Ќе ви биде тешко да заборавите бамбус на скара на јаглен со чај во Jimbocho Den Bill Phelps
Со години, луѓето не престануваат да ми кажуваат за Лента со копчиња . „Треба да одите. Толку е неверојатно, толку уникатно, толку Токио“. „Зарем не живеевте таму во близина? Да, мислам веднаш до него“. „Не можам да верувам дека никогаш не си била. До тој степен што конечно се чувствував засрамено. Имам репутација за одржување. Јас би требало да бидам тој што знае сè за Токио , мене ми се јавуваат пријателите на моите пријатели кога се изгубени или сакаат да најдат нешто. Така тајно, во мракот на ноќта, решив да напишам на Google Maps: Копче Бар Токио . Зумирањето почна да се приближува, пикселите станаа полесни и одеднаш сè беше многу познато: Тоа беше мојата улица.
Уште во пижами, се наведнав од балконот, погледнав преку улицата во мене. омилен јакитори ресторан – фини набавувачи на љубопитни раженчиња од пилешки органи и ледени пива – и ја скенираа зградата во облик на молив кат по кат: јакитори, адвокатска канцеларија, англиско училиште, продавница за плочи, ирски паб... и знак со мало црвено копче.
Возење велосипед низ областа Шибуја
„Неверојатниот и уникатен“ бар беше на помалку од 20 метри од мојата куќа . Поминав покрај него илјада пати - и јадев веднаш под него минатата недела - но никогаш не ми падна на памет да погледнам нагоре. Токио не е град на линии, но да слоевит – горе и долу, напред и назад, јавно и приватно – ; град во кој улиците ретко се прави и повеќето немаат имиња, каде адресите се наредени во кругови а тие се напишани наназад. Дури и таксистите навистина не знаат каде ве носат. да се биде во земја со опсесивно компулсивни тенденции и Токио се чувствува фундаментално хаотично.
Некои велат за Токио дека е грд град, иако си дозволувам да не се согласувам . Претпоставувам, со неколку интересни глетки и недостаток на обединувачки архитектонски шмек, му недостига и дворското совршенство на Париз и застрашувачките канони на Њујорк. Сепак, Токио има свој привлечен наратив : циклична приказна за уништување и повторно раѓање. Во нивните коски од бетон, дрво и челик е ДНК на опстанокот; исто така и кај нејзините жители. Двапати во последните 100 години, Токио доживеа речиси целосно уништување. : прво, од рацете на природата (во големиот земјотрес во Канто од 1923 година) и, подоцна, на човештвото (бомбардирањето на Втората светска војна). Во Јапонија стабилност не постои.
Остануваат неколку структури од тули од почетокот на 20 век, а оние што се - како станицата во Токио - се бизарно обновени. како да се атракции на Дизниленд . Наместо тоа, повоените згради многу полесно се забележуваат: монотон, утилитарен и фрлен во миг во кој Јапонија имаше малку време или пари да потроши на убави дизајни.
Кеи Хеми, основач на Timeworn Clothing („задолжителна“ при вашето следно патување во Токио)
Меѓутоа, во 1980-тите - она што се сметаше за ера на меурчиња - работите се сменија: земјата Бев скапана од пари и амбиции , а нивните згради стануваа се поголеми и поголеми, поцврсти или едноставно поскапи. Денес - и уште еднаш - Токио се опоравува од уште еден сет на катастрофи: од земјотресот и цунамито од март 2011 година . Голем дел од градот избега неповреден - на само 200 километри оддалеченост тие имаа помалку среќа - но на властите им недостасуваше време да ги натераат мешалките за бетон да се вртат. Јапонците скромно ги нарекуваат „тешките години“ , економијата почнува да се подобрува, а довербата кај луѓето повторно се враќа.
Јапонија, како што сака да каже премиерот, се врати . И во добри и во лоши времиња, Токио се сметаше за богато место. Туристите, дури и условени од негативните економски наслови кои вложи култура во терминално распаѓање , тие откриваат уреден, недопрен град каде што едноминутно доцнење во возот заслужува извинување и каде криминалот е толку мал што изгубениот паричник речиси сигурно ќе биде вратен - со вклучени пари. во рок од неколку часа.
