Со сите вас... најдобриот занаетчиски панетоне во Шпанија!
Неговата величествена форма на купола, нејзината внатрешност исполнета со захаросани плодови, меките вертикални парчиња кои се совршен придружник за топло чоколадо... Време е да Панетоне и уште една година – а сега има четири – натпреварот кој ја доделува титулата на Најдобар Artisan Panettone од Шпанија , организирана од страна на Слаткарската школа на еснафот на Барселона (EPGB) .
На натпреварот, кој се одржа во Гастрономски форум во Барселона , учествуваа четириесетина слаткарници од цела Шпанија, кои претходно ги презентираа своите слатки предлози жири составено од признати домашни и меѓународни професионалци за пециво.
Еден од квалитетите што најмногу се зема во предвид при изборот на победникот? Вкус. Но, има повеќе.
Тонатиу Кортес, од пекарницата Cloudstreet, ја доби наградата „слатка“
ПОБЕДНИК: ПЕКАРИЈА НА CLOUDSTREET
Победникот на IV натпревар „Најдобар занаетчиски панетон на Шпанија“ Тоа беше за ** Cloudstreet Bakery (во Барселона) **, која покрај наградата доби и награда од 1.000 евра.
Панетонот за кој станува збор е елаборирана од Тонатиу Кортес , по професија музичар (тој свири на барокен фагот) кој дошол во Барселона од Мексико пред 15 години и веќе десет години е пекар.
По завршувањето на студиите по средновековна музика во Барселона, а под влијание на Ибан Јарза, тој ја смени професијата и помина една година во пекарата во Барселона Рејкјавик пред да отвори сопствен бизнис. Cloustreet Bakery во 2013 година, каде што ги прави сите свои производи на занаетчиски начин и со сопствен квас (вклучувајќи го и неговиот панетоне).
Што има вашиот панетон, така што жирито го смета за најдобар во земјата? изработката Тонатиу Кортес Наметнат е за неговата свежина, неговиот вкус и структурата на нејзината трошка. „Тајната на нашиот панетон е во нега на квасец а исто така и во тоа што количината на путер и жолчки е многу висока; Има луѓе кои бараат повеќе алвеоли и за ова го намалуваат процентот на жолчки (кои прават позатворена трошка... но повкусно и побогато , што се случува со нашиот панетон“, вели Тонатиух за Traveler.es.
Тонатиу Кортес и неговиот панетон
Но, што значи тоа? посебна грижа за квасецот ? добро скоро 96 работни часови за да излезе победнички панетон. 96 се часовите кои Cloudstreet ги посветува на подготовка на овој божиќен класик. „Ни требаше, од првата сода до правењето на квасецот, околу 72 часа . Но, потребно е повеќе време, бидејќи ден пред да го обработите тестото, на секои дванаесет часа треба да направите две освежувања за подготовка на квасецот... така што се Уште 24 часа “, прецизира Тонатиух.
И состојките, се разбира. Основата на елаборацијата на панетонот на Cloudstreet е употребата на еколошки производи (како оние што ги користат во останатите производи во нивната пекара). Така, како што ни кажува пекарот, на путерот е француски , на италијанско брашно , на захаросани портокали од Агримонтана , на органско суво грозје , кора од лимон и портокал ( природни и рачно изработени ) и на среќни пилешки жолчки.
И среќен е како Тонатиух звучи на телефон кога го интервјуираме: „Ние сме а мала пекара и многу е убаво што ја добив оваа награда затоа што е првиот пат го зема пекар, а не слаткар . Слаткарите прават потехничка елаборација, а ние сме по „несмасни“ (ако потрошиш 15 грама на леб, ништо не бива... но во пециво тоа не може да се случи) . За нас тоа значи признание за светот на пекарството и класичниот панетоне (бидејќи големите алвеоли сега се модерни, но се обложуваме на влага и вкус) “.
Тонатиух ни вели дека за да го одржиме тој квалитет, и покрај тоа што неговата пекара сега се полни со соседи кои сакаат да го пробаат панетонот, „нема да заработиме милиони, не сакаме да го компромитираме квалитетот. Ќе направиме повеќе, но во рамките на нашите можности (односно, ** максимум 40 панетони дневно) ** ", 40 панетони за 40 среќни семејства.
БАРАЊА ЗА ИСКЛУЧЕН ПАНЕТОН
Жирито на четвртиот натпревар „Најдобар занаетчиски панетоне во Шпанија“ е составено од престижни професионалци од секторот за пециво и пекара, како што се Џузепе Пифарети (автор на најдобриот панетон во светот), Џорди Морело (победник на изданието за 2018 година, Очијаи), Елис Миро (претседател на еснафот за колачи во Барселона), Ана Белсола (Балварски пекари) и Пуј Велез (од Moulin Chocolat), меѓу другите.
Критериумите кои жирито ги има земено во предвид при дегустација и бодирање на панетонот се: на изгледот и обликот, изгледот на печењето и глазурата, структурата на трошките и распаѓањето на овошјето, мирисот и вкусот.
Откако се роди овој натпревар, претпријатијата наградени со наградата за најдобар занаетчија Панетоне во Шпанија се: ** Очијаи (2018), Ориол Балагуер (2017) и Долч Пар Јан Дујтшче (2016) **
И тоа е дека, иако ова типично божиќно слатко потекнува од италијанскиот град Милано, потрошувачката на панетон во Шпанија се помножи со 10 во последните пет години , според бројките на еснафот за колачи во Барселона.
Колку е љубопитно, одеднаш, Само што добивме луда желба да имаме парче панетоне...