Можеби изгледа глупаво но ако пред јадење, пиете чаша вино или прошетате - всушност, Пред да направите било што, за момент ги затворате очите. и дишете два-три пати, ќе забележите како сè е поинаку. Затоа е вака, со затворени очи и длабоко дишење, додека се подготвуваме да го започнеме ова патување на задни патишта и ритмите се забавија во внатрешноста на Емпорда.
И ние го правиме тоа со влегување во Кан Форнака шума , во Калдес од Малавела, придружени со Монсе Моја и Кардона, шумски терапевтски водич на Селвани, ентитет посветен на заштита на зрелите шуми на Каталонија преку туристички активности како што се шинин-јоку или шумско капење.
„Се работи за понуда економична алтернатива за сопствениците на шуми – во Каталонија речиси сите се приватни – за да не се скратат“, објаснува тој. Предлогот, одете што е можно побавно и во целосна тишина, Изгледа едноставно, но не е. „Многу луѓе добиваат анксиозност. Има и такви на кои им е смирувачко да слушаат автомобил во далечина, тие чувствуваат дека човештвото е поблиску“.
За да се патува 900 метри, со нула пад, потребни се три часа. И се разбира, умот си го прави своето: се расејува, се споредува, се досадува, се камшикува, си дава оставка и, наеднаш, сетилата се отвораат, вниманието се активира и почнува да се забележуваат пеперутките, текстурата на листовите, пајажините кои светат како стаклени конци... и да се биде свесен дека воздухот е здравје – познатите терпени што ги испуштаат дрвјата, вистински поттик за нашиот имунолошки систем – и дека шумата не прегрнува.
Анаис де Виласанте врши дегустации и спарување со диви цвеќиња во Vinyes d'Olivardots, во Капмани.
Одржувањето на оваа предиспозиција за слушање и оваа присилна парсионалност е она што ќе се обидеме да го направиме во текот на ова велнес патување што вклучува селски излети Y Вечери со Мишелин ѕвезди, лозја Y оризови полиња, мали хотели и големи одморалишта, работилници за да ја направат храната ваш лек и масажи, дегустации на вино и јога...
Вино и јога? „Виното не е само алкохолен пијалок, тоа е резултат на многу трпелив процес кој бара слушање и внимание ; Тоа е храна која се вкусува со сите сетила и следејќи ритуал.
Покрај тоа, грозјето е многу локално овошје, многу здраво кое содржи полифеноли, исто како и боровинките, со подмладителен и антидепресивен ефект“, брани Ана Перез, учителка по јога и косопственик на Повеќе Гели, млада жена еколошка и семејна винарија со поглед на масивот Монгри. Дали те убедил?
Гответе во хотелот Arkhé de Pals, во Емпорда.
Затоа што на крајот Ова е за што се работи за ова патување, секое патување: да го прошириме погледот, да запознаеме луѓе кои нè тераат да ги гледаме работите поинаку. Како Монтсе. Како Ана. Како Матијас Хеспе и Марта Романи, кои од школата за макробиотик за готвење Еспај Куинар Са на Жирона и работилници за внимателно јадење на Хотел Арке дел Палс, соодветно, тие нè учат како да се здружиме со храната за да станеме најдобрата верзија од себе.
Или како Ориол Далмау, биологот задолжен за еколошкиот проект на PGA Каталонија одморалиште. Каде гледаме само терен за голф, Ориол го гледа второто најважно мочуриште во Каталонија.
Светилиште на сплавови, езера и потоци кои служат како живеалиште за желки, гуштери, змии и безброј птици. Некои видови се единствени, ендемични. Тие се толку удобни што се охрабрени да се гнездат.
„Голф терените имаат лоша репутација за нивната голема потрошувачка на ресурси, но Мора да се отстранат предрасудите. ако го управуваме како природен парк и делува како место за размножување на автохтоните видови, работите целосно се менуваат“.
Аншоа од L'Escala, во ресторанот Vicus, во Палс.
