Тетила сирење, галициски деликатес
Во Галиција луѓето отсекогаш јаделе добро, вкусно и обилно . Јакобејските аџилак ги поставија темелите за културата на храната, преку промовирање на воспоставување мрежа на болници ** (преседан на сегашните хостели) **, во кои беа дадени аџии здравствена заштита, засолниште и храна . На Codex Calixtinus (12 век), средновековен водич за аџии и кој се смета за прва позната патеписка, собира некои референци за таа галициска кујна.
Чорба во галициски стил и свинско рамо со врвови од репка (без компири, бидејќи подоцна пристигнале од Америка) мора да биле јадења што ги тешеле аџиите, заедно со популарната емпанада и добар дел од традиционалната слаткарница. Она што е доста љубопитно е тоа битие лушпата од раковина амблемот на Јакобеј , дури и порепрезентативен од самиот црвен крст на Сантијаго (кој се појавува на лушпата на луѓето од Сантијаго), нема докази дали мекотелот бил изеден или само тој дел бил користен.
Отпечатокот на морето е забележлив, но не само поради сè што излегува од неговите длабочини, тој величествен репертоар на риби и школки, туку и поради она што дошло од другиот брег на Атлантикот низ историјата: пченка, компири и пиперки, производи со потекло од новиот континент Тие пораснаа во нивните градини и варат во нивните саксии.
Падрон пиперки во Пепе Сола
“ Галиција е едно од ретките места во Шпанија каде е зачувана домашната кујна “, напиша Жозеп Пла во средината на 20 век, но – треба да се додаде – таа никогаш не била имуна на влијанија и кој знае дали, правејќи доблест на неопходност, била отворена за се што доаѓало од други. места: на наут или папрака тие беа воведени од марагатосите; на маслиново масло вино од југ, оризот доаѓаше од соседните Астуриас... Различните елементи кои си го наоѓаа своето место во калорична и скромна исхрана, која е прилагодена на климата и пејзажот и формира два различни кулинарски модели: крајбрежни , во која преовладува рибата и онаа на внатре , со свињата како икона, иако и двајцата ја делат истата страст за градината.
Галициската кујна, поради својата разновидност и богатство, има јасна универзална вокација, и за она што го добива и за она што го дава. Не може да се заборави улогата на имигрантите кои придонесоа за проширување на престижот на галициската кујна во остатокот од Шпанија и во светот и, во поголема или помала мера, влијаеја на другите кујни. Кујната со вода е исто така галициска , чиешто изобилство, природна привилегија на регионот, се рефлектира во масовното одгледување на зеленило од репка, пченка и компири и ја прави техниката на готвење своја основа, со празнични отстапки за печењето во рерна (емпанада, месо и колачи) и речиси целосно отсуство на пржена храна.
За да се заштити оваа оставата, чајната кујна постои пет О.Д..: Галициска школка; Хербон пипер; сирењата на O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa и Arzúa-Ulloa . Покрај тоа, тие имаат заштитена географска ознака (ПГИ) за костени од Галиција, колачи од Сантијаго, компири од Галиција, фаба од Лоренца, зелена репка од Галиција, леб од Цеа , галициско телешко и лакон, мед и арноја, пиперки Куто и Оимбра.
А галициските лебови, не ги пропуштајте!
ПАЗАР НА НАБАВКА (Амеас, s/n; Сантијаго де Компостела)
Таа е една од најубавите во Шпанија и може да се пофали дека нуди прекрасна суровина а. Пред да ги преминат аркадите, селаните - постари жени со шамии - ги нудат производите од своите градини, според сезоната: костени, грав, зелена репка, компири ... Внатре, разделени во четири камени кораби кои се спојуваат во централен двор, рибарници, месарници итн.
БОНИЛА НА ВИДОК (Барселона, 43; А Коруња)
Таа е референтна кафетерија во градот, не само по вкусноста Churros со чоколадо , но и за порции помфрит , кој го прават во сопствена фабрика. Тајната на двете е тоа што се направени со квалитетни состојки и се пржат добро маслиново масло кој секогаш се чува чист, бидејќи се менува редовно, како што треба. Идеално да имате пиво со чипс како предјадење или ужина.
