Виното е за млади луѓе
Три од нив со свој проект и уште еден неодамна инкорпориран во многу млада семејна винарија Јасно им е дека нивната **иднина е виното**, иако им се допаѓа поинаков аспект од тоа.
Знаејќи како размислуваат и како паднале во оваа течна замка (на неверниците им велам дека е така, речиси како стапица во која се наоѓате заробени без да го сфатите, иако подоцна веќе не сакате да излезете) Може да се искористи за да се види дали ова вино има иднина или ќе продолжи да биде нешто за застарени старци или непрежалени снобови.
1. ЖЕНА НА ВИНО: ЏУЛИА КАСАДО (Мурсија, 1984). Оној на земја, Булас.
Така од земјата е како земјотрес од телурична енергија. Јулија, Јулија за пријателите, стапнал на лозје на 21 година, кога студирал музика во Пфалц.
Да, затоа што оваа жена, чие семејство нема врска со вино, е професионална виолончелистка. А тоа, вели, многу му помага кога оди кај неговите лозја во Булас : Одам на лозје и гледам хармонии, убавина, тишини... Прекрасна позадина за развијте го вашиот земјоделски проект.
Немирниот задник каде што се, го проучуваат и тие, енологија , бидејќи во еден момент повеќе се определил за вино отколку за музика, а неговиот последен годишен проект се фокусирал на манастир, медитеранско грозје по извонредност.
Ги напуштил студиите за да стажира во винарии како Вега Сицилија, во Рибера дел Дуеро или Фурние, во аргентинската долина Уко.
Низ тие места, каде што понекогаш бараше да го види лозјето, а тие не му дозволуваа, знаеше дека неговата работа не е „Енологија на вратоврска“ , како што го нарекува, и излегол на терен: „Не можете да бидете културни без да обработувате, без контакт со земјата “, вели оваа фармерка виолончелистка, која штотуку изгради своја модуларна винарија со железнички прагови и која, доколку некој е заинтересиран, бара практиканти за жетвата.
„Не можете да бидете културни без обработување, без контакт со земјата“
Иако почна да прави неговото прво вино во бербата 2015 година во Џумила , се пресели во блиските (и повеќе непознати) Була за следниот гроздобер. И таму се населила, пленела од свежината што ја добива во вината Monastrell. Сега, со неговиот почетен проект, тој има две црвени на пазарот, Земјата и Канада дел Жинете , со Медитеранот како протагонист, иако во првото вино вклучува и многу оскудно грозје, Се храбрев
Неговата идеја за лозарството на иднината е оптимистичка , гледа дека оние што се враќаат во градот и селата го прават тоа со поглед на наклонетост кон традицијата откако се школувале во космополитска средина, пробајќи други работи.
Фраза : „Виното е уметничко, креативно, како музика. Се поврзува со територијата, со кој ја толкува и пред се се споделува. Ги катализира односите меѓу луѓето“.
Вино: … или повеќе. Меѓу неговите продуценти на фетиш, Силис, 4 Кила, Елои Чедо, Фернандо Ангуло... „Ги обожавам луѓето кои се луди, кои не се плашат“.
виното како уметност
2.**МИСЛИ ЗЕЛЕНО: AGUSTÍ TORELLÓ ROCA (San Sadurní d’Anoia, 1990) Ànima Mundi **
Малку е вртоглаво да разговараш со некој со толку талент, кохерентност во зборовите и кој е роден во 90-тите!
Торело Рока , енолог квалификуван од страна на Универзитетот Ровира и Вирџили во Барселона и син и внук на винари, делуваше предодреден бидејќи кога беше мал го придружуваше татко си насекаде или летуваше работејќи во семејната винарија на дедо му. Агусти Торело Мата.
„Јас сум најстариот од тројцата браќа и никој друг не е посветен на виното, но поради страста на татко ми за овој свет, јас или го мразев или прв се впуштив во него“, вели тој.
Она што го закачува овој винар кој дише од мал е да може да се поврзе со природата, селата и да има можност да го втисне на секоја жетва нивното толкување на годината : „Фасциниран сум од тоа што можам да складирам шише, да кондензирам пејзаж, да создадам нешто што може да направи некого среќен“.
А романтична визија што е развиено во почва за размножување исто толку уникатно како Сант Садурни Д'Аноја , лулка на кава, каде кој друг, кој помалку, е посветен на виното.
