под мотото „Главното јадење пристигнува“ , на Театар Реина Викторија во Сан Себастијан ја дочека овој понеделник, 28 февруари, испораката на новиот Водич за табани Repsol 2022 година.
Оваа година, Водич Repsol , репер на националната гастрономија, се одликуваше вкупно 97 ресторани: 2 со Три сонца, 12 со две сонца и 83 со едно Репсол Водич Сонце.
Новите Три сонца ја разликуваат посветеноста на Иван Сардинијан, во Толедо , и на браќата Падрон на Катчето на Хуан Карлос, во Тенерифе, кои знаеле како да ги развијат своите гастрономски проекти со инкорпорирање на социо-културните влијанија и посебностите на нивните соодветни средини во нивните кујни.
Иван Сердено и браќата Хуан Карлос и Џонатан Падрон.
Покрај тоа, четири ресторани ќе ги собираат Одржливо сонце: Coque, Monastrell, Raíces и Kofradia.
Настанот, чиј домаќин беше Карлос Латре и Аинхоа Санчез, има собрано повеќе од 150 готвачи, меѓу кои се значајни имиња во кулинарскиот универзум на нашата земја, како на пр Дабиз Муњоз, Елена Арзак, Хавиер Торес, Мака де Кастро, Мартин Берасатеги, Пако Ронсеро, Фина Пуџдевал, Пепе Сола или Рикар Камарена, меѓу другите.
ИВЕН СЕРДЕО И БРАЌАТА ПАДРЕН: ГОЛЕМИТЕ ПОБЕДНИЦИ
Гала 2022 Repsol Guide Suns, организирана четврта година по ред од страна на Repsol Guide заедно со Одделот за туризам, трговија и потрошувачки прашања на баскиската влада, истакна „ренесансата во кујните“ што се случи минатата година, исто така се рефлектира во лицата и зборовите на емоции на сите готвачите кои се приклучија на семејството на Repsol Guide.
Големите победници на вечерта? Иван Сердено и браќата Хуан Карлос и Џонатан Падрон (Ел Ринкон де Хуан Карлос), кои имаат постигнато три сонца Repsol Guide 2022 година.
Фурнир срж во ресторанот Iván Cerdeño.
По три години водење на проектот, Манчего Иван Сардинијан консолидира кујна со одличен идентитет заснована на три столба: сезонскиот производ, синергијата со животната средина на Монтес де Толедо и бреговите на Тагус, и историската меморија на една територија ревидиран под неговата посебна призма и техника.
„Готваме овоштарник и крај реката гледајќи го морето оддалеку. од пофалбите на нашите блиски планини, #кујна намонтејмар “ изјавија од ресторанот лоциран во Толедо.
Секое јадење од Иван Сердењо заслужува посета на Толедо.
На Браќа Падрон Тие се, како што ви кажавме во Condé Nast Traveler, готвачите со канарско потекло со најголема проекција денес и по 18 години готвење во Лос Гигантес (Санта Круз де Тенерифе), Катчето на Хуан Карлос живејте го вашиот најдобар момент во хотелот Кралската скривалиште, Коралес одморалиште , зафаќа пријатен простор со поглед на море во Калета де Адеје.
Кујната на Ел Ринкон, според зборовите на самиот Хуан Карлос Падрон, „е логична, втемелена и кохерентна кујна во која вечерачот може да јасно ги цениме вкусовите; без маскирање или техники или презентации кои ја жртвуваат суштината на јадењето“.
Така, во Ел Ринкон, дуото на Канарите го покажува својот гастрономски предлог без ограничувања, кујна од корени која го почитува морето, добриот производ и означените вкусови кои толку многу ги идентификуваат во секој залак.
Катчето на Хуан Карлос, Ла Калета де Адеје, Санта Круз де Тенерифе.
НОВИТЕ ДВЕ СОНЦА
Оваа година, дванаесет ресторани стигнаа до категоријата Dos Soles Repsol Guide, исто така наведувајќи дека гастрономскиот талент е распространет низ шпанската географија: Станува! (Араба), Винарија Катксиња (Гипускоа), може да готви (Сарагоса), Проценете (Мадрид), икаро (Риоха), Калеја (Малага), Библиотека (Навара), Одисеј (Мурсија), Пабло (Лав), Раул Ресино (Кастелон), Тула (Аликанте) и Ксавиер Пелисер (Барселона).
