Хосеан Алија, готвачот зад магијата на Неруа
Работата на гастрономски хроничар е сведена на јади, патува, прашува, знае и пишува . Оценете од најневеројатната објективност, прославете (јавно, подобро) извонредноста и разјаснете (подобро, приватно) критики што може да се подобри.
Овој љубезен старт-ап само служи за да ме извини од она што (многумина од вас) веќе го знаат: ** Неруа ** е веројатно ресторанот на мојот живот; еден од оние кои ја одбележаа мојата работа и (многу поважно) мојот поглед; Јасно се сеќавам на секој ручек таму, како што се сеќавам на оние вечери во Кан Фабс, на елеганцијата на Мишел Брас, на последната (со семејството) во elBulli или на моите први чекори (2004) под водство на Quique Dacosta. Но, ако ресторан ме дефинира, тоа е Неруа. Муина.
Без понатамошно одложување, еве го Josean Alija патнички предизвик :
Го предизвикуваме вашиот готвач
Патувањето е една од моите страсти . Благодарение на мојата работа, имав можност да запознаам различни земји и региони, секогаш рака под рака со големи познавачи и амбасадори на нивната земја. Ме научија многу и ми понудија душа за тоа што ги тера да живеат во таа средина. Во некои случаи, избрани доброволно, а во други, без друг избор освен да ја градат својата среќа врз основа на мали можности. Патувањето ви го отвора умот . Тоа подразбира интеракција со околината, тогаш развивате емпатија и негувате љубопитност. Сакам да споделам некои од културите кои најмногу влијаеле на мене и какви продолженија и вкусови оставиле кај мене. Им благодарам на сите луѓе кои посегнаа до мене и ме нахранија со среќа, вкус и задоволство.
**БЕЛЕМ ДО ПАРА, АМАЗОН (БРАЗИЛ) **
Мојот прв контакт со Амазон беше во Belem do Para . Неговиот рибен пазар ме импресионираше: џиновска речна риба тотално непознат за мене, масен со различна текстура; на Речни ракчиња , мешавина на вкус помеѓу ракчиња и Речен рак … Но, ако има нешто што ме погоди, тоа беше разновидноста на овошје, вкусови, текстури, бои … вистински колачи! Работи со маниока и маниока , вкусот на чорбите… Колку убави спомени!
Имав среќа да живеам во џунгла две недели и таму ја разбираш силата и вредноста на природата. Таму сфаќаш како со малку можеш да имаш многу среќа . Овие искуства ве обележуваат и ве поттикнуваат да одите до потеклото за да ја пронајдете вистината и до побарајте сојузници во природата за да ја направите кујната што ви се допаѓа. Тие се територии неотворени за светот кои подразбираат авантура и, пред се, ја добиваат довербата на својот народ, тоа не се случува веднаш.
бразилска касава
МЕКСИКО
Мексико е земја која го буди мојот интерес уште од детството. Неговата кујна ми изгледа многу интересна, поради нејзината различност, традиција, техники и елеганција. Тоа е кујна на луѓето во која уживаат богатите и сиромашните, покрај општествениот ритуал што се создава. Еден од најинтересните пазари е Сан Хуан , кој се смета за гурмански пазар. Тоа е мал пазар но има голем избор на производи.
Една од најдобрите работи за Мексико е запознавањето на пазарите и обичаите што се изградени околу него. Тие нудат популарна и добро чувана кујна. Идеално е да се оди во придружба за да се знаат детално производите, како се користат... Имате необични производи за нас, од сите различни чили, поминувајќи низ инсекти… Гледам во ескамоли (јајца од мравки) одредена културна сличност со нашите јагули. За да се запознаете со традиционалната кујна, од суштинско значење се рестораните Никос и Ел Баџио. Најпосебни за запознавање со новата мексиканска кујна се Sud777, Quintonil и Biko.
Меркадо де Сан Хуан: ако храната е ваша работа, ова е местото
ЈАПОНИЈА
Јапонија е земја на обожавање и инспирација, тие се тотално спротивни од нас и тоа го прави поинтересно. За се има специјалитет и совршенството е норма, а не цел. Се чувствувате згрижени, слушани без да го знаете јазикот, само поради задоволството да се чувствувате добро. Неопходно е да се оди со преведувач и имајќи домаќини кои ви ја прикажуваат широката панорама на гастрономијата. Јапонија е земја многу верна на своите традиции. Не постои готвач или љубител на гастрономија на кој може да му недостасува оваа земја, таа е екстремно совршенство и апсолутна деликатес, сите детали се извонредно негувани. Мора да се посети Кјото и запознајте ја неговата гастрономија, будистичките храмови, вегетаријанската кујна, кајсеки ... Треба да патувате со времето за да стекнете рекорди кои ви дозволуваат да уживате во очигледната едноставност доведена до совршенство. Тоа е земја во која коегзистираат различни стилови на кујна, околината и сезоната го обележуваат предлогот, но она што е навистина импресивно се нејзините производи . Свежина и чистота каква што не сум видел.