Ресторан Пињон, Токио
ДОБРЕДОЈДОВТЕ ВО МАТРИЦА
Во Токио сум веќе 16 години и живеам во речиси секој дел од градот, но соседството што најмногу го сакам е Јојогиуехара , еден од стотиците (секоја пријатно како село ) кои сочинуваат огромна метропола од 35 милиони луѓе. Моето омилено хоби е бесцелно талкање наоколу тесните улички издлабувајќи го ова урбано ширење и правејќи нови откритија околу секој агол: кафулиња над мали продавници за облека зад работилница за татами душек до стара семејна џоинт за тестенини .
Соседната област Камијамачо е модерен по својата гастрономија , со отворање на нови кафулиња, барови или ресторани секоја недела. Меѓу нив Продавница Ахиру , вински бар и пекара со само осум седишта, и Шибуја штанд за сирење , тоа прави извонредна моцарела и рикота што се служи на пици или сендвичи. пињон ми е омилен. Римпеи Јошикава е банер на неговата генерација: не прифаќа резервации, гостопримлив е и многу свеж . Откако се впушти во повеќе формални ресторани во Токио и Франција, Јошикава го смени пристапот со бистро каде служи храна инспирирана од неговите патувања во Мароко : салата од цвекло и ким, лова со печени смокви и зачинет јагнешки колбас.
Од сите области во Токио, ниту една нема толку лица како Асакуса . Познат по своите „места за задоволство“, исто така е дом на најстариот храм во главниот град. Сенсо-хи . Секојдневно илјадници посетители шетаат по авенијата што води до неа, но многу малку застануваат да го истражуваат соседството . Ако го сторат тоа, ќе откријат - згмечено несоодветно меѓу две безбојни бетонски конструкции – двокатна дрвена куќа донесена пред повеќе од 50 години од село во планина. Денес тоа е мал ресторан од типот кајсеки, на ваентеи кико .
Кодаи Фукуи, сопственик на мал ресторан кајсеки каде што редовно свири на гитара цугару шамисен за своите гости
Секоја населба има свои тајни, дури и Гинза, со големи булевари и шеталишта . Ако поминете низ таен отвор веднаш до автоматите, ќе најдете голема бела и сина завеса со ѕвонче. Внатре, откако ќе се качите по скалите, ќе откриете суши ичи , каде Масаказу Ишибаши служи смело иновативни јадења во област каде што повеќето готвачи цврсто се држат до традицијата.
“ Тоа што сум во Гинза значи дека можам да имам една нога во минатото и една во иднина. вели Ишибаши, кој потекнува од семејство на суши готвачи и помина неколку години во Калифорнија. „Не мислам дека ги кршам традициите. Се што правам е да се трудам да се изразам “. Јадења како рижото од рак на пареа варено во лушпата од рак со морски ежови и суши ориз, се служи со прелив од икра од лосос , се амблеми на неговата креативност. Но, тоа е неговото едноставно нигири суши со кое најмногу се гордее, и со право.
Неонски светла во Гинза
НОВА НАРАЧКА
Еден од најфасцинантните слоеви на современата токиска култура се новите генерации. Младите денес се слободоумни и слободоумни и ги доведуваат во прашање воспоставените начини. Јасно е дека се талентирани луѓе, нема сомнеж за тоа; исто така тие се одраз на тоа колку јапонското општество се променило.
20-те години економска стагнација - која започна во раните 1990-ти и за кои Јапонија работеше толку напорно да ги надмине - обично се нарекуваат изгубени децении . Од културна перспектива, тоа беше многу повеќе од тоа. Оние кои јаремот на корпоративното службеност го гледаа како нормален тие беа принудени да размислуваат за тоа што навистина сакаат да прават со својот живот . За многумина, одговорот беше да се снаоѓаат сами.
