Пиците со вафли, тајната е во... доматот.
Постојат два производи кои Хавиер Аранда (Мишелинска ѕвезда во своите ресторани Гајтан Y Козата ) особено сака две лични слабости над високата кујна и креативноста: „Сладолед и виршли“.
Емболао е роден од таа страст, неговиот последен гастрономски проект што тој го дефинира како „илузија на четворица пријатели што треба да ја преземат нови евтини кујнски проекти, но без занемарување на квалитетот и знаењето што ги имаме претходно“.
Embolao топки дури и на ѕидовите.
Емболао е роден, засега, како место за улична храна во срцето на населбата Чуека во Мадрид. Тоа е навистина улична храна, за одземање, само со висока маса за да може да се јаде во просториите, иако во не така далечна иднина се стремат кон „претворете го во франшиза, дека производот допира на многу места“.
Инспириран од улична храна во Хонг Конг, Аранда создаде концепт околу топката, топката од тесто по онаа на вафлите од азискиот главен град, но дека готвачот од Толедо проучувал и менувал додека не најде многу природен личен рецепт (брашно од фабрика за масло во Кадиз, јајца од фарма во Мадрид) што ви овозможува да го комбинирате со слатко или солено.
Куче со колбаси од магдонос, сладок сенф, чедар, крцкав кромид и домати во прав.
Во Емболао, тестото од оваа шампанска вафла што некое време стана вирално се служи како вафла како што е, за ужина, за десерт или за задоволување на гладот доцна во ноќта. Вафли свиткани во корнет за да се наполнат со сладолед што се прави во кујната на Ла Кабра. Класични вкусови, чоколадо, ванила, но може да се најдат и новитети кои произлегуваат од креативноста на Аранда. Откако ќе се избере сладоледот се додава додатоците, исто така многу направени од нив :в Како бел слез или облаци од италијански меринг. И, конечно, сирупот од јагоди, карамела или чоколадо.
Но, можеби најновиот аспект на овој нов концепт е употребата на ова сунѓересто тесто кое не е ниту слатко ниту солено како база на неколку мали пици совршени за брз ручек или вечера со пријателите. Кај овие пици тестото е новитет, но тајната и неоспорната зависност е неговиот сос од домати, оној што го придружува Хавиер Аранда откако има „користење на разумот“. Тоа е рецептот на мајка ми и доаѓа од дома, направено на дрва“, признава тој. „Оваа година дури и самите засадивме домати за да го направиме поквалитетно и подомашно ако е можно.
Вафли: слатки или солени?
Конечно, третото јадење на менито е неговата сакана виршла. Кученцата, се разбира, не би можеле да бидат обични кученца. Овде не користат тесто од вафли, но го користат специјален леб од бриош со путер кој се пече секојдневно во кујните на готвачот . Колбасите се братвурст и одозгора има преливи кои прават голема разлика.
„Вршлите и вафлите Embolaos го имаат квалитетот на кујната на Хавиер Аранда, но пред сè, страста што ја вложувам во сè што правам, грижата со која се грижам за моите домови“, вели готвачот. „Покрај тоа, има авангардни допири вклучени во различните додатоци и сосови. Не е обично кученце.
Хавиер Аранда во неговата #Фотоболка.
Меѓу тие преливи е типичниот пржен кромид кој исто така го прават, но многу пооригинален е нивниот надуено воздушно перниче од ориз или свинско месо, варена, дехидрирана и пржена сланина. Прелиен со сосови од виршли, кечап, сенф, но и други пооригинални кои му го даваат тој потпис и авангарден шмек: како на пр. сосот hoisin со природно пире од јагоди или јапонскиот јакинику.
„Нашиот начин на работа се заснова на тоа. Секогаш имаме промени и се трудиме да ги подобриме сите производи, и во преливот и во главниот производ“, вели Аранда. „Пример за оваа промена и движење е тоа секоја недела го лансираме нашиот „производ на неделата“.
Виршла со сос hoisin, мајонез од лимета, кисели краставички и доматен прав.
ЗОШТО ОДИМЕ
Бидејќи тоа е различен и забавен концепт на брзо јадење, нова улична храна за Мадрид. Но, најмногу од сè, за тој домат на пица со вафли не знаевте дека ви треба.
ДОПОЛНИТЕЛНИ КАРАКТЕРИСТИКИ
На „фотоболка“. Сè во Embolao се врти околу „топката“ од тоа оригинално тесто, а тоа го прави и во декорацијата. Ѕидовите на просториите во Чуека се покриени со бели топки кои поттикнуваат бесплатно инстаграмирање.
Адреса: C/ de Gravina, 14 Види карта
Телефон: 91 929 65 63
Распоред: Недела и од вторник до четврток од 17 до 23 часот. Петок од 17 до 00 часот. Сабота од 16 до 00 часот.
Дополнителни информации за распоредот: Затворено во понеделник.
Половина цена: 5,50 евра