Арти Буко, доверливиот готвач на Тони Сопрано
Навистина, нема друга намера во ова писмо освен да се изгради . Обезбедете малку светлина во оваа храна и толку многу задоволства (на маса). Всушност, тие не се ништо повеќе од грст поплаки и фусноти по илјадници километри, интервјуа со готвачи и ручеци во големи и мали ресторани, таверни и бистри, барови и куќи за јадење; од најраскошното казино до најлесниот бар на плажа. Сите тие се по малку од нашиот дом.
Се наведува Унгарети тоа „Животот, пријателе, е уметност на неконтролирање“ И токму тоа го мислиме. Животот (и гастрономијата) е исто така за споделување, расудување и контрадикторност. Ставете ги работите на маса (игра на зборови) и кажете ги работите јасно и гласно . Исто така и оние кои не ни се допаѓаат.
„НЕ ЈА РАЗБРАВТЕ ЧИНИЈАТА“
Разбирам (и споделувам, око) креативната страна на готвењето . Како да не го направам тоа, ако сум ја следел авангардата како човек опседнат во последната деценија, речиси до точка на исцрпеност (и до досада, исто така). Но, она со што не можам да се справам е одбранбениот дискурс на — некои готвачи: „Не си ја разбрал мојата работа“.
Празни маси? Јавноста е виновна, што не стигнува, што не го разбира. Не се многу позитивни критики од писатели на буцкаста храна? Тие се еден куп тесни и ситни, бидејќи мојата работа е совршена. Светот не е подготвен за толку неразбран гениј. И такви.
Беше неопходно
ПОСТОЈАНИОТ ПРЕКИН
Еден оди во ресторан (се извинувам) да го послужат. И обично придружени; и какви работи, како се чувствувам во четврток вечер уживајте во разговорот на мојот придружник , а не битките на дежурниот готвач. Време е, пријателе; што ако, Избрав да го поминам кај вас дома затоа што добро готвите , она што не го избрав е постојаниот прекин пред секој курс на мени од десет или дваесет курсеви. Не треба да ми шепнуваш во каков сон од твоето детство е зачнат, или да ми кажуваш за познати личности кои те обожаваат или за заплетот на книгата што размислуваш да ја објавиш.
ЈАС, ЈАС, ЈАС И ЈАС
Ова не беше случај не толку одамна. Готвачот беше (и е, од моја скромна гледна точка) професијата занаетчија посветен на најубавата услуга на светот: правење на другите среќни. Со вашата кујна, која беше протагонист. А готвачот? Едноставно рацете (и срцето) зад чинијата, не беше потребно да се знае повеќе.
Веќе има повеќе готвачи со ѕвезди отколку обични готвачи, наслови Денешниот свет, во една од неговите прекрасни шеги маскирани како вести. Невозможно е да се објасни подобро: оваа ситуација ги претвори нормалните ресторани во луксуз резервиран за елитите . „Места управувана од семејство, со готвач кој не се појавува на ТВ, кој нуди работи без деконструкција и по разумна цена... зборуваме за нешто многу ексклузивно и само за познавачи“.
ТАА СВИНСКА ПРЕСТИЛКА
Една од големите добри работи за оваа гастрономска револуција е опседнатоста со хигиената на многу готвачи кои глумат во неа. Кујните на (што знам) Мугариц или Ечаурен изгледаат како аптеки на чистотата што ја дишат ; а тоа го радува нашиот дух и нè располага на задоволство без мерка.
Вуди Ален го вели тоа „Сексот е добар само кога е валкан“ — и не можев да се согласам повеќе; но ова, пријатели готвачи, не важи за вашата чесна професија: не е пријатно да се видат заразени кујни , кородирани и валкани престилки, вековни нокти, мрсна коса или оној сомнителен мирис на француско сирење надвор од границата на вашите глуждови, и дека не гледам количка со сирење во близина. И не вредам за оправдување за тоа „Живеам во кујната“ , погледнете (ако не) колку чисто секогаш носи неговиот грб на Дабиз.
Пријатели, не е пријатно да се видат заразени кујни
ГОВАЧ ТРАЧКА?
Послужете ја оваа последна точка како извинување и ослободување: многу те сакам . И тоа е дека овој последен удар има (многу) повеќе врска со луда завист отколку со каква било жалба: сакаме дебели готвачи! Готвачи со огромни стомаци, секогаш спремни да посегнат по последната крокета... не знам, малку бучен, малку бурен и малку Жерар Депардје ; она што не е фер (не е!) е тоа што забележува дека го поминува денот опкружен со тартуфи, а Комте трча маратон за помалку од три часа, како анорексичен пес. Не е убаво да се види како готвачот на кој му се восхитувате станува во 6 часот наутро. да истрчате петнаесет километри на ладно, додека го голтате тостот со шунка (а можеби и кекс).
Никогаш не верувајте на слаб италијански готвач , ја насловува неговата суштинска книга Масимо Ботура . И по ѓаволите, малку правилно ако имаш, нема или што.
PS: Вистина е дека веќе разговаравме, во Mantel & Cuchillo, за работите што ги мразиме во ресторан. Денеска сакавме да бидеме подиректни, без намера (инсистирам) да навредуваме, само да отвориме здрава дебата. На сето ова, Кои работи ве мачат кај клиентите, пријателите готвачи?
Мора да бидете малку повеќе Депардје
Следете @nothingimporta
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Писмо до тебе, млад готвач
- Работи што ги мразиме во ресторан
- Деконструирање на гастрономскиот меур
- Јутјубер феноменот ја напаѓа гастрономијата - Гастрономијата на милениумците
- Најплагијатни јадења на гастро планетата - 51 најдобро јадење во Шпанија
- 101 ресторан што треба да ги изедете пред да умрете
- Condé Nast Traveler Spain на YouTube
- Сите написи на Хесус Терес
- чаршав и нож