Дејвид Томпсон: Еретикот
Тој го направи тоа повторно. Готвачот Дејвид Томпсон уште еднаш успеа го привлече вниманието на светските гурмани кон тајландската кујна . Кој ја добил првата Мишелин ѕвезда за тајландски ресторан со неговата локација во Лондон, Нам, тој бил единствениот тајландски претставник вклучена во престижната листа на 50 најдобри ресторани во светот, овој пат за нејзиниот друг Нам, лоциран во Бангкок.
Денеска седнуваме со него да разговараме за ереси, храна, погреби и опсесии. Дејвид излегува од својата кујна бришејќи ги рацете на престилка, со дводневно стрниште и типично австралиско пријателство. Тој пристигнал ден претходно од Њујорк и заминува за Сиднеј. 19 часот е и во хотелот Метрополитен во Бангкок, каде што се наоѓа Нам, рестораните почнуваат да ги полнат масите.
„Тоа е награда за целиот мој тим, кој работеше многу напорно, и тоа е признание за Тајландска кујна, многу пософистицирана отколку што мислат луѓето “. Пред неколку години никој немаше да му каже на Дејвид Томпсон дека ќе оди толку далеку. Овој дипломец по англиска книжевност, кој случајно пристигна во Бангкок во 1986 година на само 26 години, израснал мразејќи ја кујната на сопствената куќа . „Мајка ми беше ужасна готвачка, нејзините влијанија го измешаа најлошото англиско јадење со нејзиниот недостаток на талент за готвење“, жестоко вели тој. Сигурно нешто влијаело на мајка му, му велам. „Да“, тој кимнува меѓу насмевки, „Можеби она што го доби е да ме оддалечи од западната кујна“.
Ниту тој самиот во тие години немал високо мислење за тајландската храна. Како и многу странци, им беше тешко да ги спојат вкусовите на различните зачини . Сепак, тој ја имаше среќата да се вкрсти со својот иден кулинарски учител, баба на една тајландска пријателка, која пак ги научила тајните на готвењето на тајландскиот кралски двор од нејзината мајка, и која ги угостила младиот Томпсон и неговиот внук на вечера. . На својата маса Дејвид открил апсолутно нови вкусови, текстури и јадења кои засекогаш го промениле неговото непце и, патем, неговиот живот. Оттогаш, тој е опседнат да му покаже на светот дека тајландската кујна е многу повеќе од кари, пржени тестенини или колачи со ракчиња.
Ресторанот Нам
Две години по тоа случајно пристигнување, Дејвид трајно се населил во Тајланд и продолжил со чирак кај старицата, додека учел тајландски на принуден марш, обидувајќи се да ги дешифрира рецептите што се наоѓаат во старите книги. И борејќи се да го промени недостатокот на литература на темата што и самиот претрпе, тој почна да го собира она што го научил и да го објавува во готвачки книги кои набрзо станаа референтни прирачници, правејќи го авторитет на оваа тема.
Го прашувам дали мисли дека Тајланѓаните еден ден ќе му простат за фактот дека Австралиец е амбасадор на нивната кујна во светот. Да премотаме: пред две години тој предизвика контроверзии во интервју за Њујорк Тајмс во кое Дејвид Томпсон горе-долу изјави дека „неговата мисија“ беше да ја спаси тајландската кујна од падот во кој беше . Гневните реакции од различни форуми беа веднаш: Дејвид им удри шлаканица на Тајланѓаните таму каде што најмногу ги болеше и, како последица на тоа, неговиот кредибилитет беше доведен во прашање. „Изјавите беа извадени од контекст и „(можеби ова е клучот)“ рече по многу чаши вино. Мојата мисија е да објавам дека има и други јадења од тајландската кујна, надвор од менито што се повторува во речиси сите тајландски ресторани во странство.
Стигнавме до погреби, уште една причина зошто Дејвид е критикуван во неговата посвоена земја . Тоа е тајландски обичај со кој семејството на починатиот ги собира клучните моменти од нивниот живот во книга и ги вклучува нивните омилени рецепти, за да го дистрибуираат меѓу најблиските роднини и пријатели. Дејвид ги купил овие книги на неговите аџилак во внатрешноста на земјата и моментално има 500 од нив. Тоа што некои од овие тајни рецепти се појавуваат на менито Нам е речиси сквернавење за тајландските пуристи кои го критикуваат. . Тој е фасциниран од историјата, а обновувањето на деталите од кујната од порано, кои денес се изгубени. „Не ја разбирам гужвата“, ми вели додека гледаме некои од нив, со избледени волумени и стар мирис.
Поминаа само неколку недели откако беше објавен списокот, а до крајот на нашиот разговор е земена речиси секоја маса. „Да, мислам дека овие разлики помагаат да се промовира ресторанот“, заклучува тој. Y Судејќи според бројот на Тајланѓани кои го преполнуваат местото, мислам дека почнаа да му простуваат.