Локацијата беше меч со две острици во историјата на Ферол. Неговиот влив, најтесниот во Галиција, го претвори тогашното мало рибарско село големата престолнина на шпанската морнарица на север , кој го отвори градот за луѓето од овде и таму, за бродови и морнари од целиот свет.
Сепак, нејзината локација - не можете да одите многу подалеку на север по пат - функционираше против тоа. Ферол не е транзитен град, тој е скоро секогаш предалеку на запад или премногу север. Толку блиску, а сепак толку далеку. А сепак, кој и да тргне по заобиколен пат, кој, да се разбереме, и не е толку долг, наидува град кој е изненадување: место со индустриско минато и поморско опкружување, на стари модернистички хотели и неокласичен распоред способен одново да се измислува одвреме-навреме.
Ферол не е очигледната дестинација, но е полн со изненадувања за оние кои се подготвени да ги бараат. Тоа е совршен базен камп за оние кои сакаат истражете го северниот брег кој се спротивставува на пренатрупаноста, за оние кои сакаат да се изгубат меѓу скриените заливи, светилниците и огромните плажи, ѕирнете во средновековното минато кое има вкус на легенда и некои од најдобро зачуваните шуми на Атлантикот.
Дневна соба.
ГАСТРОНОМСКО БОГАТСТВО
И, иако многу луѓе не го знаат тоа, Феролот е гастрономско богатство. Ако зборуваме за традицијата, неколку земји ќе најдат таква добро сочувана книга со рецепти. Верзија на галициската кујна која се оддалечува од темата: Добредојдовте во кралството на Артабриската кујна.
Овде ќе најдете јадења како октопод а ла мугардеса, кратката перка мако, монахот во стилот на cedeiresa, отворените емпанади кои дури ги изненадуваат Галиците од малку подалеку на југ; proias, патрони топки, curruspiñadas, слатка павлака, cocadas… специјалитети од пециво кои стануваат уште една причина да се земе тој излез од автопатот. И мрсули, се разбира. И раковини, вистинските, црните. И школки од секаков вид. Прошетајте низ пазарот и бидете изненадени од квалитетот на производот.
Иако ако зборуваме за актуелните ресторани, имате и по малку од се и за сите вкусови: Sinxelo, O Bacelo, A Barcia Street Tapas, David Freire, Bar El Timón... Y Или Камино до Инглс, местото што треба да го имате на вашата агенда.
Тирадито од платика.
НА ВИСТИНСКИОТ ПАТ
O Camiño do Inglés (начин на англиски, на шпански) е име кое заслужува објаснување. Тоа е виталниот пат на Дани Лопез, од Ферол до сржта, иако е роден во Лондон. И тоа е ресторан кој ги отвора вратите на само фрлање од нула километар англиски начин, рутата по која се движеа аџиите од Британските острови за да стигнете до Сантијаго. На крајот сè одговара.
Тоа е тука, во тој Ферол кој толку често паѓа надвор од водичите, и внатре стар град кој мириса на пристаниште на целиот живот, каде Дани одлучи дека неговиот пат започнува. Така, освен модата, шопинг местата и предјадењата, тука ја отвори и својата прва продавница. И успехот беше таков што по неколку години се пресели во друга. Стариот простор, оној кој го обликуваше неговиот начин на разбирање на кујната, сè уште е негов и денес работи под името Josefa's Bar, почит на нејзината баба и, во исто време, на тие локали од 80-тите и 90-тите во која неговата генерација го имаше првиот контакт со гастрономијата.
О капитен: Данил Лопез
Најдов една улица погоре поголем простор и таму започна втората етапа од неговото патување. Денес, три години подоцна, по пандемија која даде многу време за размислување, инаугурира трета ера, позаоблена, повеќе лична и полокална ако е можно, што е чист свеж воздух.
Ферол производ, што значи најдоброто од високите утоки, помина низ неодредениот филтер на Дани и неговиот тим. На табелата доминира една од змејовите топки од серијата анимации Dragon Ball. Едно од менијата, најкраткото, се вика Filispín, термин од Ferrol што значи нешто како „со полна брзина“. Целосна брзина, наредиле британските морнари. А луѓето од пристаништето ја чуваа коплата и ја преведоа на нивниот посебен јазик: филиспински.
Како што реков: оставете ги вашите однапред замислени идеи на вратата и влезете сакајќи да се потопите во неа гастрономски свет кој се заснова на спротивности што се среќаваат И, наспроти сите шанси, совршено се вклопуваат. Класична висока кујна и бар јадења, поп-културата од 90-тите и багажот што Дани го донесе од своето време во иконите ресторани од современата галициска кујна како што е Каса Марсело; многу сериозна винарија и завиден недостаток на комплекси.
Бокарте ражен мариниран во сол, патка шунка, сушен домат во прав и галмезано.
РЕФОРМУЛИРАЊЕ НА ЈАДЕЊАТА
И во што се преведува сето ова? добро во стартери кои гледаат кон таверните и повторно ги измислуваат: залак пченка, фестонирам сервиран во лушпата и шунка што и оддава почит на митската емпанада од Casa Pena, поздрав на класичните пици O Baleo кои Се преформулира во форма на ссам од сланина, кисела лук, лук чатни и настурциум. Дали знаете што е зорза, маринирани свинско филе што е многу популарна тапа во Галиција? Дани повторно го измислил пред неколку години со скуша и пиперки Падрон а денес е класика која тешко се отстранува од менито, дури и ако е само залак од крцкав компир за да започне менито.
Во оваа куќа немаат комплекси. И ако Ален Пасард, едно од најголемите имиња во француската кујна денес, сошие половина пилешко на половина патка и ги зготви заедно - неговата позната Химера - Дани и неговиот тим ја прават верзијата Rías Altas со спојување на фестонирам и медалјон монах на чинијата кои се сервираат преку супа од норвешки јастог и се прелива со емулзија од путер и пало кортадо. Поздрав до францускиот готвач, да, но и да оние шапки за монаси и ракчиња од решетките од пред неколку децении. Пред да зборуваме за спротивностите што се среќаваат: тука ги имате.
Свински кори и раковини од вливот.
Овој Camino do Inglés продолжува да ја претвора чорбата со школки од Нова Англија во Феролано: чорба од мида со компир, сланина и ибериско хоризо прелиена со школки и излечен див морски бас. Или предлагање печена препелица послужена со она што готвачот го претставува како а „почит на печурката“, уште еден од оние суштински барови од минатото што овде е претставен суров, ферментиран, кисела и во прав со винегрет за кафе.
Пудинг од ориз, суштински десерт во градот, со гел од крем – вино шери – домашен локален џем од сливи, сладолед од ванила, зрна какао и чоколадна плочка. Или класично галициско уво, лесно и крцкаво тесто, со крем од пумца. И чувството дека, заедно со менито, виорот на идеи помина над вас, давајќи облик на гастрономско патување кое можеби ве изненадило, но ве остава да сакате повеќе.
Подмачкан/карамелизиран пудинг од ориз.
Галициска кујна, да, но не галициската кујна за која темата би ве повикала да размислите. Вистина е современа кујна, но со постојани климни на класиците, на таверните, на тапас баровите. Шпајз од Ферол, од утоките, Артабра и Атлантик, но способен да погледне на другата страна на океанот или во Азија, доколку е потребно, без да изгуби ни јота од своите корени.
И си заминуваш размислувајќи зошто, по ѓаволите, ти требаше толку време да дојдеш во Ферол и во пробувањето на оваа кујна. И тоа е најдоброто нешто што може да ви се случи кога ќе излезете од ресторан.