Заију Хасегава е свежото лице на генерација возбудливи млади готвачи кои ја трансформираат сцената со храна во Токио . вашиот ресторан, Џимбочо Ден , тоа е извонредно. Неговата мајка била гејша , а гостопримството го има во крвта. Иако пораснал опкружен со традиција, храната го изразува својот непочитуван карактер - Послужете неортодоксен десерт во градинарска лопата. Се шегува освен, Хасегава е сериозна во врска со храната . Нивните менија ги содржат најдобрите јапонски сезонски состојки: парчиња од најдоброто говедско вагју над ориз во јуни, или нежни филети есенска риба Санма со гинко ореви во октомври.
Јаглен излечена монашка риба во Jimbocho Den
Секоја чинија е претставена во импресивно парче керамика, избран од неговиот пријател Кеншин Сато , чија мала продавница, Уцува Кеншин , е уште едно богатство кое вреди да се посети, со керамички парчиња од нови и етаблирани јапонски уметници.
Хасегава е зависник од Инстаграм . Прикачува селфи со својата клиентела – Рене Реџепи од Нома се појави во повеќе од едно – портрети на неговата чивава Пучи и фотографии од неделните прошетки до неговото омилено кафуле. Со толку многу следбеници како да е место за богослужба, Кафе Омотесандо е замисла на Еичи Кунитомо, најуспешниот јапонски бизнисмен и бариста . Се наоѓа во стара куќа со бонсаи во аголот Како таков постои веќе година-две (имотот беше предвиден за уривање). „На сопствениците навистина им се допадна она што го направивме со просторот, па ќе не остават да останеме подолго “, ми кажува Кунитомо додека подготвува едно од нејзините познати и нежни замрзнати капучино. “ Вкусот ја задржува својата поблага форма ако гравот има простор за дишење. ”.
Готвач Заију Хасегава
И покрај великодушноста на сопственикот, заканите како онаа што се наѕира над Омотесандо Кофе се доста чести поради деловниот притисок . Цените растат, а инвеститорите имаат ненаситен апетит максимално да го искористат „плодното тло“. Се санираат цели населби ; и простори на заедницата, заменети со кули и плоштади. Моќните го нарекуваат: ефикасни простори; побезбедно во случај на земјотреси, често велат пријателите на политиката.
Други се позагрижени што самото ткиво на градот се распарчува.. Боемски Шимокитазава , на пример некогаш се сметаше за Вилијамсбург од Токио , е распарчена за да се спроведе огромен инфраструктурен проект во кој жителите виделе како стара железничка станица е откорната за да се замени со стаклена и челична кутија без никаква душа. Се јави една организација Зачувај ја Шимокитазава е немилосрдно да го запре.
Приврзаници во Сенсо-џи, најстариот храм во Токио
ОБЕЛЕЖУВАЊЕ НА ТЕМПОТО
Градежниот сектор оди силно откако Токио ја доби кандидатурата да биде домаќин на своите втори Олимписки игри во летото 2020 година. Неговата прва Олимпијада, Токио 1964 година, беше катализатор за неверојатно брзо преуредување. која ја најави ренесансата на Јапонија по Втората светска војна. И денес, инфраструктурите изградени за тие игри – невозможните автопати меѓу зградите и над реките; и шинкансен, или воз со куршуми , кој носи и носи луѓе во и од главниот град – се вените и артериите кои го одржуваат Токио во движење . И тие сакаат тоа да се случи повторно: Владата е решена да ги искористи Олимписките игри за да покаже посилна и побезбедна земја. во неговите очи, тоа значи нови облакодери, железнички станици и, да, патишта (Моментално е во изградба Loop Road бр. 2, кој според последните вести ќе се преименува во Olympic Road и кој го поврзува стадионот со Олимпиското село).
