Дигестив за јаболко, васаби и планктони
Мандарински шербет со сегменти од портокал, сос од мандарина и алкенје; печен сладолед од јаболка со сезонско овошје; Сладолед од јагоди со облак од личи и јагода… Трендот на сладолед ова лето го одбележа Жорди Рока , најмладиот од браќата Рока ( Визба де Кан Рока , три Мишелин ѕвезди и втор најдобар ресторан во светот според 50-те најдобри ресторани во светот ).
Она што започна како предлог за менито за десерти во Celler de Can Roca стана оваа година еден од најмодерните и најреволуционерните салони за сладолед на овој век . Името? Рокамболеск, лоциран во центарот на Жирона, на улицата Санта Клара.
Ако Марко Поло ја крене главата, што би рекле за овој нов начин на лижење на летото ? Како и сите добри работи тајната формула на сладолед ја вовел патникот во Европа , а на почетокот само кралевите, се разбира, можеа да уживаат во овој деликатес. Од високите чинови до уживањето на народот.
Формулата за сладолед е многу променета, иако, како стојат работите, она што беше замрзнато млеко денес е повторно на еден или друг начин, мода: ги земаат сладоледите од јогурт . кој патувал во Италија , конкретно за Мека на сладолед, Сицилија , ќе знаете дека има пред и потоа во изработката на сезонското овошје, на природните креми, на пастеризираните креми виткани во топчиња и сервирани во чаша за јадење со лажица.
Природен овошен забен камен, тост рум гранита и редукција на грозје
Сицилијанската мода се шири низ петте континенти. Јадењето замрзнат јогурт е мода, начин на живот, начин на справување со задоволството . Во Шпанија, некои од салоните за сладолед кои почнаа да служат сладолед со јогурт се Llao Llao, Oh My Good или Cherry pop на Calle Postas de Мадрид , веднаш до ** Плаза Мајор **.
Но, оригиналноста дизајнот и смелоста на сладолед го поставува трендот . Некои класици продолжуваат да се залагаат за мека на сладолед во Шпанија, како што е продавницата за сладолед Верду-Turronería (на Calle Cimadevilla 7, Овиедо) со занаетчиски сладолед и шлаг кој нема ривал . Други триумфираат поради нивната оригиналност и смелост, така сладолед од грав елаборирана од Хозе Новал и неговата сестра Урсула во салон за сладолед Исланд од Хихон: домашен грав, изматен и измешан со млеко и шеќер… или нивниот сладолед од јаболковина или од сирењето Кабралес Сега ова е патриотизам!
Вкусен е сладоледот од млеко од меренга или сирењето со малина Валенсијанецот од Барселона (Арибау, 16 бис) или митското Чичко Че , исто така во Барселона, со долгите редици луѓе кои сакаат да пробаат не само хорчати и фартони, туку и неговите занаетчиски овошни сладоледи.
во Севиља , означува трендот те замрзнат (салон за сладолед и уметничка соба), место со винтиџ декорација што плени со замрзнати формули како што се dulce de leche и цимет (Авенија Германија, 5) . Иако за експериментирање, ништо не е како да седите на масата на еден од најдобрите ресторани во Кадиз, во пристаништето и да го завршите менито на готвачот Анхел Леон, од ресторанот Aponiente (Пуерто Ескондидо, 6) со јаболко, васаби, морски планктон. дигестив и анасон.
Забавни сладоледи како сусам, мохито или ѓумбир од ** Fuku ** (Marqués de Villamejor, 8. Semiesquina Serrano 51. Madrid) Или чизкејкот со сладолед од Osos Polares или Baileys од лава ( Хорхе Хуан, 29, Мадрид). Што мислите за сладолед од црвен грав? Се наоѓа во Мадрид, на ** Сушивака ** (Инфанта Мерцедес, 62).
Но, иновациите не завршуваат тука: сладоледите со маслиново масло што Дани Гарсија ги прави во неговиот ресторан ** Calima ** или некој од оние генијални сладоледи што Пако Ронсеро ги подготвува да ги јаде сам или да придружува јадење, како што е оној од мајонез, кафе или чоколаден сладолед, меѓу другото.
Дефинитивно, овие рефлексии на такви автентични вкусови (па дури и автохтони) го демонстрираат добро време низ кое поминува сладоледот кај нас.
Сладолед од темно чоколадо и супа од печена јагода