„Високата кујна мора да биде пример за одржливост“
Мадрид беше сцена во последните недели од COP25. под мотото #TimeToAct анализирани се секторите вклучени во таканаречената климатска вонредна состојба. А гастрономијата е нужно една од нив.
Како нашите навики во исхраната влијаат на климатските промени? Под претпоставка дека секој од нас јаде околу три пати на ден, јасно е дека одлуките што ги носиме при изборот на исхраната се важни.
МЕНИ ЗА ДА СЕ СВЕСТИ
**Браќата Рока, од ресторанот Ел Селер де Кан Рока ** (Жирона), кој поседува три Мишелин ѕвезди, беа задолжени за подготовка Добредојдовте ручек на самитот за климата понудени од претседателот на Владата на Шпанија до шефовите на држави и влади кои учествуваат на COP25 Чиле Мадрид.
Браќата Рока се амбасадори на добра волја на Обединетите нации, па ја искористија приликата да испратат порака со менито што го предложија. Земјата истекува, беше насловено мени за да се освестите.
Секое од јадењата се осврна на жешка тема: чисти води, инвазивни видови или глобално затоплување исценирани во состојки или готвење.
Менито го придружуваа со вино од винаријата Conca de Barberá, Rendé Masdeu, неодамна уништена од поплава: шишињата спасени од калта ја донесоа на маса сета симболика на најпогубните последици од климатските промени.
Џоан Рока на COP25
ИНСПИРИРАНИ ИСКУСТВА ЗА ОДРЖЛИВОСТ НА ХРАНАТА
И, исто така, неколку дена подоцна, слични прашања беа повторно разгледани на еден од форумите закажани во Зелената зона на COP25 со наслов Климатските промени и биолошката разновидност. Кон револуција во системот за храна ), средба на која учествуваше в.д. министерка за еколошка транзиција Тереза Рибера и на која присуствуваа дваесетина локални производители, готвачи, академици и дисеминатори на гастрономската, рурална и еколошка област од различни делови на Шпанија.
Говорниците со своите интервенции демонстрираа дека органско земјоделство, одржливо сточарство и гастрономија со совест Тие се сојузници против климатските промени и депопулацијата, а исто така обезбедуваат голема економска, социјална, територијална и еколошка вредност.
Гласот го зедоа готвачите кои промовираат кујна поврзана со територијата и локалната култура, како и потрошувачката на свежа локална храна. поканети да продолжете со потрошувачката на храна во својата сезона и отфрлете ги оние кои имаат висок јаглероден отпечаток.
И ФАО и УНЕСКО ги идентификуваат готвачите како агенти за промена против гладот и неухранетоста, поради нивната способност да инспирираат одржливо производство на храна, здрава исхрана и намалување на отпадот од храна.
Во насока на оваа последна тема презентираа неколку иницијативи кои преку технологија и меѓусебно поврзување се обидуваат да го запрат фрлањето храна и дома и во ресторани.
#TimeToAct
Беше спомната и потребата од **зачувување на традиционалните пазари за храна** како и неопходното достоинство на руралната гастрономска култура.
се бранеа производители на земјоделска храна, екстензивно сточарство и трансхуманс како и подобрување на маслиновото наследство.
Марија Хозе Сан Роман, од ресторанот Monastrell во Аликанте, беше задолжен за затворање на денот заедно со в.д. министерката Тереза Рибера.
„Доживуваме историски момент во Шпанија во однос на реставрацијата. Ние сме сликата што ја гледаат луѓето. Високата кујна треба да биде пример за одржливост“, потврди готвачот од Аликанте.
Марија Хозе? Сан Рома и Тереза Рибера