Една од креациите на Лаура Верагуас за Bonfire
Ретко е хотелот да се обложи на комплетна екипа од женски готвачи да бидат протагонисти на неговите предлози. Чудно е и не треба. Но, кога е готово, тоа е апсолутно пријатно. Тоа е уште повеќе кога станува збор за претприемачи и перспективни млади луѓе кои знаат да ги прават работите добро и поинаку. Летово тоа го направи хотелот W Barcelona, насочувајќи го својот нишан кон гастрономијата со програма која е во сојуз два месеци со Јоланда Бустос, Лаура Верагуас и Карлота Клавер.
Преместувајќи го жарот од неговиот ресторан Fire до работ на базенот со The Bonfire, во областа на хотелот познат како влажна палуба , W Barcelona се прилагодува на барањата на топлите летни ноќи додека го задржува готвачот Карлота деликато одговорен, кој во текот на месеците јули и август ќе ја дели својата кујна со овие тројца професионалци. Огнот започна минатата недела, токму на денот на Сан Хуан да ја искористи својата идила со огновите во кои сезонски производ , во контакт со земјата, нејзините производители и корените на оние што ги готват е она што преовладува.
На W Barcelona, фестивалот Wake Up Call ќе се одржи помеѓу 21 и 23 септември.
Delicatto го прави својот дел во писмото со a див морски бас фламби или спектакуларен томахавк , полнет пајак рак и совршена крем бруле; обединување на водата, морето и копното со енергијата на огнот и отворање на патот до биодинамичниот готвач Бисти на Јоланда , со седиште во Емпорда, кој се враќа во хотелот на 8 јули. Вашиот предлог е жива и шарена изненадувачки со а мешавина од билки и цвеќиња со крцкав праз, сино сирење, ореви и ратафија винегрет. Цветовите и пупките се негова специјалност и со нив покажува дека кујната од зеленчук е апсолутно деликатна и способна да се натпреварува со онаа од животинско потекло. Или подобро кажано, играјќи си во чинијата со неа, како што прави тој во неговата ладен тартар од домати и лубеница пржени со бакалар и настурциуми.
Тартарот на Јоланда Бустос за The Bonfire
Лаура Верагуас , во меѓувреме, бега од својот најличен проект, Видете Вотерс , да го преземе водството на 22 јули и 5 август. Неговата опсесија е растителниот свет и во оваа прилика го соочува со неговата секојдневна динамика, онаа која се храни со производи кои потекнуваат од природниот, еколошкиот и локален земјоделски систем. "Со овие јадења сака да ја пренесе магијата што постои во почитувањето на времето. Во изборот на производителот на производот и во техниката. Времето кое сè го бара и колку едноставноста е способна максимално да го истакне производот". , споделува готвачот .
твоето е а газпачо на скара и „доматот“, како и а esqueixal треска со црвен пипер, емулзија од црн лук и масло од лимон. „Зад овие производи стојат луѓе и на крајот тоа е меѓусебната врска меѓу нив што барам да ја рефлектирам со овие јадења“, објаснува Каталонецот од кујната во која подови Тие секогаш ќе го имаат првото место. „Тие се максимален пример за живот. Да ги почитувам во елаборацијата за да стигнат речиси живи на чинијата за мене е знак на љубов кон човекот и кон нашата околина. И врз структурална, органолептичка, форма и убавина Мислам дека имаат бесконечен регистар за кој сметам дека е многу помоќен од животинските протеини“, заклучува тој.
На 19 август и 2 септември, Шарлот Клавер – сопственик на ресторанот Ла Горманда, во Барселона – се збогува со оваа летна иницијатива со салата од чаден дожд и цитрусен мајонез. „Луерната е многу фина риба на длабочините што ја готвам во рерна на јаглен со рузмарин и сува мајчина душица“, ни раскажува тој за менито во кое сезона се снабдува со ротквици, зелена салата и винегрет што се подготвува со сок од риба и домати од цреша.“ Како главно јадење, на масата фрла вкусен ориз galeras со црн колбас и зелен аспарагус. „Сакам да готвам јадења од ориз, да правам добар сос и добра супа... пикада со чап чап и наклонетост“.
Галија ориз со црн колбас и зелен аспарагус од Карлота Клавер