Собата на белиот змеј, душата на Крудито.
Израснат меѓу рибарите во Барселона, Емил Сампер Секогаш вели дека за готвење научил гледајќи ја баба му и на рибарскиот брод на татко му. Подоцна, гастрономската љубопитност го навела да патува и учи низ светот и на програмата на мајстор готвач (во својата втора сезона), каде што беше еден од најомилените натпреварувачи, му се заблагодарува за неговата професионализација и признание. Но, ако го прашате кога сте од другата страна на масата за која толку многу сонувал во ресторанот што толку многу го замислил, тој одговара многу брзо и многу јасно: секогаш сакал да готви за пријателите.
И зад многу вечери со пријателите и за пријателите дома, стои потеклото и суштината на Crudito, ресторанот кој Емил Сампер го планирал во својата глава три години.
Ла Куева, тајниот простор на Крудито.
суров е простор за славење, да го славиме животот, вели Сампер, а најдоброто нешто во животот е јадењето и јадењето со пријателите. Затоа душата на ова место во срцето на Мадрид, во Ла Латина, е соба со бел змеј, маса за бар со нови седишта што гледаат на шоуто за готвење во живо што Емил Сампер го изведува секој петок и сабота навечер (и уште малку ако се побара на време), каде што подготвува, послужува и ве третира како и секој друг пријател и прави гостите да се чувствуваат дома, како дома.
Сампер во Крудито.
Во White Dragon, Сампер го нуди своето **мени за дегустација (има две, 10 и 15 јадења)** во кое ги прикажува сите истражувања што ги направил и продолжува да ги прави за откривање нови вкусови. Според готвачот, „Крудито не е сирово, но и не се готви. Crudito не се догми, тоа е слобода“.
Тоа се преведува на мени што сте го повикале меѓујазични, во знак на почит кон bladerunner, неговиот омилен филм и оној кој донекаде го инспирира целиот ресторан и неговата сопствена кулинарска филозофија, во која фузијата е веќе застарена, е факт.
На менито, со јадења кои исто така се на менито, си поигрува со рецептите што ги знаеме, а кои се дури и во тренд денес, за повторно да ги открие со додавање неочекувани состојки. Како што е Малезиско гуакамоле со чипс од лосос или на цевиче со овошен сок.
Најдоброто јадење на Masterchef.
Неговото познато јадење Зелено кари со фетуцин од лигњи, „најдоброто јадење на Masterchef“ што го затвора морскиот дел е и дел од оваа интерлингва која завршува со некои Никанорес од Бонар, традиционално слатко од леонеската кујна и ценето во Мадрид, кое Сампер неочекувано го комбинира со сладолед од куркума.
Округот на црвено светло се нарекува ова јадење.
На суперхрана и на пробиотици Тие се основната основа на кујната на Крудито. Исто како оние делови од рибата кои обично се фрлаат како царска срж. Сампер работи со бактериолог и уверува: „Сè што јадете, го пробав и порано со месеци, дури и на постот“.
Зад секое јадење и рецепт во Крудито има многу работа, но Сампер секој пат го прикажува на различен начин, му се допаѓа импровизација , движете се без скрипта во вашата кујна, дозволете креативноста да ве води.
Нејзиното лого кажува се: „Во Крудито свињата има лице на лосос, нога на дива свиња и тело на артишок, но сепак е животно“.
Исландска чорба.
ЗОШТО ОДИМЕ
За да се чувствувате како дома, но да можете да заминете велејќи: „Јадев работи во кои не би поверувале“. Неговиот познат фетуцин од лигњи и Никанорес (направени само за него во мини и пол големина) со сладолед од куркума се вредни за посета.
Ако може на масата „Белиот змеј“ да прославиме добра храна со самиот готвач, толку подобро, но нејзините други два простори, трпезаријата Суши и коктели или Пештера, тие се и дегустација на целата Crudito филозофија.
Нигири Хоселито, спојувањето е факт.
ДОПОЛНИТЕЛНИ КАРАКТЕРИСТИКИ
Сите идеи кои Емил Сампер ги има нон-стоп и не само гастрономски, туку и културно-гастрономски. Остануваме во очекување на вашата желба да започнете некои музички денови Y кинефили во суровини.
ВО ПОДАТОЦИ
Улица Редондила, 7
Телефон: 660 47 40 59
Распоред: Од среда до недела од 20:00 до 02:00 часот.
Цена: Мени за дегустација на White Dragon 75 €. Просечна цена на менито: 30 €.
www.crudito.es