Виски: килибарната душа на Шкотска
Кралската шпанска академија го признава дестилаторот, пронајден е најстариот натпис güisqui’, но признавам дека ми е тешко да го користам. Ова се години на поврзување на буквите W, H, K и Y со еден од најпопуларните пијалоци во светот : онаа килибарна, ароматична и евокативна течност што кога бевме млади ја пиевме измешана со кока-кола и која со години научивме да ја цениме сами, или најмногу со два ледени камења. Пијалок исполнет со нијанси што повикува смиреност и разговор , да уживате во добрите работи во животот.
Зборот доаѓа од галскиот јазик, на кој се вели „uisge beatha“ и значи „вода на животот“. Неговата употреба е поврзана со здравјето и магијата и благодарение на неа, Шкотите можеа да ги издржат долгите и сурови зими на север. Историјата на вискито е небулозна, како изгрејсонцето на пејзажите каде што се прави . Првите документи датираат од 16 век, но неговото производство и потрошувачка е многу порано. На островот Ислеј, со долга традиција која се однесува на зборот „виски“. Овој алкохолен пијалок, кој доаѓа од дестилација на житарки, се произведува во многу делови на светот, но Шкотска е центарот на нејзиниот универзум.
Територија на каприциозна географија и екстремна клима која ги обединува основните елементи за производство на најдобрите духови: кристално чиста изворска вода, добри жетви на житни култури и моќни реки кои го акумулираат во нивните дно ценетиот тресет – фосилизираниот јаглерод од растителни остатоци – кој на одредени вискии им дава зачаден тонови.
ГЕОГРАФИЈА НА ШКОТСКО ВИСКИ
Иако дестилериите се расфрлани низ целата територија, постојат две особено релевантни области, островите Хебриди и Висорамнините . Таму, во овие сурови и гостопримливи земји на север, вискиите се моќни, зачадени со примеси на хедер и многу сложени. Повеќе од половина од големите шкотски единечни слад се произведуваат во Спејсајд, мала област позната како „златен триаголник“ и ограничена со реките Фајндхорн, Ливет и Девертон.
На само 40 квадратни километри има повеќе од 60 дестилерии . Во оваа привилегирана долина, јачменот расте наводнуван од глацијалните води на реката Спеј, што ја одредува личноста на вискито во областа. Хотелот Craigellachie тој е совршен за поставување базен камп и тргнување по ароматичните и алкохолни патеки на вискито. Имаат сомелиерско виски и повеќе од 750 референци на единечни слад што гостите можат да ги пробаат. Организираат персонализирани дегустации и во ресторанот нудат специјалитети направени со овој пијалок.
За да не пропуштите ниту една од дестилериите, треба да ја следите патеката на слад виски, рута за митомани. низ долината на реката Спеј низ историски места поврзани со овој пијалок, вклучувајќи замоци, корабари или познати дестилерии, како што е Карду, единствената создадена од жена, Гленливет, првиот во Висорамнините што добил дозвола или Стратисла, со неговите прекрасни покриви и оџаци. Последниот е најстар во земјата, работи од 1786 година, а таму се дестилира познатиот Чивас Регал. Сите тие се отворени за јавноста и нудат дегустации на нивните производи.
Островите Хебриди се архипелаг кој се протега паралелно со шкотскиот брег. Ислај е најјужниот. Морето и силниот ветер продираат во старите складишта каде се чуваат дестилатите за да им дадат карактер. Тие се робусни, со интензивни зачадени ароми и диво непце. Островот Скај моментално има само една дестилерија, Талискер. Неговите ценети духови се карактеризираат со силен, зачаден и соленкав профил, со примеси на море.
ВИСКИ ЗА СЕКОЈ МОМЕНТ
Една од главните атракции на светот на вискито е неговата разновидност, која ја даваат потеклото, суровините, начинот на дестилација и стареење, меморијата на бурињата и, на крајот, составот на алкохолот што се флашира. Во Шкотска се произведуваат три различни видови. Познатото едно слад виски е направено исклучиво од слад јачмен и се дестилира со примена на методот на сериски миризба во една дестилерија. Деноминацијата на еден слад одговара на оние карактеристики кои одредуваат едно потекло.
Ова е клучно за разбирање на светот на слад вискито, бидејќи во Шкотска секоја куќа се снабдува од сопствен извор, што несомнено има одлучувачко влијание врз личноста на пијалокот. Друг значаен елемент е алембикот, кој може да има различни форми и кој учествува во историјата на брендот. Меѓу најпопуларните во оваа категорија се имиња како Карду, Лагавулин, Талискер, Гленротес , итн.
Постои и виски од зрно, направено од јачмен, 'рж, пченка или друго жито. и во континуирана дестилација alembic. И блендираните или „местизо“ виски, кои комбинираат слад и житни дестилати од различно потекло, секогаш под дискреција на главниот блендер. Некои од најпознатите вискии во светот спаѓаат во оваа категорија, како што е амблемското Чивас, J&B или Џони Вокер.
МЕЃУ КОЛКИ И БУРИ
Како што е опишано погоре, вискито од слад се произведува со помош на систем за сериска дестилација со неколку фази и во кои учествуваат различни состојки. Нејзиниот принцип на производство се заснова на претворање на житариците во слад, мешање со вода, правење ферментирање додека не се добие течност слична на пивото и дестилирање двапати во специјални казали направени од бакар. Неговата форма е белег на секој бренд и значително придонесува за конечниот резултат.
Процесот на дестилација, кој често е двојно, па дури и троен во Низините, започнува со загревање на ферментираната течност додека алкохолот што го содржи не се претвори во пареа. Првата дестилација се одвива во најголемата газа и добиениот состав се нарекува ниски вина или флегма. Потоа оваа течност се пренесува во друг алембик, каде што се дестилира по втор пат. Почетната фракција од овој втор процес (предснимки) обично не го достигнува потребниот квалитет и степен, па затоа е потребна нова дестилација.
Знаењето и искуството на наставникот играат витална улога во овој момент. Стилот ја вкусува веќе дестилираната течност и додава вода во неа, мерејќи ја неговата тежина и вкусувајќи го нејзиниот вкус и арома. Само кога течноста станува бистра - ако е нечиста, како предснимки, никогаш не станува бистра во допир со вода - се отвораат изливите на контејнерот така што желудникот ќе помине до последното сад, каде што е сместен последниот дестилат. Тоа е комплексен и деликатен момент, во кој чувствителноста на штандот е пресудна за да му даде на секое виски свој карактер. Во минатото, слад вискито се продаваше по завршувањето на дестилацијата, но денес се подложува на процес на стареење. Законот утврдува дека секое виски мора да помине најмалку три години во бурето. s, иако повеќето единечни слад се стари повеќе од една деценија.