Компири Бонила: совршени
AGRIFOOD DO EUME (Капела, 21, бас; Ас Понтес; Коруња)
Здружение чија цел е да ги објави производите од регионот Еуме, меѓу кои се и краста (Пети), мантекадите од Ас Понтес, урдата од А Капела или врвовите од репка од Монферо , итн. Имаат неколку продавници во Галиција и портал за онлајн продажба.
МИЛЕНАРЕН БАЛКОН (Томас А. Алонсо, 8; Виго)
На неговите полици, занаетчиски прехранбени производи, не само од Галиција, туку и од цела Шпанија. вина и духови . Имаат и онлајн продавница.
„Ликерот од кафе е галициски изум за да се истреби остатокот од полуостровот“
ПИПЕРТИТЕ (Валентин Викеира, 28; Вилагарсија де Аруса; Карил)
Нејзините конзервирани школки, школки од жилет и курви се познати по квалитетот на мекотелите што ги содржат. Исто така и школките. Кружните лименки се непогрешливи. Отворањето и гледањето на перфектно наредените бивалвици изгледа како работа за џуџиња. Семеен бизнис во кој се конзервираат и риби (сардини) и цефалоподи. Вообичаено е производот да се потроши пред почетокот на сезоната Следно.
ПРОБАТИНОТ (Сликар Хоакин Ваамонде, 2; А Коруња)
Вкусен гурмански простор, современ стил, со а голем избор на производи , не само галициски. Чаркери, сирења, вина... Има простор за дегустација.
Никогаш не пропуштајте морска храна од вливот
СУВО (С. Педро де Мезонцо, 3; Сантијаго де Компостела)
Тоа е една од објектите за храна омилени на жителите на Сантијаго . Месо, хоризо, лакон, сите галициски сирења, конзерви, џемови...
DO QUEIXO HOUSE (Ролдан, 1; Бетанцос; А Коруња)
Историска продавница во стариот град Бетанцос специјализирана за трговија на Галициски сирења и од други извори. Исто така, нуди мал избор на гурмански производи.
Галициски колбас
CUCA MANDUCA (Галерии Олива, 2; Понтеведра)
Кокетна продавница на гурмански производи кои се избрани и поради нивниот квалитет и поради нивниот дизајн. Меѓу другото, го дистрибуира и Производи Петра Мора.
ТОКСО ПАО (Плаза де Луго, 23; Коруња)
Спектакуларна продавница со а голема визба . Област за дегустација и дегустација. Одлични галициски производи и од други географски широчини.
Добро сирење и подобро вино
ВО КОШНИЧКА ПРОДАВНИЦА (Франко, 52; Сантијаго де Компостела)
На најпрометната улица во Сантијаго, оваа модерна и колоритна продавница нуди одличен избор на галициски производи: конзерви од Рамон Франко, Lua liqueur de café́, прекрасниот ликер од Viña Costeira; Келтски свинско колбаси; Метеж од сол; костени во сируп, итн. Исто така, галициските занаетчиски пива, како што се Сан Амаро и Перегрина.
_* Објавен во Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, сега е во продажба во дигитален формат во Zinio и Apple. _ Можете исто така да ја преземете апликацијата за Android и на App Store потполно бесплатно и да започнете да нуркате во шпанската гастро-мапа.
*Можеби ќе ве интересира и...
- Анкета: кој галициски производ би го преферирале?
- Другата гастрономија на Галиција
- Сафари со морска храна во Риас Алтас
- Сафари со морска храна во Риас Баиксас
- Основен речник за да се одбраните доколку патувате во Галиција
- Осум начини да се јаде октопод во Галиција
- Јадења за јадење во Галиција во лето
- Пет работи за јадење во Галиција (а не се морска храна)
- Знаеш дека си Галициец кога... - Употреба и гастрономски обичаи на Галиција