Карабинеро Х на Малалама
Во пламен се патува низ кујната на светот со личниот допир на младиот готвач Кристофер Гарсија. Неформална висока кујна со која ќе си ги цицате прстите.
"Дали сакате да играте?", Тоа е првото нешто што ќе ве праша Кристобал Гарсија кога ќе седнете на една од неговите маси. Прашањето подразбира многу повеќе отколку што изгледа. Позитивниот одговор (секогаш кажете да) станува клучот што отвора врата кон светот на сензации . А гастрономско патување полн со детски спомени, искуства и патувања. Исто така на екстремни вкусови на кои главниот град на Коста дел Сол таа сè уште не е навикната на тоа. Сето тоа благодарение на кујната што самиот готвач од Малага ја нарекува радикална. Менито е патување каде готвачот ве води со страст, креативност и одредена непочитување. Немајте ништо против: во Малалама соул храна тие добро знаат што прават. Удобно се, пуштете се и уживајте.
Црн октопод цевиче од Малалама
Тренирал во училиштето во Малага во Конзулатот Кристобал Гарсија е готвач на куќа за храна во светот. се отвори последен 9-ти април , тоа е место каде високата кујна во никој случај не подразбира формалност. Графити, ремикси на нација за свинг и стапица како што го потврдува тоа музиката во позадина. Погледнете како готвачот од едно до друго место ги охрабрува гостите и ги раскажува приказни зад секое јадење , секогаш со неговото неразделно пенкало со кое ги запишува новите идеи во тетратка што ја споделува со својот готвач, Хавиер Руиз . И двајцата имаат 28 години , но неговата младост не подразбира недостаток на искуство. Самиот готвач доаѓа од тоа што две години беше шеф на истражување и развој во ** Sollo **, во Фуенгирола , во режија на Диего Галегос. Иако неговиот најдолг период на обука го поминал со Пако Моралес (Нур, Кордоба), на кого му се восхитува и се смета себеси за ученик.
Тимот на Малалама (Кристобал во центарот и Хави десно)
Со сето она што го сака Гарсија ја револуционизира гастрономијата на Малага со сопствен кујнски печат, со многу карактер. Како оној што го демонстрира велејќи дека има стапала на земја и многу трпение да расте, но истовремено се предлага себеси како врв на генерациската промена која допрва доаѓа во кујната на Малага. Доволно е да го погледнете неговиот навредливо млад тим за да почувствувате дека има уште многу да каже.
Зад проѕирните прозорци на кујната се трудат и внесуваат свежина во кујната млади луѓе кои се чини дека се уште се во средно училиште. Сите тие се во раните дваесетти години и веќе поминале низ рестораните со ѕвезди на Мишелин. „Единствениот услов за оние кои ме следат е да уживаат во она што го работат, да се смеат многу, да се забавуваат“, објаснува готвачот израснат во населбата Ел Пало во Малага. Групата исто така се приклучува на дваесет и нешто Мери Сенф , менаџер на соба и одговорен за спарување со вина. Сите работат заедно и не е тешко да се види како самиот готвач лупи компири. И дека овие денови живеат бескрајни денови додека подготвуваат мени за дегустација за идните датуми.
Од сета таа младешка страст произлегува препознатливи јадења од различни делови на светот, но оние во Малалама се носат на сопственото поле за играње . На тој начин се погрижуваат секогаш да играат дома. „Името потсетува на место, но елаборатите тие се различни, многу лични “, уверува Гарсија. За да го потврдите тоа, се што треба да направите е да го побарате Бебе октопод ceviche и huitlacoche на скара во тако или на Сашими од туна со домат, понзу со перки од ајкула и мускател од портокал , јадење кое вклучува и авокадо, маслиново тапенада Тајната на бабата и прстените на пролетниот кромид . „Се работи за заборавање на трендовите и поставување на сопствен стил“, инсистира готвачот. Неговиот допир не е јасен само во јадењата, туку и во коктелите кои овде се предлагаат да се спојат од почеток до крај со вашите избори од менито за да се подобрат вкусовите и да се направи искуството уште поцелосно.
Кујна на ставови и способности со комбинации на вкус како оние кои се наоѓаат во кравјо тако . Стара кравја чорба варена на традиционален начин, на која додаваат а Фоа и печурки xo, крем од пајојо сирење и слатко-кисел сос од ананас во сируп и тартуфи. Традиционално мексиканско тако, но со различни вкусови.
Исто така, ги истакнува азиски кари . „Го искористивме патувањето што го направивме во Тајланд, пробавме кари насекаде и тоа ни помогна да го избереме оној што најмногу ни се допаѓа“, вели готвачот. Тоа е моќно јадење каде тревките и зачините се мешаат со ѓумбир, галангал, печен сладок компир, коријандер, лимета и леб од ракчиња. Сето тоа сервирано во традиционален вок, така што металот исто така придонесува за своите ноти.
Не заборавајќи на т.н Полицаецот Х, подготвени врз основа на различни елаборати со самиот производ. Од една страна ова јадење вклучува телото во тост од хибискус, сос од ракчиња криола и есенција од ракчиња со димно масло, црн лимета и хартија од ананас. Од друга, главата на скара, со масло од ракчиња и конфит од лук. „Тоа е уште една чинија со сензации. Една од работите за кои веруваме дека е домаќинот на карабинерото е цицањето глави. Има луѓе кои не се осмелуваат, но ние речиси обврзуваме“, истакнува Гарсија.
Мезе за јајца во Малалама
И за крај, некои од десертите не се лоши. Еден од нив се вика Магаре Кон е: на база на банана и чоколадо, ги почестува оние стапчиња кои сите сме ги ставиле во petit suis да се замрзнат и се сервира со шут. И не пропуштајте го современа палачинка, врз основа на крофна искапена во азиско млеко од меренга (со лимета, кинески цимет и кинески анасон) исполнета со мус dulce de leche, слатко-кисело небесен крем од сланина, пуканки од карамела и ѕвездена прашина.
ЗОШТО ОДИМЕ?
Затоа што е уникатен ресторан во Малага , со вкусови кои тешко се наоѓаат на друго место во главниот град или во покраината. И каде што валкањето на прстите не е намуртено, туку е речиси обврска. И покрај тоа што е надвор од историскиот центар, тоа е место што ќе стане модерно и колку порано одите, толку полесно ќе биде да резервирате маса. Освен тоа, секогаш ни доаѓа. поддршка на ризични облози како оние во овој комплет. Последниот одговор што ќе го добиете на крајот од вашето искуство во Малалама: Ќе разберете дека ќе повторите да или да.
Современа Торија од Малалама
ДОПОЛНИТЕЛНИ КАРАКТЕРИСТИКИ
Во овој ресторан многу добро се негувани сите детали, од прекрасните садови до приборот за јадење, кои често ќе ги замените со стапчиња за јадење или директно со рацете. Покрај тоа, тоа е добро катче за уживање во добрата работа на графити уметникот од Малага ** Лалоне **, кој му даде допир на личност на естаблишментот.
ВО ПОДАТОЦИ
Адреса : Пацифичка улица, 38
Телефон : 674 67 00 60
Коктели и пијалоци: Понеделник до недела од 13:00 до 02:00 часот.
Кујна: од понеделник до недела од 12:00 до 16:00 часот и од 19:00 до 00:00 часот.
Ресторан Малалама
Малалама азиски кари