Сè е полесно пред море
Тоа е вистина: сè е полесно да се соочиш со морето и секој ден ми е се појасно дека навистина трансцендентната гастрономија (онаа што ќе биде фиксирана во меморијата) има врска со она што се случува на чинијата, но има особено врска со животот.
Што ќе ви кажам: од тука ќе го земеме само искуството и убавината и она што Е.Е. Камингс (каков огромен филм Хана и нејзините сестри): „без разлика што сте изгубиле, секогаш сте вие самите што ги наоѓате на море“. Спротивно на болеста не е здравјето, тоа е морето.
Зошто требаше толку долго да се вратиме?
Затоа оваа обиколка на полуостровот, и пошироко, во потрага по оние простори споени со шалитра и ветер, ресторани каде искуството се сублимира со околината: со најдобрата можна околина.
Затоа секој пат кога се враќа на Мирамар од Пако Перез во Ланка лесно е да се запрашаме зошто беше потребно толку долго да се вратиме на ова искрена, семејна кујна длабоко вкоренета во своето минато, но со висок креативен напон: „Изразете ја емоцијата на морските ароми на раното утро; разоткријте ја магијата на бесната бура; извлечете ја душата од земјата, од морето; откријте ја суштината на вкусовите и текстурите... гответе со душа и проектирајте соништа за нови авангарди“.
Во Дајмуз, следејќи ја кадравата линија на Медитеранот, стигнуваме првото гастрономско чиринго во Шпанија : Куќа Маноло на Мануел Алонсо, немирен готвач кој порасна и порасна за да стане зрелиот и внимателен готвач што е денес; позрела, поизбалансирана и порефлексивна Киселост, производ, вкус, рамнотежа и територија во куќа која само знаела израснат верни на својот морнар и семеен карактер Се надевам дека никогаш нема да го изгубат.
Во Casa Manolo неговата работа е да резервира да јаде и нека падне попладнето со резервирање на една од нејзините дрвени лежалки со шише шампањ, неколку книги и цело време во светот до „оној проклет час кога ќе се затворат решетките, кога на душата и треба тело за галење“.
Речиси до границите на Медитеранот, релевантно е да се закотви Марбела и во чирингито-гурманот што се преврте наопаку она што досега го разбиравме под „излетничко место“ и што, за жал, продолжува да пренаселува голем дел од нашето крајбрежје, толку склоно да му се предадеме на оној што ќе понуди, што ќе ви кажам: ниски кулинарски работи , пластични столчиња и салфетки од тој непријателски допир.
Но, постои надеж, и не може случајно првото излетничко место во Шпанија да се роди во Малага во 1882 година, Мигелито 'er de las sardinas', бидејќи токму во Марбела ја наоѓаме ** Милето на Луис Мигел Менор и Цезар Моралес: 300 вина* * (браво, и за тој избор на шампањ од мали производи) фетен коктели и гол производ , истиот оној што му изгледа толку досадно (намигнување, намигнување) на нашиот восхитен Андони Луис Адуриз. Исклучително без шминка во кокини, остриги, ракчиња или сардини со ражен.
До Понтеведра и една од куќите со повистинита убавина, потрадиционална: О Локс Мареиро и тој магичен прозорец од кој е невозможно да не се предадеш на боемскиот звук на доковите. „Има место каде сè започнува и завршува без море...“.
Современа кујна со морска храна од тимот на Abastos
Современа кујна со морска храна од тимот на Abastos чија ДНК е производ на вливот, свежиот жанр и знамето на едноставноста: во овој момент јас сум единствениот за кого се борам. Тоа е дека тие се богати дури и во својот говор: „куќа на xantares mariñeira“.
Во Ribadesella ѕвездата сјае со години (ѕвездата без ѕвезда, кои најмногу ни се допаѓаат) на Абел Фернандез и неговата сопруга Луиза Каџигал, во Güeyu Mar; тотемска кујна vs. Вега плажа и неговата опсесивна потрага по најдобра дива риба на скара , на звукот на огнот, „кога немаше јазик, луѓето ги готвеа своите работи на оган на земја. Немаше плин, немаше експресни тенџериња и човештвото јадеше со оган“.
веќе се класици на нашата гастрономија, неговата печена острига со кавијар, печен барбул и особено кралот (познато и како вицекрал, алфонсино, качучо, женски црвен или златен помфрет), највистинската кујна.
И дополнителна полуостровска топка, предлог (мора да се каже) од Феран Адрија: ** Casa de Chá da Boa Nova во Леча да Палмеира**, изградена на самата карпа од добитничката на Прицкер, Сиза Виеира, избран за Национален споменик и икона на Португалија која тропа на вратите на хедонистичкиот свод.
Рацете на Готвач Руи Паула преку а вегетаријански предлог (добра идеја), огромен број пристаништа и мени доставено до морето: јастог, ракчиња, раковини, карабинеро, ракчиња, морски бас или треска. Тие го потпишуваат со „по мориња никогаш претходно не пловеле“. Тоа е тоа.