Хотел Фереро: седиштето на Пако Моралес
Пако Моралес тој е необичен готвач. Срамежлив, бавен, опсесивен и перфекционист како часовничар од Шафхаузен, а сепак ураган од идеи, да се зборува со него е да се заврши со главата (и стомакот) како возбуда од лудило, концепти, вкусови и невозможни патишта. Тој ја напушти родната Кордоба со осумнаесет стапови и слета на планетата Мугариц (од суштинско значење е да се знае кујната на Адуриз за да се разбере јазикот на Пако), подоцна, Мадрид и рајот. Долг пат да се заврши онаму каде што започна: земјата по која одите.
Пако Моралес: рамнотежа
Природа и прашања во Бокаирент Тишина. Кога ќе слетате во хотелот Фереро де Бокаирен, го слушате само звукот на лисјата од боровите Сиера де Мариола и како тишината ги замолчува бучавата и гласовите, оние што толку често остануваат. Пако нè пречекува во својот овоштарник, и тоа е лесно (и исто толку тешко) како копање во нечистотија и јадење. И тоа е неговиот свет (кој на крајот на краиштата е наш) е универзум на ароми, растенија, зеленчук, природа, камен и вкусови . Го прашувам за неговата кујна: „Разумна кујна со примеси на модерноста длабоко вкоренети во производот на територијата, различна и свежа. Постојано гледајќи во она што не опкружува, готви со изненадувања и во еднакви делови ги храни душата и стомакот. Биланс ”.
На масата симфонија. И од моја гледна точка главен клуч: вкус. Неговата гастрономија е онаа на суштината и голиот производ (а јас инсистирам на разумност). Ретко кога сум уживал во толку интензивни, остри и длабоки вкусови на трпезата. И ова важи за секое од 18-те јадења на менито Иновација = Провокација. . Исповед: Знам дека некои засекогаш ќе ми останат во сеќавање. На пример, Совршено-Несовршено (пченка со рак, чили и харинга) речиси суви домати (со својата замрзната вода, бадеми и цитрусни никулци од маточина) или Парен монах од горчлив бадем со крем од печурки, зелен леб и кисела карфиол. три десетици.
Речиси суви домати: 10
Менито, патем, го споивме со фантастичен Egly-Ouriet 1er Cru кој пука со Пино Ноар и искрено, зошто шампањ? Па, цитирајќи ја мадам Болинџер, можеби точното прашање би било зошто не секогаш шампањ?
јадењето е паметење Како што знаат сите деца, она што го криеме често е она што е најмногу наше . Она што го криеме од будилникот, состаноците и отчукувањето на часовникот што не мирува, што ги гризе листовите на стриповите за кои веќе не сонуваме. Затоа е неопходно да се вратиме на трпезата и да научиме уште еднаш да јадеме, мирисаме, гризиме и да ги вкусиме нијансите што нè помируваат со она што го криевме. Нијансите кои ве враќаат на место кое не го посетувате многу во последно време: себе си.