Или како Елои Мадра, мајстор за лупење плута на Гаварите и еден од ретките мажи кои сè уште разговараат со дабови од плута. „Секогаш кога ќе отворите шише вино, помислете на тапата од плута како мало богатство старо најмалку 50 години“, ни вели Елои додека го слуша кликнувањето на нејзината секира додека сече низ кората на стара плута. даб.
“Во САД веруваа дека за да се добие плута треба да се убие дрвото и направија асоцијација за луѓето да престанат да пијат вино со природни затка“. Кората на плута – ја вади, како што велат во Андалузија – е а „мала хируршка интервенција“ што се прави со најголема почит кон дрвото.
Единствена историска традиција - тоа трае само неколку недели помеѓу јуни и јули – што ги комбинира културата и природата, човековата активност и управувањето со шумите во област од која потекнуваат 60% од светските тапи од кава и шампањ. „Без дрво нема приклучок и нема индустрија . Сега тоа се вика биоекономија, но ние овде работиме вака со векови“.
Момент на лупење на плута.
Мајк Даф и Мишел Вилсон, сопственици на вештерката од малиот град Пубол, исто така, ги обучија своите уши да разберат каква е околината и нивната идиличен имот, кој претходно му припаѓал на сликарот Казадемонт, сакаше да стане шума за јадење и да функционира автономно, без да остава отпад, да прима јога повлекувања –Мишел е уметнички терапевт–, велосипедистите –Мајк е тренер–, музичари кои сакаат да настапуваат во природа –и тој е диџеј– и патници со интересен разговор.
„Се трудиме да живееме на најдобар можен начин за да им покажеме на гостите дека тоа може да се направи. а тоа вклучува Експериментирајте со ферментирани. „Тоа е начин на зачувување на жетвата, но и форма на гастрономија. Во Лондон веќе има хипстерски барови во кои се пие оцет и се дегустира разни видови кисела зелка“.
„Библијата“ на ферментираните.
Да бевме винова лоза, веројатно би сакале да живееме во Имотот Гарбет, најубавото од петте лозја на Бодегас Перелада, свртен кон морето Кап де Креус, но... „Замисли да си жеден со сета оваа вода пред тебе, со едвај дожд, со толку ветер и овој сончев удар.
За растението да преживее треба да направите а херојско лозарство“, вели Долорс Виламитјана, односи со јавноста на најголемата и најхетерогена винарија во Емпорда.
Но, уште еднаш работите не се како што изгледаат: „Не сакаме да произведуваме многу, туку да ги искористиме нашите различни лозја за да направиме претстава за личноста на земјата на Емпорда“.
Занаетчиот и биолог Мартин Леј, сопственик на Cerámica Ley, во градот Ператалада.
Земјата на Vinyes d'Olivardots не многу погостопримливи. „Ние Тие рекоа дека е невозможно да се направи вино овде“. се сеќава Карлота Пена, која на 28 години ја покажува интуицијата на стар селанец.
„Во пролетта 2019 година забележав дека расте многу камилица, па ја исеков и ја исушев. Кога имавме топлотен бран во јули, разбрав зошто: морав да го намачкам и да го испрскам лозјето за да се излади. Работиме со космосот, со орбитата на Месечината, со растенијата биоиндикатори, со овците, кокошките, мачките...“.
И со Анаис де Виласанте, основач на Мириси на шумата и водич за свесни дегустации кои се комбинираат со диви цвеќиња. Со нив го завршуваме ова патување како што го започнавме: обрнувајќи внимание на шумата и она што се движи во нас. „Приближи им се на растенијата, претстави се и, ако сакаш нешто, побарај дозвола. Ќе видите дека природата секогаш пред нас го става она што ни треба“. Што ти треба?
Овој извештај беше објавен во број 147 на списанието Condé Nast Traveler (лето 2021). Претплатете се на печатеното издание (18,00 евра, годишна претплата, со повик на 902 53 55 57 или од нашата веб-страница). Априлското издание на Condé Nast Traveler е достапно во неговата дигитална верзија за уживање на вашиот претпочитан уред