Јагнешко рамо од Арагон
Јагнешкото месо отсекогаш било една од основите на шпанската кујна : „Кога станува збор за групирање на тепсијата во Шпанија, секој критериум може да изгледа произволен, но брашното и јагнешкото се во основата на најуникатните јадења на широкиот појас на Шпанија што ги групира Арагон, двете Кастиљи, Мадрид, Ла Риоха и Навара“, изјави гастрономот Мануел Васкез Монталбан.
Некои од најкласичните рецепти како на пр печено јагнешко , на печено јагнешко бранови јагнешки рифови за цицање со ластарчиња од винова лоза Тие се сметаат за типично регионално јадење во Кастиља Леон, Арагон и Ла Риоха соодветно. Во Шпанија има повеќе од 16 милиони овци , на 22% од нив во Екстремадура , регионот со повеќе од овие животни а тоа има и богата гастрономија поврзана со ова месо.
Ќе правиме разлика помеѓу цицање јагне , кој не надминува месец и половина од животот и се хранел исклучиво со мајчино млеко (наречено јагне за цицање во Кастиља Леон; неодамнешно јагне што е старо најмногу три месеци, а се хранело и со трева или сточна храна, (познато како Тернаско во Арагон ) и на крајот на пасхалното јагне кој има меѓу четири и дванаесет месеци.
јагнешко крт
И цицалското јагне од Кастиља Леон и Тернаско од Арагон имаат а Заштитена географска ознака што го гарантира квалитетот на месото што го носи неговиот печат.
ЗДРАВО МЕСО
Се покажа дека јагнешкото месо може да биде дел од урамнотежена исхрана. е богат со протеин, во ниацин (B3) што го намалува заморот и витамини Б6 и Б12 како и минералите како што се фосфор или цинк.
ЧУВАРИ НА ТЕРИТОРИЈАТА
Производството на јагнешко месо во Шпанија во голема мера се совпаѓа со области на полуостровот со помала густина на населеност . Сточарството е обично единствената можна економска активност во малите градови. Поради оваа причина, важно е пасењето да се зачува како начин на живот преку консумирање на производите што произлегуваат од оваа дејност: сирења, млечни производи и јагнешко месо.
јагнешки сендвич
Добитокот, а особено овците, е елемент за прицврстување на населението на територијата. Речиси 150.000 семејства живеат од добиток во Шпанија значи тоа е релевантна стопанска дејност.
Постои и културна компонента поврзана со пасење што исто така заслужува внимание:** патеките за добиток, типичните конструкции на засолништа и пасторалната гастрономија** за да дадат неколку примери. Спомнете освен трансхуманс, признаен како нематеријално културно наследство.
ОДРЖЛИВ
Нема поефикасна екипа за чистење на шумарството од стадо овци : неговото пасење помага да се спречат пожари со намалување на масата на грмушките на патот. Додека одат, тие јадат билки и исто така ја оплодуваат земјата. Тие се пример за одржливост, бидејќи нивното одгледување носи бројни придобивки за животната средина.
НОВИ СЕГА
Традиционално се консумираат два дела од јагнешкото: рамо и ребра , но никој не е свесен дека има уште многу за истражување. Во последниве години почнаа да се продаваат кроеви кои даваат многу игра во кујната: од филето на ногата до турнедото . Тој исто така стек или парчињата од вратот веќе се прикрадоа во многу шалтери на месарниците нуди висок квалитет по добра цена . Сите тие ги бараат најслабите делови на животното, намалувајќи го процентот на маснотии. Треба да се напомене дека кај јагнешкото, маснотијата лесно се отстранува од парчињата за поздрава потрошувачка.
јагнешко кари
зрело јагнешко месо е уште еден од начините на кои се работи, предизвикувајќи го интересот на високата кујна.
На Пасторска група има развиено производна линија наречена Агнеи иберијан , од одбрани раси и со висока содржина на олеинска киселина , кој е претставен во кроеви кои се сугестивни како француските ребра или јагнешкото филе.
АКТИВНАТА СОСТОЈБА
Повеќето од јагнешко во Шпанија Се консумира во угостителски објекти, па нивното затворање поради кризата со Ковид-19 значеше дека секторот го загуби својот главен клиент . Домашната потрошувачка на јагнешко месо често е поврзана со прослави, скари на отворено и семејни оброци , активности кои исто така беа ставени во мирување во текот на овие недели. Од здравствената криза настрада и извозот . Затоа од Интерпрофесионалецот на јагнешко и јаре, Интеровиќ , се обложува на промовирање на потрошувачката на јагнешко месо преку едноставни рецепти кои секој може да ги направи дома: јагнешко кари, јагнешко месо од Сан Јакобо или крт чураско Овде можете да најдете многу повеќе. И ако вашиот доверлив месар не доставува јагнешко месо, можете да го користите овој директориум на онлајн месарници кои го имаат ова месо во нивниот каталог и да го послужите дома.
Кога ќе се вратиме во баровите, ќе се вратиме, ќе го земеме сендвичот од јагнешко месо, наречен „Ел Пакито“ а тоа може-ќе се вкуси во бројни барови во Мадрид.