Домашна галициска емпанада, но навистина галициска и домашна, во ресторанот Портоново.
Ако веќе е тешко да се исполни златната годишнина во брак, каде што треба само да придружувате, ве молам, да завршите, да почитувате и, на крајот, да усреќите само една личност (и обратно, а!), замислете да треба да одговорите вака за половина век пред стотици ресторани, што велам стотици, илјадници, како што се случува со рестораните... Тие 50 години се многу години на задоволни и лојални клиенти преку кулинарство и услуга.
Поради оваа причина, кога еден од нив слави педесетгодишнина, како Ова е случајот со ресторанот за висока кујна од Галиција, Портноово, во мадридската населба Аравака. легално е да му честитаме и, бидејќи сме во густината, да истражиме која е тајната на неговиот успех за да ги просветли другите што штотуку започнале или кои се толку заглавени што единственото остварливо решение е да го повикаш Чикот, така што може веднаш да дојде со својата магична (теле) формула.
„Почитта и наклонетоста на семејството ги тера следните генерации да сакаат да го продолжат делото на основачите Пепе и Луди“, открива семејството Лимерес кое останало верно на изворната суштина со која е родено Портоново во 1968 година.
Главна сала на галицискиот ресторан Портоново, во Аравача (Мадрид).
ГАЛИЦИЈА ВИСОКА КУЈНА
Навистина, ставот е фундаментален, но сигурно има некоја дополнителна состојка што треба да се постигне го привлекуваат (бараното) внимание на главниот град за многу долго. „Работа, работа и уште работа“, ова е најстариот рецепт на светот и наследството што, потсетува семејството Лимерес, им го оставиле Пепе и Луди.
Љубителите на добрата храна, традиционалната кујна и океанските вкусови, основачите на Портоново на своите потомци им ја пренеле важноста на инвестираат во квалитетен производ да префрли мало парче Галиција на мадридската маса. Поради оваа причина, тие не само што ја купуваат суровината главно од галициски добавувачи кои секојдневно одат на аукции, туку толку се приближуваат со годишните времиња што, на пример, од јануари до март, ја служат љубопитната светилка Мињо, многу слична на јагулата, за да се разбереме.
А ако ве интересира да знаете кои се неговите најбрилијантни рецепти, имајте предвид, бидејќи тие немаат врска со далечни чинии или детоксманија: „Најбараните јадења во овие 50 години се Олич во галициски стил со сос од лук (сос од лук и пиперка), грашок и качело, октопод Феира со пиперка, маслиново масло и крупна сол и нашиот Јастог на скара со посебен шмек“, заклучува семејството.
За да готвите школки како Портоново, потребен ви е квалитетен производ и почит кон книгата со рецепти.
МЕЃУ КОРУА И МАДРИД
Вистината е дека нејзината локација, веднаш до патот за Коруња, не изненадува. И можеше да остане закотвено во својот класицизам и славата како добар ресторан, со широки простори, завидна тераса, па дури и камена житница. Сепак, се забележува интересот на семејството за приспособување на околината на актуелните украсни вкусови: многу дрво, винтиџ предмети, демиџони, решетки... Парчиња опуштена и безвременска елеганција.
И скапоцен камен во круната, лизгачки покрив што се отвора при добро време за да ја претвори дневната соба во тераса, идеја што Пепе Лимерес ја донесе од едно од неговите патувања во Париз и која ја вгради во Портоново, за среќа на жителите на Мадрид, кои повеќе не сакаат да јадат на отворено.
Модерен простор до шанкот во ресторанот Портоново во Мадрид.