Првиот Флан
Јајца, млеко и шеќер. Се чини лесно, нели? Па, секој наставник има своја книшка. Нема две исти. Танцуваат на чинија, сочни се и меки и еден од повеќето класични десерти од шпанскиот готвач. За кого зборуваме? Од неговото височество фланот , кој се враќа за да се прикраде во менито за десерти на многу ресторани. Или можеби никогаш не заминало?
Со дозвола на кралицата, тортата со сирење , ќе бараме десерт исто толку богат како нашиот. Затоа што ако гореспоменатото е во речиси сите десертни менија на рестораните во земјата, нашиот сакан флан следи позади.
Неговото потекло датира од тоа Типопатинам што го подготвувале во Антички Рим, кој можел да биде познат како предок на флан . Многу години подоцна почна да се подготвува со состојките што ги знаеме денес и во средниот век беше еден од омилените десерти за време на постот. Начинот на кој да му се даде повеќе благодат? Карамел и шеќер. И така стана познато како „фладо“, кој еволуирал во Франција и Шпанија, додека не станал познат како пудинг.
Стотици пати ќе ги јадеш за десерт, кај баба ти и дедо ти, кај родителите. Тоа е десерт со вкус на детство , да ставите два глоба крема и да уживате во убавината. Исто така, flan веќе не се зема само како крај на менито на денот или на оние индустриските, сега **се прави место меѓу тартовите со чоколадо, сирење или лимон ** и зазема видно место на менито на многу ресторани. Овие се најдобрите и верувајте, нема двајца слични.
НАЈДОБРИОТ ФЛАН ВО ШПАНИЈА?
Еден од оние кои почнаа да го превреднуваат беше Пако Кирос во нивните простории. Сите ја знаат неговата исклучителна чизкејк , кремаст и висок ранг, но **фланот од Примера или Кањадио ** не е далеку од целта. Всушност, многумина го сметаат за да биде најдоброто од Шпанија.
На половина пат помеѓу крем и панакота, неговиот вкус нема да ве остави рамнодушни. знаеме дека е потребно крем, јајца, млеко, кора од лимон и портокал... Но, ние немаме поим за неговата мастер формула , верно чуван под клуч од готвачот. Она што го знаеме е тоа нема ривал и тоа му оддава почит на возвишениот флан на Алекс, од Бодега дел Риохано од Сантандер.
Првиот Флан
Г-дин Мартин заработи место меѓу водечките рибни ресторани во градот Мадрид. Алфонсо Кастилијан ја везе точката на секое парче што минува низ неговите раце. и во еден буквата „со висина“, Не можев да пропуштам ниту еден флан од оние што те тераат да леташ.
„Нашиот флан е направен исклучиво со жолчки од гало-келтската раса Y Занаетчиски крем од фабриката за сирење Фонтона во Кудиљеро (Астуриас)“, ни велат. И продолжуваат: „Потоа го готвиме во нашата рерна со пареа под притисок така што коагулацијата е што е можно побрза и следствено, што е можно покревка“.
Го киснат двапати, еднаш топло и еднаш ладно. Резултатот? Чиста мекост полна со вкус, послужена со астуриски крем и кенела свеж крем.
Флан на г-дин Мартин
Неговата пита со лимон или Идијазабал торта со сирење , и секако, не полудува неговиот флан. Бидејќи во кујните на Лакаса Влегуваат само најдобрите од најдобрите. И тие тоа добро го знаат Сезар Мартин и целиот негов тим . Следејќи го традиционалниот рецепт на животот, тие ја додаваат таа мала поента што може само да ја даде чист и тврд производ кујна.
Наместо кравјо млеко, **користат овчо млеко од долината Улцама (Навара)**, кое има многу повеќе вкус и помалку маснотии, и Јајца од слободен дострел од кокошки хранети со житарки , кои доаѓаат од органска фарма во Толедо, позната како Cobardes y Gallinas. Така, ништо не може да тргне наопаку.
Потоа го варат на пареа додека не достигне 77 степени. „Тоа треба да биде, според нашата гледна точка, многу нежно, до степен на колапс“, ни вели Цезар. Единствено што ви преостанува е да ја потонете лажицата и да не оставите капка на чинијата.
Лакаса крем
Еден од последните што пристигна беше бистрономија , ресторанот каде Карлос дел Портиљо го издигнува морето до петтата сила . Фланот не зборува за морето, но зборува за неговата способност да ја добие најдобрата суровина. Всушност, во писмото ќе го најдете како 'Најдобар'.
За да го направите, користете јајца, шеќер, 35% крем, млеко, стапче цимет, кора од портокал и сол Малдон . Чекај. Сол? Но, нели зборувавме за слатко? „Солта го подобрува вкусот на другите состојки“, вели тој. Толку јасно.
Откако ќе склопат сè, го готват во бен-мари и на ниска температура , додека внатрешноста не достигне, овој пат, температура од 75 степени. Го придружуваат со сладолед од ванила.
Враќање на десертот на животот: флан
Уште еден што се отвора во Мадрид е Почит од Рафа Зафра . По триумфот во Барселона, отвори место каде што го јадете морето чисто и едноставно.
По неговиот стратосферски морски еж со тартар од ракчиња и кавијар , неговата исклучителна пржена храна или Кралиците на розите, нејзините црвени ракчиња , најдобро е да завршите со вашите флан, бајлонго како и вкусно и слатко но во вистинска мерка.
Го подготвуваат со јајца од слободен опсег и придружени со шлаг и кора од ф'стаци.
Флан на Естимар
Во прилог на повеќе или помалку класичните верзии, како што се вообичаен флан за јајца на парчето , други се прикрадуваат во тој што додава кондензирано млеко како допир на куќата, во случајот **Carbón Negro,** зготвен на ниска температура, кремаст и со најубав вкус или вкус на сирење.
Ова последново го краси **Мануел Урбано во Ла Малаје** каде готват од југ, па не може да изостане од нивните слатки завршетоци, одличен Пајојо сирење флан во различни текстури.
Црн карбонски флан
ох! И малку ултра сладок каприц, dulce de leche flan . Почитувајќи го неговото потекло, Хавиер Бичето , во неговите нови аргентински простории, Пијантао , предлага да се заврши ручекот или вечерата со бомба која ќе остави добар вкус во устата а тој десерт не е никој друг туку нивниот dulce de leche flan, со крем и повеќе dulce de leche за да се надополни.
Што велите, дали правиме дупка во фланот?
Флан на Ла Тахада