Сендвич „запатила“ од Мело во Лавапиес
Преживеан од друго време, Мело е префрлен среде пандемија . Веста скокна на мрежите минатата недела откако беше објавена во Идеалиста: „ Локално изнајмување во calle del Ave María, 44 “. Немаше простор за сомнеж, покажа фотографијата на порталот фасадата на митскиот бар на мултикултурните Лавапие.
По објавата, А низа коментари нагласувајќи ја нејзината историја и колку добро се хранела, и покрај концизноста на неговото писмо. само осум чинии . Место, згора на тоа, што го доби остануваат нередуцирани на гентрификацијата на соседството четириесет години . Но, тука беше и чудноста. Зошто би се издавало место кое давало поволности од над 250 илјади евра годишно? Одговор: „Ми е даден ултиматум. Јас сум тешко болен “. Од другата страна на телефонската линија лежи Хозе Рамон Алварез Алонсо , личноста која во текот на овие четири децении беше испратена во барот на иконата локална илјадници влечки, крокети и кнедли, заедно со cuncas de ribeiro . „Навистина ми се допаѓа гостопримството. Никогаш не би замислил дека ќе морам да го оставам вака“, објаснува овој 65-годишен маж од Леон, чиј живот е поврзан со служење на другите откако го напуштил своето родно село, многу погоден. Бурон.
Ел Мело е вистинска историја на предјадења и добро јадење во Мадрид , кога терминот foodie не бил ни измислен. Ќе се отвори на 8 декември 1979 година во област во која во тие години живееше друг вид на имиграција, онаа на многу Шпанци кои патуваа од своите градови за да бараат плата во Мадрид, било во градежништвото или во угостителскиот сектор. “ Дојдов во главниот град кога имав нешто повеќе од 16 години и веднаш почнав да работам . Го зедов барот осум подоцна. Го направив тоа со сопругата. Претходно, тој работеше во други установи, како на пр Чаконот, во Пуерта дел Ангел “, продолжува тој да раскажува.
Крокетите на Мело
Енкарна и Рамон Тие изградија гастрономски храм со релативно едноставни плетени работи: добар жанр и препознатливи елаборати . Тие, заедно со другите таверни кои сега исчезнаа, успеаја да го направат Лавапиес место за аџилак каде што баровите, винариите и таверните од секаков вид беа поврзани со вино или пиво како знаме. „Многу добро се хранеа“, вели Габи Видал, жителка на населбата и еден од првите што го реализираа потенцијалот на тој оригинален естаблишмент. „Живеев на улицата Есперанца и обично ручале таму . Храната беше спектакуларна, обилна и многу добра. Тие брзо се истакнаа поради производот“. Во текот на осумдесетите, со комерцијален профил кој не беше вообичаен, тие решија да започнат да опслужуваат само од осум часот попладне поради големата побарувачка што ја имаа . Облог што би им донел огромни придобивки. „Веднаш сфативме дека ако сакаме добро да се храниме моравме да го намалиме менито и да се фокусираме на тоа време . Не успеавме да подготвиме сè ако го потрошивме цел ден на клиентите“, се сеќава Рамон.
МЕЛО, ТАВЕРНИ И ГЕНТРИФИКАЦИЈА
На овој начин, Melo's ќе биде еден од пионерите во што работа и семејно помирување тоа значи. “ Беше затворено во недела затоа што ми се допадна да го гледам Реал Мадрид како игра . Јас сум многу фудбалски. Имав четири седишта на трибините за моите деца и за мене“, истакнува тој. Друг фактор кој ќе биде пресуден беше нивната специјализација. Осум производи би биле избрани за да направат ниша за себе во малите срца на сите нивни редовни корисници. Овие би биле овековечени со фотографија на светло зад шипката: црн пудинг, кнедли, чевел - „Две кришки леб, големи како скутер, исполнети со насипи свинско рамења и тетила сирење“, како што истакна магазинот „Тајм аут“, Падрон пиперки, тетила сирење, лакон на скара, течни крокети со парчиња лакон и сирење со дуња . Ништо друго не беше потребно за Мело да стане ретка птица ако зборуваме за јадење добро и обилно по пристапни цени. Редиците од рано наутро беа норма до последниот ден од неговото затворање, датум на почетокот на февруари на кој Рамон не сака да се сеќава.
Иконските кнедли кај Мело
На негова страна беше А легија на таверни што помогна името на Лавапиес да резонира како синоним за традиционално и автентично. “ Навистина ми се допадна Ѕвоното “, препознава Рамон, „Винарница што ја имавме пред нас и беше специјализирана за слатки мускателски вина“. Таа локација, како и сто други вистински простори, го направи модерно излегувањето во Лавапиес. „Меѓу моите пријатели беше нормално започнете во Ла Манча, продолжите во Мело и завршете во чизмите , карпест зглоб на Кале де ла Фе“, ми вели Видал , кој управувал и со бар наречен Обеликс (преседан на Патувањето што опстојува и денес во Кале дел Оливар).
