Зачинета оцетна пилешка со берберис и портокал
Сувите берберис се неверојатно курви , повеќе од кое било дехидрирано овошје, и тие се совршени кога се комбинираат со а печено пилешко со оцет . Побарајте ги во ориенталните маркети или специјализирани продавници или нарачајте ги преку Интернет. Доколку не можете да ги најдете, можете да ги замените со суви цреши.
Состојки за 4 порции:
- 1.250 кг. пилешки стапала со кожа и коска (бутот и тапанчето) или мешавина од
- двајцата
- груба морска сол
- 2 лажици растително масло
- 1 средна главица кромид, ситно сечкана
- 4 чешниња лук, тенко исечени
- ½ чаша сушени берберис или цреши, исплакнете
- ½ лажичка мелена куркума
- ¼ лажичка мелени снегулки црвен пипер
- ⅓ чаша бел вински оцет
- 1 среден портокал, исечен на половина
Подготовка:
1. Загрејте ја рерната на 175°C. Пилешкото исушете го со кујнска хартија и посолете го. загрејте го маслото во големо тавче на средно-силен оган. Сварете ја пилешката кожа надолу. до златно кафеава боја на дното, околу 7-10 минути. Префрлете го пилешкото во чинија, оставајќи ја целата маснотија во тавата. Тргнете ја тавата од оган и оставете ја маснотијата да се олади со малку намалување на огнот (околу 3 минути ќе го направи тоа).
два. Се враќа на средна температура и додадете го кромидот и лукот во тавата . Гответе, мешајќи постојано и додајте прскање вода, доколку е потребно, за да спречите премногу темен кромидот, додека не омекне и порумени, околу 6-8 минути. Додадете ги берберисот, куркумата и снегулките црвена пиперка и варете, мешајќи, додека мирисот не почне да се ослободува, околу 30 секунди. Истурете оцет и чаша вода , посолете малку и оставете го на тивок оган.
3. Ставете го пилешкото, со кожата нагоре, во сосот а половините од портокалот, наопаку, околу него. Префрлете ја тавата во рерна и печете, непокриена, додека не се намали сосот и не се свари пилешкото, околу 30-35 минути (или 20-25 минути ако се исечат парчињата). Префрлете го пилешкото во чинија. Покријте го со сосот и врз него исцедете половини од портокал.
Извештајот првично објавен во Bon Appétit.