платика во труп
Пионер во Шпанија, Рикардо Санз Тој е единствениот готвач за јапонска кујна со Мишелин ѕвезда во Шпанија. Започна во 2000 година со ** Кабуки ** и експериментираше со мешање на јапонски техники со шпански производи кога зборот фузија сè уште имаше смисла.
Тој е убеден дека јапонската гастрономија има многу врска со нашата медитеранска исхрана и филозофија. И на тоа верување тој ги засновал своите менија на кои суши, татарите и сашими се кралеви.
И, можеби, меѓу сите нив, едно од неговите најпознати јадења денес е ова што го подготвил за Traveler: лопен во труп, како го нарекувате ова совршено сашими обложено на себе.
СОСТОЈКИ
** лопен (може и морска платика)**
За Понзу сос: портокал, лимон, соја и лимон оцет во еднакви делови
ЕЛАБОРАЦИЈА
- Изберете а добра риба на денот тоа е особено живо, многу свежо, на денот
- Замолете ги да ги отстранат лушпите и цревата
- Земете четвртини одвојување на централниот 'рбет и кожата
- Ја користиме трупот на платика, се користи како чинија
- Слабите се сечат многу тенки ленти против зрното со многу остар нож
- И тие се сместени кадрици на врвот на куќиштето
правење сос од понзу
Измешајте ги сојата, сокот од портокал, сокот од лимон и оризот оцет во еднакви делови и оставете да се мацерираат. четири или пет дена во фрижидер
*Висенте Гајо: оператор на камера. Жан Пол Порт: пост-продукција и монтажа.