Министерот за туризам, трговија и потрошувачка на баскиската влада, Хавиер Хуртадо и извршниот директор на Repsol, Џошуа Џон Имаз , кој увери дека „по неколку многу комплицирани години во нашите животи поради пандемијата, доделувањето на Repsol Guide Suns не исполнува со задоволство за тоа што значи „нормалност“ и признание за вас n сектор како што е реставрацијата што ја доживеа кризата со особена вирулентност“.
Директорката на Водичот Репсол, Марија Ритер, Тој истакна дека „сакаме да бидеме дел од оваа шумлива средина и горди сме на сите готвачи и ресторани кои се придружуваат на нашето големо семејство во 2022 година. Убаво е да се покаже дека многу професионалци имаат храброста и илузијата за започнување проекти или барање нови пристапи кои одговараат на побарувачката за свесен ресторан кој ја прифаќа природата и тврди дека има автохтона меморија и знаење“.
„Вкупно веќе се 666 ресторани распространети низ секој агол на Шпанија оние кои се дел од Repsol Guide Suns, чија вокација е да откриваат и вреднуваат таленти во кујната“, заклучи Ритер.
СОНЦЕ
Меѓу 83-те ресторани кои премиерно го прикажуваат својот прв Сол, притисокот на генерацијата З , Што Александар Серано (Миранда од Ебро), Сламки Maite (Куќи-Ибанез), Фуентелгато (Овоштарник на Маркизатот), Кабо (Памплона) или сака (Гипузкоа), сите во дваесеттите се задолжени за кујната.
Исто така, го нагласува оживувањето на семејниот бизнис во проекти каде што довербата на работа со партнер, син или браќа и сестри се наметнува, како Дамаск (граната), повеќе кафеава (Жирона), AQ (Тарагона), Квимбаја (Мадрид), Баеза и Руфете (Аликанте), Куќа Марука (Палма, Балеарски Острови) или Гоцон (Бизкаја).
Целосната листа на ресторани со Сонце е како што следува:
Во Андалузија: Casa Pepe de la Judería (Кордова), ископајте го (Малага), Ридовите Ла Сагра (Пуебла де Дон Фадрике, Гранада), Дамаск (Гренада) и TohQa (Ел Пуерто де Санта Марија, Кадиз).
Во Арагон: кализо (Аинса-Собрарбе, Хуеска), Хулиган (Сарагоса) и Vidocq (Формигал, Хуеска).
На Канарските Острови: Casa Osmunda (Брена Алта, Ла Палма), Пјер (Лас Палмас де Гран Канарија, Гран Канарија), Етерични Педро Нел (Санта Круз де Тенерифе, Тенерифе), Камези Deli & Bistro (Плаја Бланка-Јаиза, Ланзароте), Куполата (Коста Адеје, Тенерифе) и Табаиба (Лас Палмас де Гран Канарија, Гран Канарија).
Крокет со шунка Хоселито во Кањитас Маите.
Во Кантабрија: Ема (Суанси).
Во Кастиља Ла-Манча: Канитас Маите (Касас-Ибанез, Албасете), Епилог (Томмелозо, Сиудад Реал), Фуентелгато (Хуерта дел Маркесадо, Куенка), Жените еспарт (Казарубиос дел Монте, Толедо) и Метла (Торренуева, Сиудад Реал).
Во Кастиља и Леон: Алехандро Серано (Миранда де Ебро, Бургос), Супи од лук (Палестина), Кумпанис (Аранда де Дуеро, Бургос), Марсела Браса (Лав), нане (Саламанка) и Клуб за храна (Ваљадолид).
Во Каталонија: AQ (Тарагона), Може Boix de Peramola (Перамола, Леида), заблуда (Салу, Тарагона), Директна Boqueria (Барселона), Порталот (Босост, Леида), Терат (Тарагона), Л'Антиќ Моли (Улдекона, Тарагона), повеќе кафеава (Вилаблареикс, Жирона), Монт Бар (Барселона), Викус (Па, Жирона) и Џемеи (Барселона).
Во автономната заедница на Навара: Алма, Хамаби и Кабо (сите во Памплона).
Пушена соба (Пасео де ла Кастелана, 57), Мадрид.