кајсеки
**АФРИКА: ЗАНЗИБАР **
Занзибар е остров со идиличен пејзаж . Иако ресурсите се ограничени, домородците имаат свои алатки. Тоа е остров со многу влијанија, доволно е да се знае неговата историја за да се разбере. Најинтересно беше да живееш со семејство и да уживаш во авантурите на секој ден: кокошките и јајцата се луксуз ; ако живеете во близина на море, ова е едно важен извор на приход и храна . Освен тоа, влијанието на религиите многу го означува начинот на исхрана: потребите го означуваат стилот и ритуалите, но ја истакнуваат и вредноста на секојдневниот живот. Во Занзибар не се планира храна, јадеш што имаш во денот, што добиваш . Обичаите се диви, јадат како да нема утре, нешто што не изненадува. Живееш за тој ден. Луѓето споделуваат сè што имаат без страв дека ќе останат без ништо и го ценат секој гест што ќе им го дадете за возврат. Во семејствата постои многу „готвач“ концепт: понуди и понуди, и направи ги луѓето среќни, но во неговиот случај борејќи се за сопствениот живот.
Тука е роден Хакуна Матата
ТАЈЛАНД
Тоа е земја на чесност и добрина, и иако има различни видови ресторани, јас го претпочитам тоа улични тезги и пазари. Чистотата и чистотата на неговите ароми ве покануваат да јадете, а неговата љубезност го затвора кругот на доверба. Тоа е земја која ве поканува да патувате и да живеете слободно, храната не е проблем и е здрава . Дозволете си да бидете понесени од вашиот инстинкт, изберете ги позициите што ве инспирираат, што ја будат вашата желба, јадете со самодоверба . Јадењето во Тајланд не е прашање на економија, туку на гастрономски интерес.
Тоа е вкусна и лесна кујна, без големи каприци, но со добри преливи. Фасциниран сум од нивните кари и како тие коегзистираат со еден и други производи. Ги сакам неговите контрасти и леснотијата со која умами се наоѓа во садовите . Новите гастрономски кодови во Тајланд имаат европско влијание приспособено на нивните обичаи. Тоа е будење на кујна која ќе биде многу интересна кога ќе се дефинира. Има многу културни и религиозни влијанија, што ме тера да гледам дека имаме повеќе предности, послободни сме, затоа креативноста и авангардата во Шпанија ја прават разликата во споредба со другите култури и земји.
Најдобро чуваната тајна на Бангкок
СИНГАПУР
Во Чајнатаун и неговите пазари , кои се фасцинантни, можете да јадете вкусна храна за многу демократски цени, покрај тоа што ќе ја почувствувате душата на нивната култура. Во Сингапур открив интерес за кинеската кујна, има многу добри кинески ресторани каде што јадете многу различни производи со различна текстура. Јадете се за задоволство, иако имињата често не ве повикуваат на тоа. Тие се експерти за отпадоци и зеленчук . Тоа е кујна која им се допаѓа, и на луѓе кои не ја знаат, па дури и на оние кои не ја разбираат. Кога си таму, јадеш се, јадеш што ти даваат, без предрасуди, нешто што многупати не се прави во нашата земја. Новата кујна во Сингапур исто така има важна тежина, како и богата со влијанија.
штанд со храна во Сингапур
ЗАКЛУЧОЦИ
Мотивацијата за патување е потребата да се откријат други култури, други начини на живеење, споделување и заеднички живот, како и желбата да се открие неочекуваното. Ова е пат кој ги проширува вашите хоризонти и кој го гради богатството на креативниот процес, знаејќи да аплицирате . Сите овие и многу други искуства влијаеја на мојот локален начин на разбирање на готвењето. Уживање, авантура, пријателство, хуманост, оригиналност, популарна култура , која е наука за искуството, е она што ме привлекува да патувам. Прекрасно е да се види како истиот производ е толку променлив според потребите или грижите на неговиот потрошувач и причините за сето тоа. Кујната и состаноците се чист одраз на среќата.
Следете @nothingimporta
„Кујната и состаноците се чист одраз на среќата“
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Патнички предизвик од Бегоња Родриго
- Патнички предизвик на Енеко Аткса
- Патнички предизвик на Пако Моралес
- Предизвикот на Естанис Каренцо, готвач на Судестада
- Сите предизвици на патниците
- Силите во подем на маса: Мексико
- Пазар Сан Хуан во Мексико: задоволство за сетилата
- Занзибар: Тука е роден Хакуна Матата
- Пазари да ги јадете: Бангкок
- Џеј Џеј: Најдобро чуваната тајна на Бангкок
- Три гастрономски планови во Сингапур