Приказната за Касапница (Буенос Аирес), еден од Аргентински скари што може да се пофали со карактеристични интерпретации и неизбежни вкусови, трага недвосмислена врска со еден од неговите креатори, Германски Сиц . Кој преку своите искуства во областа и сопственото истражување на гастрономија , ја разоткри непогрешливата формула на а ресторан која постојано врие.
Живата атмосфера на Касапница Во петок навечер има координати кои освојуваат. И подготвени да го преиспитаат концептот што се разви германски заедно со партнерот, Питер Пена , по еден момент восприемаме а гастрономија во склад со спомените и со низа приказни кои почнаа да се жестоко измислени од топлината на огнот во Ривера , а поточно во неговиот Полето на бабите и дедовците.
Ла Карницерија е со седиште во Темза 2317, во Палермо, Буенос Аирес.
"Касапница Тоа е најдлабоко вкоренетиот концепт во мојата историја“ , изрази германски на Condé Nast Traveler, додека тој раскажува дека неговите предци избегале - за време на Првата светска војна - од области на Полска и Русија кои денес е речиси невозможно да се ограничат географски.
При слетување Аргентина , се населиле нивните роднини Ривера , град кој се наоѓа на границата со Ла Пампа. Таму, еврејски, баскиски и имигрантски групи кои пристигнаа од Европа ја оркестрираа, создаваа, па дури и ја дефинираа идиосинкразијата на областа, со наклонетост кон културата што ги наведе да градат театри, библиотеки и културен центар.
Во тоа време начинот на производство бил феудален, додека неговото семејство не почне да стекнува ниви. Одлука која стана специјализација за сточарство, а е нејзината причина да биде денес благодарение на работењето со задругите. Всушност, семејството на германски со други семејства се дел од една од најголемите задруги во Аргентина.
Герман Сиц, креаторот на Ла Карницерија и други предлози како што се Чори, Нињо Гордо и Ел Дорадо.
По обуката за гастрономија во Институтот Гато Думас, работејќи во хотелот Алвеар Палас во Буенос Аирес, заедно со Хернан Џипони во Крејн-лета , во Уругвај, а потоа и во Шпанија до Мартин Берасатеги во ласарт (две Мишелин ѕвезди), неговата поврзаност со Питер Пена — кој претходно беше задолжен за кујната во Цвеќарницата на Атлантик а исто така и со Хернан Гипони, каде што се сретнаа - означени пред и потоа.
Герман и Петар разбраа дека да слават а скара надвор од темата , но што во исто време пренесува навестување на маалската суштина, хипнотизирање покрај огнот на повидок, вроден концепт во секој ќош и пукнатина, би биле неговите најдобро чувани тајни. “ Баравме да направиме нешто вознемирувачко , продолжи да работиш со истите техники, производи и во средина на скара, но со нашиот поглед“.
Толку многу што малку по малку почна да се кристализира тој лајтмотив за „раскажување на приказната за вашето семејство“ и управување со следливоста на целиот синџир. Треба да се напомене дека четвртата генерација се залагаше од германски не работи со feedlot, а користи Angus помеѓу 480/500 килограми.
Поклопувајќи се со минатото, истиот концепт на унија што го имаа тие заедници кога слетаа од Полска и Русија, е истиот опиплив сојуз што се кристализира во тимот предводен од Германски Сиц и Педро Пена . Особено кога почнаа во 2014 година, бидејќи тоа беа Педро, Герман, неговиот братучед и брат му работеа без престан.
Добредојдовте во The Butchery.
Сега да, добредојде во Касапница , до тоа место каде коегзистираат класици на аргентинската скара, како на пр ѓубре, ребро Y читерлинг , но, секој од нив работеше под објективот на модерната гастрономија, и под свој концепт, на начин што изненадува, а момчето тоа го прави.
Првото јадење задолжено да внесе свежина во непцето? Задник, неговата сопствена репрезентација на цевиче со месо , придружена со leche de tigre, паста од жолт пипер, кромид, пченка канча и сладок компир. Лебната срцевина и вино од Bodega Tacuil Совршено се вклопија со првото ноќно изненадување.
Всушност, и надвор од фактот дека неговата винска листа заведува со големи протагонисти како што се Зукарди и Катена Запата, вреди да се спомене посебно за вината кои ги поттикнуваат најсуштинските вкусови на предлозите на Касапница.
И тие неколку години го чуваа проектот на реката готвач , бидејќи на ручек со Франциско Морели Рубио , „тие се согласија за визии и верувања. Истото попладне тој се роди „Бфтек“ , А малбек произведен од Сиера Лима Алфа исклучиво за вашите бифтек . Секоја иницијатива на Герман и Педро се обидува да се врати на традиционалната форма на гастрономија. И во согласност со овој концепт, мојот предлог беше да се направат вина кои ќе ги подобрат нивните креации и кои ќе го збогатат искуството на секој ресторан“, вели Франциско Морели Рубио.
Гастрономската панорама што ни ја очекуваше пожарот беше сведок на втор курс составен од некои слатки со трска мед , јогурт, црн лук и пченка, класика реинтерпретирана одново и одново од германски кој, исто како и вашиот проект, може да се пофали со гордост за припадност.
Следниот? А крвен колбас што коегзистира со дел од јаболко, чадена сланина направена таму, компири и лима грав Винарија Такуил.
Јадењето исечено на скара и слатките лебови се најважните во La Carncería.
На одреден начин, и без разлика дали паѓате на нејзините различни техники кои бараат кремаст, текстура или подобрување на вкусовите, не можете да го напуштите местото без да го вкусите скара исечена плоча , вкусна хоризо стек со кабутија и чимичури.
Следната вест на А ресторан доделена од 50 најдобро откритие во 2021 година тие вклучуваат збирка месарски чинии, покрај естетските размислувања кои ќе продолжат да влијаат, исто како што таа гигантографија од половина труп ја спушти слушалката кога ги отворија вратите.
Герман Сиц во Ла Карницерија, еден од неговите најценети кулинарски проекти.
Значи, ако барате искуство со фино наместени јадења со страст, Касапница крие исклучителни и оригинални вкусови и чека во Темза 2317 во Буенос Аирес.