„Како лезбејка имавме тенденција да се движиме низ алтернативни средини и во тоа време Чуека сè уште не стана мода. Едно од првите живи места беше ноќниот клуб Медеа, на Кале Кабеза . Беше многу вообичаено да се оди на вечера кај Мело пред да оди на танц“, вели тој. Алис Силверс , промотор на блогот Моите омилени таверни, едно од ретките упоришта на мрежата што ги знае мапа на историјата на таверната на градот.
Хавиер Сан Мартин исто така беше уште еден редовен во Мело во деведесеттите : „Првиот пат кога жена ми ме зеде. Во тие години во соседството имало многу уникатни места. Се сеќавам на Слаткарница Ел Мадроњо, на улица Калатрава , каде што ја пуштија публиката да свири оргули што го имаа. Тие подготвија некои Вкусни колачи со моркови од тиква, чоколадни алги . Сите измиени со ликер од јагода. Имаше и куќа за храна специјализирана за гастрономија од сите автономни заедници“. Тие беа многу добри години, каде што слободата на распоредот и отворената природа на Лавапиес ги натера најнемирните трговци да заработат добра сума пари.
Лавапи, таверни и гентрификација
Меѓутоа, како што се приближуваме до две илјади наоѓаме се повеќе и повеќе сведоштва за конфликтот што го доживеа соседството , опколена од постојани тепачки и грабежи во нејзините заплеткани улици. „Тоа беа тешки времиња кога Градскиот совет го направи првиот обид за гентрификација . Тоа е време кога се отвораат многу кинески продавници. Тепачките меѓу нив и со другите националности беа континуирани“, коментира Ињиго Лопез Паласиос, новинар од Ел Паис, кој беше координатор за културни содржини во делот Мадрид и привилегиран сведок на сето она на кое кој живеел на улицата Магдалена помеѓу 1998 и 2003 година . „Тоа е време кога сите портали на Аве Марија почнуваат да поставуваат решетки. И дека лошата област беше во Месон де Паредес “. Таа несигурност заврши и кај сопствениците на кафеаните. „Морав да се борам со многу луѓе. Вообичаено беше во тие години да се обидат да те ограбат или ограбат“, ме предупредува. Рамон.
Цезар Монтес, во тоа време сопственик на митското Каза Монтес, на улица Лавапиес , претрпе напад од три лица во 2005 година. Вака се вели во писмата до уредникот на весникот Приса: „Допир до јаболкото на Адам и тој падна бесмислен. Беа тројца и го земаа паричникот со неговите хартии и парите. Го оставија таму, да лежи во таа темна уличка што ја создаде овој Мадрид во изградба. За речиси 65 години живеење во неговото соседство, Цезар никогаш не му направил нешто вакво. Тој пристигна во Лавапиес како син на емиграција и други деца од емиграција го избркаа од неговата улица“.
Следните петнаесет години ќе бидат гледачи како Лавапиес се враќа во чудна нормалност . небесно високи цени и исчезнување на оскудната локална трговија , кои не го спречуваат да стане еден од најпосакуваните области во Европа. Засилени од многу посебна мешавина на традиционални места, многу од нив реновирани од млади луѓе, хипстерски простори кои знаеја како да го земат пулсот на своите нови соседи и безброј индиски, сенегалски и други бизниси од други делови на светот.
El Melo's, со своите крокети за јадење со лажица, неговите невозможни влечки и некои кнедли во гохизам врвот , успеал да го одржи во живот пламенот од речиси непознат Мадрид . Оној што немаше потреба да зборува за Километар нула (иако неговите лебови беа од Музеј на галициски леб тоа беше во близина на Градоначалникот на Плаза), сезонски производ (и покрај фактот што нивните падронски пиперки најмногу чешаа во лето) или гурмански креации (влечката е гастрономски беспрекорен изум). Рамон, келнер со завидно сеќавање кој секогаш знаел што јадела секоја група, не е важно дали има двајца или десет луѓе, е недвосмислен пример за големината на еден сектор во мали часови поради коронавирусот и принудните затворања. На прашањето дали би сакал некој да го продолжи неговото наследство, тој искрено одговара: Не ми е гајле, секој мора да работи за тоа што ќе излезе и јас веќе направив што можев “. Денес влезете во Олимп на големите барови на секогаш веднаш до Корипио, Палентино, Лозано или Гарсија. Да живеат патиките на Мело и неговите.
Да живее Melo's, да живее Lavapiés