Бокерони, аншоа, органски домати и карпачо од ракчиња од Ибизан.
Ибица Тоа е спектакл на природата кој никогаш не пропушта да ги натера да се заљубат оние што се осмелуваат да го истражуваат. а има и мали агли и ликови кои ја прават нејзината убавина уште поуникатна, опкружувајќи ја со митови, приказни и таа искра што ниту еден друг агол на светот не успеал да ја имитира. И дека пробале ad nauseam.
Во гастрономијата, традицијата отсекогаш знаела да коегзистира со модата, кои отсекогаш се фалеле дека ја привлекуваат јавноста врз основа на вишок и помпезност.
Но, не ова лето, во кое едноставноста на луксузот го направи сјајот на белиот остров да блесне уште посветло благодарение на Јондал , новиот ресторан каде Рафа Зафра –Estimar and Heart Ibiza– прави приказ на кулинарски средства на најспектакуларната локација со поглед на морето и „соба“ во која масите речиси го допираат брегот на морето.
„За нас тоа беше сон да се направи нашиот сопствен летен бар на плажа . Да можеме да ја вратиме суштината на оние од целиот живот, на местата што го одбележаа нашето детство, но нудат квалитетен производ “, објаснува Зафра за оваа нова авантура.
„Не сакавме ресторан на плажа, но вистински снек бар на кои, применувајќи го нашето гастрономско знаење и животна филозофија, би можеле да создаваме нешто поразлично од она што постои досега“, продолжи да одиш. „Без сомнение, мислам дека најтешкиот дел од овој проект беше остварувањето едноставноста како нешто софистицирано".
Во овој проект се вклучени ресторан семејство Проценка , како Рикардо Аквиста, Ана Готанегра, Раза Зафра и неговата сопруга. Во креативниот дел, идејата и филозофијата на концептот, се додаваат повеќе партнери. Еден од нив е Виктор Шарп , еден од одредниците на островот со повеќе од 30 години промовирање на многу од најуспешните проекти на Ибица.
Jondal се наоѓа во уникатен амбиент на југот на островот Ибица, во Cala Jondal. Тоа е простор опкружен со медитеранска шума , конјугиран со тиркизно медитеранско море кое е надополнето со Oro del Negro и неговото дизајнерско студио More Design.
„Целта беше да се задржи зградата - каде што порано беше Ес Савинар, бар на плажа посветен на јадења од ориз и паели - што е можно поавтентична. Употребата на природни, вистински материјали и директен пристап а едноставното кон функционалноста го постигна токму тоа“, објаснува Зафра.
На терасата на ресторанот, смиреноста доаѓа од лесниот и плажен амбиент , покриен со стари дрвја и светли свеќи од буре, чисти и блиски до природата. Додека зградата е стара куќа на Ибизан.
„Првото нешто што го гледате кога ќе влезете е спектакуларната отворена кујна со сета своја динамика, бучава, мириси и бои“, вели готвачот.
Кај Јондал готвењето е сериозно, но уживањето во него бара да биде забавно. Надвор од клуб на плажа, што е сè што не се преправа дека е, постои семејна атмосфера во која службата случајно бега од протоколите. Не е место за доаѓање само за јадење, туку и за уживање во искуството, плажата, опуштената атмосфера и секако храната.
„Убаво е да запознаваш луѓе од различни места, иако успеавме да доловиме а националната јавност , што беше најтешко. Дополнително, за нас е исто така многу важно да го видиме диџејот, познатиот фудбалер, како ужива, но да го направиме тоа гледајќи цели семејства едно до друго, со нивните малечки кои играат после ручек, и тие добро се забавуваат“, Зафра. посочува.
Ако во Естимар главниот лик е Pescadors de Roses, во сопственост на свекорот на Рафа Зафра – кој го снабдува ресторанот со најдобрите производи од Коста Брава и Медитеранот –, во случајот со Јондал тоа е локален производ како што се ракчиња, норвешки јастози и сите видови риби и школки, кои имаат поголемо значење во елаборати кои целосно ја почитуваат неговата суштина и чистота, со не повеќе од четири состојки по јадење.
Исто така, тие се десет производи кои се понудени во писмото , во три различни отпуштања се на Црвени ракчиња кралицата на куќата, делејќи го тронот со скорпија или ротја. Во делот за вино, вината се избрани според топлата медитеранска клима со меурчиња, свежи бели и рози од дворот на Прованса.
Рафа Зафра
Адреса: Кала Јондал, Ибица. Види карта
Телефон: 971 802 766 / WhatsApp 699 184 954 / [email protected]