баскиска земја
Кога размислуваме за гастрономијата на Баскија, умот почнува да ги поврзува концептите директно со пинксовите . Но, неговата кујна оди многу подалеку.
„Баскиската кујна е кујна поделена со границата меѓу морето и планините, обележана со скара и парфимирана со лук, сол и магдонос. Тоа е домашна кујна, но онаа која е обновена благодарение на бројните и прекрасни готвачи кои се посветени на тоа. Тоа е автентична кујна, секогаш информирана од историјата и она што е (и било) наоколу“, вели ** Марти Бакли.**
Бакли е американски иселеник (од Алабама) со седиште во Сан Себастијан од 2011 година и автор на книгата ** Баскија: Кулинарско патување низ рајот на љубителите на храната (Книги за занаетчии) :** новата библија за странскиот читател кој бара да ги истражите и реплицирате рецептите од областа во вашиот дом.
„Мојата потреба да напишам ваква книга се појави затоа што, Досега не сум нашол нешто слично. . Пред да дојдам да живеам во Шпанија, сакав што повеќе да се задлабочам со информации за сè што имав да видам и пробам во областа, но најдов многу малку и ниту една книга не успеа да собере и да ја раскаже приказната што ја сакав. Кога конечно дојдов овде, бев восхитен на сè и научив, малку по малку, за длабочината на кујната и традицијата . Тоа ме натера уште повеќе да почувствувам потреба да кажам“.
Марти Бакли Килпатрик, автор на книгата Баскија
Така и направи, станувајќи основач на скокачки прозорци како што е _ Меѓународното друштво за уживање и зачувување на вермут _, во кое го велича **задоволството од вермут во време на аперитив во различни точки на Сан Себастијан **.
Дури и во Мадрид, во просториите на ресторанот Arima Basque Gastronomy, на улицата Понцано. Тој го основал Пололо , со кој делел занаетчиски сладолед од количка. И од велосипед, овој пат со колаче , делеше сладолед сендвичи, колачиња и крофни (направени од неа) во време кога кексот не се ни појавуваше во шпанските непца.
Во книгата таа обединува 94 рецепти за кои смета дека се основни (и традиционални) столбови на баскиската кујна, од седумте провинции. „Ги организирав на начин што му дава на читателот контекст, вклучувајќи ја и историјата на секој рецепт, вовед за секој регион, со кратки есеи за најважните културни точки на баскиската култура и глобални воведи за нејзината кујна и Еускади“, нè потврдува.
Рецептите се дизајнирани така што секој, па дури и некој што немал контакт со овој тип на кујна, може да ги реплицира . И секогаш со око на морските и планинските јадења, како и во десертите.
Благодарение на овој последен дел, книгата стана а вирусен феномен но тоа беше и делот во кој Марти го најде својот најголем предизвик во поглед на истражување и елаборација.
„Работата за ** чизкејкот ** не беше само поради мојата книга, туку и поради неговата слава кај туристите кои доаѓаат во Доности од Азија и поради секојдневната работа на Лозјето . Плус, тоа е супер лесно за правење, што ги тера луѓето да го сакаат уште повеќе“.
Во меѓувреме, тешкотијата дојде со txantxigorri торта. „Морав да одам таму каде што го прават затоа што никаде нема добри референци за рецепти. Ја сакам твојата понизност како десерт, торта направена со свинска маст, цимет и тесто од леб. Тоа е еден од најбогатите десерти таму, многу ми се допаѓа тој рецепт“.
За Марти, првото нешто што треба да се истакне во баскиската кујна е важноста што ја дава на суровината , бидејќи климата на областа и богатството на нејзината природа никогаш немале потреба да се користат зачини, да се сокријат или да се облекуваат работите премногу. „Благодарение на ова, имаше кујна која е дефинирана со својата едноставност, со својата деликатес и лесна рака, како и за нивното познавање на производот. Кога ќе го комбинирате ова со вековна историја и блискост со одличната француска кујна, ќе го добиете рецептот за нешто магично“, продолжува тој.
Бидејќи пинксовите не заземаат многу простор во Баскија, нивниот предмет веќе има проект на повидок. Јас сум во процес на започнување книга посветена на нив . Знаев дека ова поглавје ќе биде многу кратко и тоа е тема која предизвикува голем интерес. И покрај тоа, нема формат каде правилно се раскажуваат приказните на луѓето кои ги зготвиле и послужиле зад шанкот“, ни вели тој.