Тахини „милијарда долари“.
Можеби не ги знаете типичните милионерски колачиња ( Милионери шипки за слатки колачи ), како што се познати во Шкотска тие колачиња со вискозна карамела и чоколадо... Ако не, треба, но и Ви предлагаме да го надградите овој рецепт (оттука и зборот „милијардери“), додавајќи сусам и таан.
Цел: бисквит во формат на нежна лента да служи како десерт (или за кое било време, го заслужуваме тоа), со гаден фил и убав слој чоколадо за сето тоа да се врзе.
За околу 25-36 порции:
За колачето:
Масло за тава
1 чаша (околу 125 g) брашно
¾ чаша (околу 83 g) шеќер во прав
1/3 чаша тост сусам
¾ лажичка кристална сол или ½ лажичка крупна сол
½ чаша (или стапче) ладен путер, преполовен
2 големи жолчки
За карамела и склопување:
1 1/4 чаши (250 g) кафеав шеќер
½ чаша (1 стап) путер, исечен на 8 еднакви парчиња
¾ чаша крем за пециво
2 лажички кристална сол или 1 лажичка крупна сол
½ шолја таан (има склоност да се одвојува, одвојте миг добро да промешате со нож за путер или мини шпатула пред мерење)
1 лажичка екстракт од ванила
170 гр полуслатка чоколада (65%-75% какао), исечкана
Печено семе од сусам за презентација
За да го направите колачето:
Ставете ја решетката во средината на рерната. Загрејте на 180º. Лесно подмачкајте го листот за печење (8x8 или 9x9), по можност метален. Ставете хартија за пергамент оставајќи ја да виси на страните. Во средна чинија изматете ги брашното, шеќерот, сусамот и солта. Додадете го путерот и измешајте сè. Со рацете, работете со путер додека порциите не станат со големина на грашок. Измешајте ги жолчките со гумена шпатула. Тестото треба да остане компактно кога ќе го стискате.
Ставете го тестото во тавата и притиснете го на тенки слоеви (по потреба лесно со раце побрашнете). Боцнете со вилушка на различни места, ова ќе му помогне да остане рамно.
Варете го колачето додека убаво не порумени, околу 24-28 минути, или дури 35 ако користиме стаклена површина. Потоа оставете го полека да се излади.
За правење карамела и склопување:
Додека колачето се лади, загрејте ги кафеавиот шеќер и путерот, постојано матејќи ги во средно тенџере додека путерот не се стопи и шеќерот не се раствори, околу три минути. Се матат павлаката и солта. Оставете да зоврие и варете околу пет минути со постојано мешање додека карамелата не стане доволно густа за да покрие една лажица (ќе има сè помалку меурчиња). Тргнете го од оган, додајте ги таанот и ванилата и изматете додека не се соединат и изедначете.
Прелијте го колачето со карамелот и навалете го плехот за рамномерно да се распореди. Оладете додека не се стегне, 30-40 минути. Растопете го чоколадото во микробранова печка (во соодветен сад) за 40 секунди, мешајќи помеѓу тие времиња. Алтернативно, можете да го ставите чоколадото во сад над тава со зовриена вода, без да ја допирате водата, додека не се стопи.
Откако ќе се истури карамелата, внимателно распоредете ја на рабовите на тавата; одозгора посипете сусам. Оставете да се излади додека чоколадото не стане тврдо, час или два. Со пергамент хартија извадете ги решетките и ставете ги на даска за сечење, извадете ја хартијата. Со назабен нож (многу важен за да не се скршат слоевите) исечете ги на 25-36 порции (5-6 засеци во секоја насока). Послужете ги на собна температура. Може да се направат четири дена однапред ако се чуваат херметички.
Извештајот првично објавен во Bon Appétit.
Тахини „милијарда долари“.