Yam'Tcha, фузија? што друго ќе дадат етикетите...
Никогаш нема да заборавам ** Yam'Tcha ** затоа што процесот на резервација (очаен и возбуден) беше веднаш по нападите во Париз на тој кобен 13 ноември, во населба Сен Дени . Требаше да се вратам во Париз и да викам гласно дека сè уште верувам, како Џоан Сфар, во тоа јадењето, пиењето и живеењето е нашиот најголем триумф . Сфар (уметник и писател на стрипови од калибарот на вампир или мачката на рабинот) реагираше на катастрофата, од својот Инстаграм профил, на единствениот можен начин: цртање. Потсетувајќи не, со пенкало во рака, на причините зошто можеме само да победиме во оваа војна. Толку суштинско, толку светло:
- Париз е нашиот главен град. Сакаме музика, пијанство, радост; Со векови, некои заљубени во смртта се обидувале да ја одземат радоста на животот. Не успеале. Оние кои сакаат, оние кои го сакаат животот, на крајот секогаш се тие кои победуваат.
Пријатели од целиот свет, ви благодариме за #молете се за Париз , но не ни треба повеќе религија. Нашата вера е во музиката! Бакнежите! Животот! Шампањ и радост! #паризаза животот
Решив да се вратам во Париз ; викенд славејќи го животот во градот на љубовта. Јадете, пијте и погодете ја секоја улица во градот што не го знаете — кој не сака да изгуби ни јота од своето кредо: живи сме. Побарајте уште едно шише во која било таверна (Chez Georges, без да одите понатаму) и изметете ги кујните на големите ресторани кои допрва треба да ги откриеме.
Јам'Тча е **малото бистро на Аделин Гратард на улицата Сент Оноре **, непобедлива локација за џентлменски ручек помеѓу Колет, Гојард или Comme des Garcons. Ла Гратард помина три години во кујната на L'Astrance од Паскар Бардо за потоа да се закотви Ван Чаи (Хонк Конг) - и нивната кујна е токму таква: совршен коктел од француската и кантонската кујна. Фузија? Што друго ќе дадат етикетите...
Скалап со цитрус
започнете го мени за девет курсеви со чизкејкот со кавијар и виетнамски ролат; без понатамошно одложување, без непотребните (веќе се толку здодевни...) грицки, кои толку ретко нудат нешто навистина автентично. Со мирниот забен камен и фестонирам со агруми, Аделаин ги покажува главните линии за тоа како ќе биде остатокот од менито - и нејзината кујна: јадења каде што преовладува острината на вкусот ; едноставни елаборати, без големи компликации, каде што блеска квалитетот на производот.
Избираме, да ги придружуваме јадењата, а Morey-St-Denis од Domaine Hubert и Laurent Lignier ; иако ресторанот нуди можност за усогласување на јадењата со чај ( Јам'Тча , на кинески значи „време за чај“ ) Бургундија подобро од чај, што да ти кажам. Го избрав затоа што да и затоа Кујната на Аделаин е бескрајно побургундска од Бордо (Бордо: големи замоци, раскош и заобленост); Бургундијата е суптилност и златна работа , како што се морскиот бас со шитаке печурки и супата од ракчиња, кои отстапуваат место за одличното јадење на менито: филе мињон, бриселско зелје, cecina de León и тартуфи. Деликатес, историја, производ, вкус и хармонија. Јадење за сеќавање во ресторан (овој) толку скромно за да се тврди нешто толку високо: Аделина само сака да готви.
На двор ги осветлува масите, па дури и отворената кујна, мал (убав) простор во кој Граттар и група готвачи работат во тишина. Дискретен готвач; внимателна и кохерентна кујна која нема намера да заслепува, што не го бара спектаклот заради спектаклот (женска кујна?); што само сака да ви даде момент на мир и среќа, Зарем тоа не беше за љубовта кон гастрономијата?
Се вратив во Париз за да се сетам на причините зошто се каравме. Се вратив да се поклонам пред она што го верувам: да јадете, пиете, бакнувате и пишувате во овој суштински мал ресторан каде готвачите се занаетчии, а светлината од париското небо се филтрира, нереално (убаво) на дрвените и дабовите маси. Ова беше. Тоа е.
Следете @nothingimporta
Магијата на внатрешниот двор
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Гастрономски Париз: Le Chateaubriand
- Гастрономски Париз: Дејвид Тутен
- La Rue Saint Honoré (или зошто цел Париз е сумиран во оваа улица)
- 100 работи што треба да ги знаете за Париз
- Клучевите за совршен париски пикник
- 42 работи што треба да ги правите во Франција еднаш во животот
- Најпопуларните камиони со храна во Париз
- Париски водич
- Сите предмети за маса и нож
- Сите написи на Хесус Терес