За да добиете идеја за тоа што може да биде Токио 2020 година, само посетете Тораномон , обемна висококатница со мачни продавници и канцелариски блокови без карактер, кои се наоѓаат во сенката на втората највисока зграда во главниот град, Тораномон Хилс (чие мото е: Иднината на Токио започнува овде ”), најамбициозниот проект на Мори Билдинг. Претходните проекти на оваа компанија за недвижности беа доста критикувани за нивното наметнување – продавници со брендови, неприфатливи станови, елитни уметнички изложби – во време кога луксузот беше надвор од мода. Овој, сепак, е повеќе во склад со новото време: јога сесии наутро и музички концерти попладне во парк и квалитетна гастрономија.
Органски Спа состојки во Андаз Токио
Последните седум ката од главната кула се окупирани од Андаз Токио , хотел кој за прв пат донесе „порелаксирана“ услуга со пет ѕвезди во Токио. „Луѓето сè уште се навикнуваат на ваков третман. Треба да ја едуцираме“, вели нејзиниот директор. Арно де Сент-Егзипери, кој го отвори првиот Андаз во Лондон пред да се пресели во Токио.
Вашиот нов конкурент е сакам Токио , кој ги отвори вратите минатиот декември, внесувајќи интимен луксуз во градот гладен за меѓународни бутик хотели. А веќе формираните групи треба да си играат на картите. На окура-хотел , чие ретро лоби беше искористено во филмот за Џејмс Бонд You Only Live Twice , ќе ја затвори својата историска главна зграда подоцна оваа година за да ја изгради најголемиот во 2019 година.
Дури и на Мандарински ориентален Токио Едвај 10 години, се реновира, а барот Пица штотуку се отвори на 38-ми кат, по неодамнешниот успех на неговиот пријатен суши ресторан во лоби. Толку многу промени неизбежно создаваат воздух на оптимизам , што по неколку тешки години вистината е добредојдена. Борбата против бирократите, кои носат радикални одлуки кои ќе го променат лицето на Токио за само една генерација, ја буди генијалноста и итната емоција за зачувување на наследството. Минору Мори , тајкун и патријарх на зградата Мори, кој почина во 2012 година, ми кажа во едно интервју дека речиси и да нема место во Токио – освен парковите и храмовите – дека не би сакал да се искорени и обнови според сопствената визија за тоа каков треба да биде градот. Тоа вклучуваше отворање на повеќе зелени површини и приближување на луѓето до нивните работни места.
Неговите голови беа восхитувачки . Но, оние од нас кои навистина го сакаат Токио може само да се надеваат дека ваквите идеи ќе паднат на страна. дека е можно да се зачува тоа бесценето чувство на интимност на градот, толку активно и во исто време толку нематеријално . Дента откако дознав каде е барот Батон, отидов таму на пијачка. Не ми требаше многу, само десет чекори по мојата улица и шест ката од лифтот. Сепак ми се допадна Немам поим зошто се вика 'копче', веројатно поради брзината со која се затвора само два месеци по мојата посета. Но, по пат наидов на нова адреса за да препорачам: Генерал Јамамото , место именувано по неговиот шанкер и сопственик. Гледањето на Јамамото на работа додека инвентивно прави коктели и ги служи со елеганција на чајна церемонија е неверојатно искуство. Толку уникатен. Значи Токио. Ти посакувам среќа ако сакаш да го најдеш.
* Овој извештај е објавен во број 86 на списанието Condé Nast Traveler за јули-август и е достапен во неговата дигитална верзија за да уживате во него на вашиот претпочитан уред.
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Светски пазари каде да јадете и да бидете среќни - Причини да го идолизирате Токио, денес и во 2020 година - Водич за Токио
- Кјото, во лов на гејша - Што јаде сумо борач? - Мала јапонска авангарда
- Зен за почетници: Најдобрите јапонски градини надвор од Јапонија - Водич за да го добиете вистинскиот совет
- Јапонија: до повторно освојување на шпанскиот турист - Suitesurfing IV: во Јапонија, без пижами - Атлас на обичаите на Токио
- Нови моќи на храна: Токио - Живот надвор од суши: 11 јапонски јадења што не ги знаете - АБЦ на Саке
- 14 работи што треба да ги знаете пред да патувате во Јапонија за прв пат
Токио ноќе од терасата на хотелот Андаз Токио