Во заедницата на Мадрид: Barracuda MX, Éter, Fismuler, Ikigai, Mentica Gastronomico, Quimbaya, Smoked Room, Ugo Chan и Tripea (сите во Мадрид).
Во заедницата на Валенсија: Аталаја (Алкала де Ксиверт, Кастелон), aticcook (Денија, Аликанте), Баеза и Руфете (Аликанте), Овените (Сент Џоан д'Алакант, Аликанте), Каидо (Валенсија), карак (Валенсија), Натксо Селес (Кочентаина, Аликанте) и Рубен Миралес (Винароз, Кастелон).
Во Еускади: Љубов (Толоса, Гипузкоа), Гоцон (Бакио, Бискеј), Јаурегибарија (Аморебиета-Етксано, Бизкаја), КЕА (Виторија-Гастеиз, Араба), Шпајзот на Етксанобе (Билбао, Бискеј), Нару (Доностија, Гипузкоа) и Remenetxe (Муксика, Бискеј).
Во Екстремадура: Хомарус (Касерес) и места (Бадахоз).
Три каснувања 100% Berasategui
Во Галиција: целибат (Оренсе), Ландуа (А Коруња), Сабрего (Круг терен - Рибадавија, Оренсе) и соријано (Виго, Понтеведра).
На Балеарските Острови: Casa Maruka (Палма, Мајорка), Рузмаринот (Мао, Минорка), тоа е чад (Палма, Мајорка), Етџеко Ибица (Санта Еулалија дел Рио, Ибица), Јондал (Сент Хосеп де Са Талаја, Ибица) и Моло47 (Форментера).
Во Ла Риоха: облачно (Харо).
Во Кнежевството Астурија: Ел Молин де Минго (Кангас де Онис), елеонора (Салинас), Планина (Сан Фелиз-Пола де Лена) и Даб од Хаиро Родригез (Пола де Лена).
Во регионот на Мурсија: Капу Макото и Таула (и двете во Мурсија).
ОДРЖЛИВО СОНЦЕ #ALIMENTOSDESPAÑA
Изданието „Suns Guide Repsol 2022“ додели награда за четири ресторани „Одржливо сонце #храна Шпанија 2022“, по еден за секоја од гастрономските категории на системот за оценување на Repsol Guide.
Оваа награда, која премиерно беше прикажана со признанието на Азурменди (Ларабецу, Бизкаја) , оценува аспекти поврзани со ефикасна потрошувачка на енергија, одговорно управување со енергијата, употреба на обновливи извори на енергија, управување со јаглеродниот отпечаток, мобилност, дигитализација и обука или експлоатација и употреба на производи со гаранција за потекло и самопроизводство.
Победниците на ' Одржливо сонце #AlimentosdEspaña 2022“ се: Кока Кола (Мадрид), Монастрел (Аликанте), Имот (Талавера де ла Реина) и Братство (Доностија-Сан Себастијан) ; за нејзината посветеност на одржливост во управувањето со енергијата и во користењето и промовирањето на локалните производи и употреба.
Коке, од браќата Марио, Диего и Рафаел Сандовал („Одржливо сонце #AlimentosdEspaña“ во категоријата Repsol Guide Three Suns) има јасен проект за еколошка одржливост и енергетска ефикасност што влијае на локалниот производ, обновливите извори на енергија и управувањето со отпадот што ги позиционира како одредници во секторот.
Кока-Кола, Мадрид.
Во категоријата Repsol Guide Two Suns, ресторанот Монастрел на Марија Хозе Сан Роман се издвојува по својата работа при изборот производи од нула милја и за обновување на различни сорти, покрај извонредната задача за ширење на пораката за одржливост и свесност во и надвор од Шпанија. Готвачот има и а патоказ кон јаглеродна неутралност.
Имот (A Repsol Guide Sun), од Карлос Малдонадо промовира употреба и одбрана на производите Castilla-La Mancha и промовираше Фондацијата на корените да ги фокусира своите напори за развој на одржливост и промовирање на циркуларната економија.
Братство („Одржливо сонце #AlimentosdEspaña“ од Водичот Repsol резервиран за ресторанот „Препорачано“) , лоциран во пристаништето Доностија и управуван од Организација на производители на крајбрежен риболов на Гипускоа, се издвојува по својата основна посветеност на до одржлив риболов и километар нула на море.