Се разбира, некои од неговите пријатели се изроди како што е тој, но не сите, а кога одат во ресторан „Ми велат да го изберам виното“ , затоа што го забележува тој страв што го имаат да не згрешат кога прашуваат; но Агусти тврди: „Не разбирам музика и тоа не ме спречува да изберам ЦД“, иако тој признава дека има јазик во виното што е застрашувачки.
Торело Рока ги завршил студиите и отишол да работи во винарии во странство, во Аргентина и во Шампањ , овде учи од Бруно Мишел и разбирајќи го „стариот лозарски свет“ и потврдувајќи ја идејата што ја одржува при правењето сопствени вина: работа со родно грозје од Пенедес, област каде што штотуку ја лансираше Анима Мунди , поличен проект од оној што го постави со татко му пред неколку години, AT Roca, и каде што прави прекрасни пенливи вина и мирни вина од различни области во близина на Сант Садурни.
„Анима Мунди станува свесна дека природата, како што најдобро се изразува, е кога тече“
Иако само ја консолидира кариерата која ветува, на енологот му е јасно дека иднината на виното е да произведува свежи, достапни и пијат производи, „не модна писта“ и кои го евоцираат пејзажот. Тој е убеден дека ќе ни се допадне помалку манипулирани вина, со душа, кои не закачуваат, но (добро!) се лесни за пиење . Око, не недостасува сложеност, но едноставно.
Затоа во Анима Мунди се фокусираше на правење вина од село („Не можам да замислам вино без еко, биодинамично или интегрирано лозарство, но секогаш повеќе физички и помалку хемиски“) со Грозје Penedès и пенливи вина од предците „бидејќи тоа е метод на минимална интервенција“ за производство на овој вид вино.
Нему му е јасно, а можам да се согласам само кога го слушам, дека „недостатокот на виното е она што те спречува да дефинираш од каде доаѓа, од која сорта е направено и гроздоберот“. Еве го.
Фраза: „Во вашиот живот имате околу 45 можности да го направите најдоброто вино, не треба да трошите ниту една.
Вино : Вистински гик, тој ги препорачува шампањите Charles Dufour и признава дека неговата омилена винарија е Recaredo, од која ја препорачува Serral del Vell cava. Му се допадна, додава тој, О Тесуро, од Виња Сомоза, албарело од Валдеорас.
3.**ЧУВСТВУВАЈТЕ СЕ ЧУД: ДИЕГО ЛОСАДА (Понферада, 1984). Винарии и лозја Ла Сенда **
Овој понферадиски лозар се дефинира себеси како „ осамен и некако чуден“, воин како дете и посветен на полето, и на своето семејство, како возрасен.
Читател на По и Лавкрафт , до пред нешто повеќе од десет години не знаеше дека виното е негова работа. Откако студирал хемија и поминал низ неколку винарии, помислил да си направи сопствено вино „но не како винар во бел мантил“, вели тој, потсетувајќи се на тие моменти во лабораторијата.
Прво изнајмувал лозја и со парите од населбата и невработеноста ги купил првите буриња во 2008 година. Се одлучил за малку позната област во Ел Биерзо, во близина на Лас Медулас, каде што сака да работи на диви терени и во осаменост. И го започна својот животен проект, професионално и лично Па тогаш, се сеќава, и неговото прво дете беше на пат.
Така е роден Бодегас Ла Сенда и, исто така, првото вино од колекцијата што сега сочинува пет. Таа прва се вика 1984, затоа што тоа беше кога се роди Диего, но и затоа што не отстапува од таа гик точка што го брка како облак до Пинк Пантер.
На Диего Лосада му е јасно
Диего прави вино поради она што е креативно во него, тој е фасциниран од таа слобода што го претвора грозјето во „биолошка супа“ полна со живот. Дополнително, таа е посветена на природната струја, онаа на издавање пестициди, инсектициди и вршење контрола во винаријата, но само тоа: контрола. „Во винарската визба не правам ништо, бидејќи ако знаете како да ја водите процедурата, не ризикувате“.
Се разбира, тој е многу јасен, како Јулија, како Агусти, дека да не се третира лозјето не значи да не се работи. Напротив, чистотата, нагласува тој, е фундаментална (бидејќи кога зборуваме за природни вина, зборот „валкано“ се појавува порано или подоцна во разговорот), а сè, како добар хемичар, го темели на збир на органски процеси. , војна братоубиство меѓу квасец, бактерии и шеќери: „Тоа е закон на најсилните“ . Не се плаши да зборува за хемијата: „Дишењето е хемија и тоа е најприродното нешто што постои“.
