Ориз со кокосово млеко и шербет од манго
Тоа еднаш не е доволно да се отчет за се Амано Матуте има да понуди, на ресторанот му е јасно штом знае предлог во кој а избор на закуски дизајнирани за јадење со рака и споделување, таа навика што толку многу ни се допаѓа, отстапува место за писмо јасно поделено на два: елаборати со производи од животинско потекло и квалитетни јадења од зеленчук.
„Вегетаријанската кујна во соседството [Барио де лас Летрас] нема квалитет. Зеленчукот и зеленчукот не се третирани од професионална гледна точка, од готвач. Тоа е повеќе вегетаријанска личност која поставува ресторан. Можете да направите многу добри, многу вкусни работи“, објаснува за Traveler.es готвачот Хавиер Гоја, креаторот заедно со Фран Рамирез од Амано Матуте.
Крокети од чорба или спанаќ, сирење и сушен домат
„Бидејќи има толку многу концепт, не сакав да направам нешто слично; Сакав да има своја личност. Тоа е концепт кој не е нов, но ние имаме своја линија: да претставиме јадење од ист жанр, со опција од зеленчук и со животинско потекло“. - истакнува Гоја.
Разликувајќи се од Трицикло и Алабастер, отворите што Рамирез и Гоја, соодветно, веќе ги имаат заслуга, исто така влегоа да направат нешто ново и свое. „Ја обединивме личноста на двајцата и тоа е сојуз на сили“, Уверува Рамирез.
Од тој сојуз произлезе концепт кој сака „Донесете точка на покомплексна кујна во зеленчукот, дека можеби нема толку многу во секојдневниот живот во Мадрид. Исто така, сакаме предјадења и ние сме бранители на капакот направен во моментот. Сакавме да ги тестираме можностите со тие линии на капа и две опции за производи“.
Да навистина, сезонски производ , секогаш имајќи го на ум најдоброто време за послужување. „Во Мадрид имаме малку висококвалитетни локални производи. Тоа не е твој потенцијал. Потенцијалот на Мадрид е дека производите пристигнуваат од цела Шпанија и јас се трудам да работам со него. Да бидеме разумни: на километар од Плаза Матуте нема засадено зеленчук. Ако го немаме овде, ќе го бараме малку подалеку“.
Поинаква и вкусна верзија на скршени јајца со ибериска шунка хранета со желади
Од оваа потрага по најдобрите, произлегуваат вкусни предлози како варени крокети или оние со спанаќ, сирење и сушен домат (кого повеќе сакате? мама или тато?); тост од пченка, авокадо, сушена туна и пушеле чили; различна и вкусна верзија на пржени јајца со ибериска шунка хранета со желади; почит на Extebarri со реинтерпретација на домашниот ибериски chorizo сендвич на скара за паметење; сочната кока пица, со пиперки, бурата, црвено песто и тиквички; или млад праз на скара од Тудела, срцевина, раковини и цецина, каде Гоја го постигнува балансот на сите состојки.
За десерт, ориз со кокосово млеко и шербет од манго: не само затоа што е одлично, туку и затоа што е убаво да се види. И знаете, многу пати јадеме преку очи.
„Сè се прави на ден, работите не се складираат и тоа му дава многу свежина“ , посочува Гоја, кој посочува на се што работат за во Амано Матуте „се е добро и дека станува репер во Мадрид како место каде што можете да јадете добро, убаво и евтино“. Поради вниманието во собата и тоа чувство дека работите се одвиваат без проблеми, можеби не изгледа така, но Тие се отворени нешто повеќе од три месеци.
Кока пица, со пиперки, бурата, црвено песто и тиквички
„Сакавме луѓето да можат пробајте многу работи по многу добра цена, дека не мора да влезете во пар за 70 евра. Обидете се со различни работи и не ја комплицирајте сметката. Направете ги работите поодржливи за она што претстои затоа што Доаѓаат потешки времиња и, ако не се прилагодиме, многу места ќе мора да се затворат“. Гоја рефлектира.
Во оваа смисла, Рамирез изговара: „Можете да се движите помеѓу 25 - 35 евра и да имате многу добро шише вино и различни јадења за да пробате различни подготовки. Со услуга во соба и избор на вина кои со таа вредност за парите го прават нешто поразлично“.
ЗОШТО ОДИМЕ
Затоа што тоа чувство на двајца пријатели кои се собрале за да направат нешто со љубов и се обидуваат да понудат нешто ново и малку да му ги олеснат работите на ресторанот се пренесува веднаш штом ќе го поминат прагот. Бидејќи Менито на Хавиер Гоја е навистина ресторан за да ги обедини сите и да им овозможи на сештојадите, веганите или вегетаријанците да уживаат во разработена и квалитетна гозба заедно. Затоа што ќе земете многу вкусови и текстури со себе, но ние можеме да коментираме за ова откако ќе ја пробате нивната верзија на пржени јајца или нивниот тост од пченка со авокадо, суво количе и чаден чили. Затоа што не можеме да смислиме никаква причина да не одиме.
ДОПОЛНИТЕЛНИ КАРАКТЕРИСТИКИ
Во Амано Матуте се мисли на се: од изборот на вина од менито што се менува секоја недела до а услуга во соба каде со грижа и внимание се грижат за вечерачот, поминувајќи низ а декорација со вистински занаетчиски бод, но, навистина.
„Сакавме да биде многу едноставно, но природно, со тули што доаѓа од Саламанка, од некои занаетчии кои се многу стари и можеби бизнисот ќе исчезне; дрво и бравар што доаѓа од Авила…“, објаснува Рамирез. Внимание на деталите и спокојство, така што секој што ќе влезе во нивниот свет се чувствува удобно.
Внимание на деталите и мир на умот