Никогаш повеќе не фрлајте стебла од брокула!
Најверојатно ги отсекувате и фрлате стеблата на брокулата. Сепак, тие се толку вкусни што треба да бидат јадење за себе. Ова е нашиот омилен начин да ги искористиме.
Состојки за четири порции:
450 грама брокула (приближно 1 голема или 2 средни главици)
5 супени лажици екстра девствено маслиново масло
груба морска сол
1 мал црвен кромид, исечен на парчиња со дебелина од околу 1,3 см
4 чешниња лук, тенко исечени
6 филети од аншоа во масло
1 унца пармезан (околу 30 грама), ситно рендан
Парчиња лимон (за сервирање)
Да живее брокулата!
Елаборација:
1. Загрејте ја рерната на 200°. Исечете го долниот, дрвенест дел од стеблото на брокулата. Излупете го цврстиот надворешен слој на стеблото. Почнувајќи од крајот на стеблото, исечкајте ја брокулата под агол од 2 cm дебелина додека не стигнете до цветчињата. Одделете ги цветчињата со раце на парчиња со големина на залак.
2. Загрејте 3 лажици масло во големо огноотпорно тавче на средно-висока топлина додека не затреперува. Додадете ја брокулата, зачинете со сол. Гответе, повремено мешајќи, додека брокулата не стане светло зелена и малку јагленисана , приближно 3 минути. Префрлете се во чинија. Исчистете ја тавата.
3. Загрејте ги преостанатите 2 лажици масло во истото тавче на средна топлина. Сварете го кромидот и лукот често мешајќи, додека кромидот не почне да омекнува, околу 3 минути. Додадете ги аншоите и варете, раскинувајќи со лажица, додека не се раствори во смесата од кромид и лукот не почне да се зарудува околу рабовите, околу 2 минути.
4. Вратете ја брокулата во тава и премачкајте ја со масло. Вратете ја тавата во рерна и печете ја брокулата, мешајќи еднаш, додека не порумени и нежни, околу 20-25 минути.
5. Намачкајте пармезан врз брокула; Послужете во чинии придружени со неколку кришки лимон за цедење.
Тајната на ова јадење? Дефинитивно, сарделата, бидејќи тие се оние кои на оваа комбинација и даваат добра доза на вкус“.
Рецепт од Крис Мароко.
Извештајот првично објавен во Bon Appétit.