Иако се смета себеси за осамен тип, додека разговарам со него, тој си игра со своето малечко момче во паркот по еден ден работа на полињата и размислува за вината што доаѓаат. : „Ќе останат само многу големите или различните“.
Додај го тоа младите, како и останатите, се условени од околината, Голем брат кој ги насочува вкусовите, и тврди дека има алтернативна култура каде што имате поголема слобода на избор.
Како добар изрод, тој не е премногу оптимист и гледа иднина во која се пие помалку вино и во специфични сомнежи, иако отвора врата за спас ако луѓето го сакаат или неговите колеги кои се впуштаат во лични проекти, успеваат да излезат од хомогеноста и да ја конфигурираат сопствената личност.
Фраза: „Не сакам костум за нуркање во лозјето“
Вино: Ribolla Gialla 2014, од Дарио Принциќ (Venezia Giulia, Италија), бел кој Диего го дефинира како „чист парфем“.
Остануваат само големите... или различните
4.**КАЈ УЗДАТА: НАТАЛИЈА ГОЛДИНГ (Мадрид, 1986). Винарии Тесалија **
Тоа е едно од најновите додавања на овие млади луѓе во светот на виното, повеќе од сè затоа што компанијата што тој ја води, во моментот, заедно со неговиот татко во ** Arcos de la Frontera (Cádiz) **, има штотуку ги објави своите први берби.
Но, она кон што Голдинг отсекогаш била привлечена, уште од мала, бил коњот. Таа е професионална коњаничка и продолжува да се натпреварува, иако тоа не ја спречи да дипломира Бизнис менаџмент.
Откако ги помина сезоните целосно посветени на јавањето, Наталија размислуваше што да прави со својот живот по коњот. професија која тој ја дефинира како „многу тешка, многу врвна“ а исто така многу скапо за одржување.
Додека таа тренираше да се натпреварува, нејзините родители, Ричард и Франческа Голдинг , купил фарма во Аркос де ла Фронтера, првично, за да продолжи со одгледување коњи и исто така да ја посвети на семејното пензионирање.
Но, неговиот татко, бизнисмен кој дошол да работи во Шпанија во 1980-тите и решил да остане во земјата што ја сака, имал идеја да засади лозје. А на сцената се појави проектот Тесалија , за што Ричард Голдинг го ангажираше енологот Игнасио де Мигел како советник и кој исто така има соработка со Холандски мајстор за вино Цеес Ван Кастерен.
Голдинг ѝ ја фрли мамката на Голдинг јуниор и таа ја зеде, иако, како чистокрвна натпреварувачка, сакаше да тренира лозарство и енологија пред да се приклучи на винаријата, која веќе ги правеше првите чекори во 2014 година: „Ми беше тешко, особено хемијата, но успеав. Мислам дека длабоко во себе тој натпреварувачки дух излезе од мене“.
Наталија и се допадна и, со Де Мигел, го изгуби стравот да нема, да не развие, да дегустира вештини, да разликува едно од друго вино. „Игнасио ме увери, ми рече дека тоа е пракса. Тренинг, како коњот. И гледајќи го она што го научи го мотивира, се пушти.
„Виното го разбирам како уживање, како вкупно искуство кое е дел од една целина, од една култура“ и затоа верува дека нема да исчезне. Тој е фасциниран од таа способност за издржливост на вината низ годините и знае дека не може да биде доведен во заблуда, мора да продолжи да тренира: „Јас сум среќен што сум роден во куќа каде виното отсекогаш било присутно“ а сега студира во WSET (Wine and Spirit Education Trust, престижна британска организација која ги обучува идните мајстори за вино, меѓу другите).
Со неа, виното освои нов адепт, целосно закачен и кој не го изгубил натпреварувачкиот дух: „Тесалиа е проект во кој ја ставив целата илузија. Сакам нашите вина да бидат меѓу најдобрите“.
Фраза: „Секогаш кога сум со моите пријатели, ги охрабрувам да инсистираат на виното Есто, колку повеќе го вкусите, толку повеќе ви се допаѓа.
Вино: Дофи, од Алваро Паласиос, во Приорат, е „вино што го сакам“, иако „пред неколку дена го отворив Arx (едно од вината што ги прави во Тесалија) и бев пријатно изненаден“.
Светот на коњите и виното, страста на семејството Голдинг