Бегство до Антиподите без напуштање на Мадрид.
Големо дрво чии корени одат длабоко на другиот крај на светот. Логото на Антипод, и неговото име, не оставајте сомнеж. Дрво кое дава сенка и плод во Мадрид, но со корени кои пијат од дијаметрално спротивниот крај на светот: Австралија.
„Идејата на Антипод е да го комбинира она што е шпански со неговите антиподи, Австралија, каде кафе и одличен појадок тие се најдобриот начин да се започне денот за Австралијците“, вели Серхио Лопез кој заедно со Јоланда Нието штотуку го инаугурираа овој нов ресторан и кафетерија во населбата Шамбери, отворена без престан и со тој одличен појадок достапен секој ден во неделата и во секое време.
Ова не е појадок, тоа е ГОЛЕМ ПОЈАДОК.
„Ние сме тим кој секогаш патувал многу и сме многу во тек со гастрономските трендови, така што бевме свесни за силната традиција што постои во Австралија за уживање во одличен појадок и пред се кафе“. објаснува Јоланда, и појаснува дека не зборуваат за спој меѓу овие две гастрономии. „Затоа што сме повеќе интернационални, но има намигнување помеѓу шпанската кујна и нашите антиподи, Австралија“.
А што е одличен појадок? Па, нешто како појадок на шампиони, но навистина. Тоа значи поминување време и уживање во најважниот оброк во денот, а не само за време на викендите. Позајмувајќи ја австралиската филозофија, во Антипод сакаат да го надминеме кроасанот на скара или барот со домати за појадок. Одличниот појадок би бил „речиси бранч“, објаснува Јоланда, но можеш да земеш во 8 сабајле, ако сакаш.
И има апсолутен протагонист: „Кафе Тоа е многу важен елемент бидејќи сакаме да биде многу моќно гастро сценарио во Антипод. Заедно со кафето, нудиме мени со пообилни и елаборирани јадења кои го објаснуваат концептот на одличен појадок“.
Има различни простори совршени за различни периоди од денот.
Примери: „Секако. садот за скршете го: некои органски јајца по ваш вкус, со домати и печурки печени со рузмарин, авокадо, хумус од репка на леб од семки“, вели Јоланда. ИЛИ Ѓеврек од чаден лосос со кремасто тревно сирење, печени доматилоси, кељ, органски јајца и икра од лосос. ИЛИ бенни јајца со ибериски свинско конфит, сотено кељ, цитрус холандеза на леб од семки. И уште еден посладок пример? Бриош од банана со крем маскарпоне од кафе и захаросано сушено овошје.
Речиси стаклена градина, ова е нејзината надворешна дневна соба со голем поглед.
Трој Пејн, Доверливиот готвач на Серхио Лопез во неговите проекти во Обединетите Арапски Емирати, тој е задолжен за кујната заедно со младите готвачи Алехандро Мартин Перегрина и Франциско Хавиер Пајарес Пара. Помеѓу нив тројца тие фрлија речиси сè во дизајнирањето на многу привлечно мени за појадок, но без да заборават менито што може да се нарача напладне и на вечера. Онаму каде што има јадења во кои производот и оригиналноста преовладуваат над инспирациите од знамето. „Секогаш со шпанските производи и меѓународното искуство на нашиот тим“, вели Нието.
Меѓу јадењата кои веќе се издвојуваат, само што го отвори местото: полусушени домати на бурата сирење, салата од црвена туна со орзо тестенини, бугарска пиперка и мајонез од лимета; филе во црвено вино со пире од компири и печен мини праз, тартин од јаглен октопод со урми и портокалово грозје или стек забен камен со срцевина, бел лук и падрон пиперки.
Да, појадокот е многу сериозна работа овде.
ЗОШТО ОДИМЕ
Затоа што сакаме да појадуваме во секое време и многу.
ДОПОЛНИТЕЛНИ КАРАКТЕРИСТИКИ
На локално, поделено на три простори. Предниот дел со масите свртени кон големиот прозорец на влезот и високите маси повеќе дизајнирани за оние поминливи појадок, кафиња или пијалок после работа. Салонот со ниски маси, полн со ќошиња и пукнатини за поминување долги часови. И, конечно, заедничката маса, речиси штанд за пријатни собири. Меѓу сите нив, се издвојуваат минималистичките и добредојдени уметнички дела на Куро Рубира и Марија Анхелес Атаури.
Внимание на деталите, но заљубени во несовршеност.
Адреса: Calle de San Bernardo, 106 Види мапа
Телефон: 91 911 21 98
Распоред: Секој ден од 8 до 00:30 часот.
Половина цена: 28 €. Мени од 12 евра