21 работа што не сте ги знаеле за суши
1) Постои универзитет во суши. Тој љубезен господин кој ви ја подготвува чинијата е а Итамае, учител кој со години студирал на универзитети специјализирани за суши. На дипломираните студенти им требаат и до четири години за да можат да допрат риба и да го препознаат нејзиниот квалитет само со тоа што ќе ја видат на пазарот.
Суши мајстори во ресторан
2) Жените не можат да прават суши. Традиционално, само момчињата можат да го подготват ова јапонско јадење. Кулинарен сексизам? Причината, објаснуваат тие, е што женките имаат повисока телесна температура, па го менуваат вкусот на оризот кога го подготвуваат.
3) Можете да го јадете со раце. Толку време помина на учење како да користите стапчиња за јадење за ова? Да, традиционалниот начин на јадење суши е со свои раце, па заборавете на тие вознемирувачки стапчиња.
4) Ако нарачате стапчиња за јадење, никогаш не ги тријте заедно. Да се направи тоа, дури и да се отстранат делови од дрво, се смета за крајно непристојно. Како да сте му кажале на готвачот: „стапчињата ви се евтини“.
Не ги тријте стапчињата за јадење
5) Не ја пропуштајте храната. Ако сакате да подарите нешто од вашата чинија на некој друг, префрлете го со рацете. Правењето со стапови потсетува на традицијата на поместување на коските на покојникот. Никогаш не ги оставајте исправени, закачени за храната. Тоа се прави само со темјан на погребите.
6) Посочете ги добрите манири. Пред да почнете да јадете, кажете го зборот „Itadakimasu“ (се изговара „i-tadaikimás“) за да им посакате среќа на вашите придружници на масата и измијте ги рацете со влажна крпа или „ошибори“.
7) Следете наредба за јадење. Не почнувајте да јадете суши како луди. Идеално, треба да започнете со рибата која има полесен вкус , и завршете со најсилните вкусови. Најпрво пробајте ги белите, а потоа розевите и црвените. Тоа мистериозно парче со тортиља, е за десерти.
8) Традицијата е со туна. Во Шпанија секогаш нарачуваме маки од лосос и туна, но во Јапонија првите се навистина ретки и тешко се наоѓаат. Всушност, се смета дека Норвежаните го вовеле лососот во својата кујна во 1980-тите.
Традиционалното суши е туна
9) Никогаш со авокадо. Дали навистина мислевте дека Јапонија има авокадо? Па не. Сите сорти на калифорниски ролни (маки со авокадо, мајонез, сирење Филаделфија и лут сос) биле измислени во САД и Бразил . На Јапонците им е многу ретко да ги користат овие состојки, а всушност многу малку од нив ќе најдете во земјата.
Калифорнија рол, неавтохтоно суши
10) Не го ставајте целото суши во соја сосот. Ако премногу го импрегнирате парчето, рибата го губи вкусот. Само треба малку да ја потопите страната (односно да ја завртите и да ја спуштите рибата) и никогаш да не го намокрите оризот.
11) Нигирито се јаде во еден залак. Тоа за делење на сушито на половина е многу намуртен. Обидете се да го јадете одеднаш, дури и ако треба широко да ја отворите устата. Најмногу, можете да направите неколку залаци, без никогаш да оставите едно од парчињата на чинијата.
Нигирито се јаде во еден залак
12) Васаби секогаш оди внатре во сушито, а не се одвојува. Иако имате можност да го нарачате без васаби, тие ќе ве гледаат малку смешно ако го направите тоа. Зелената паста што ја знаеме, згора на тоа, е поевтина верзија на рен од оригиналниот корен, сервиран во ленти.
13)Го елиминира ефектот на чешање. Ако покажат на васаби и направат типична шега „јади ова зелено, многу е добро“, пробајте да дишете низ нос додека устата ви гори, и ќе видите како пикантноста исчезнува за неколку секунди.
14) Ѓумбирот има смисла… Иако никој не разбира зошто е таму, ѓумбирот има функција да не натера повеќе да уживаме во парчињата суши. Кога менувате риба, можете да јадете малку од ова растение за да го отстраните вкусот и започнете „од нула“ со новите вкусови.
ѓумбирот има смисла
15)... Но никогаш не е розово. Како и кај васаби, ѓумбирот со добар квалитет е бел. Розевата е верзија со бои што укажува дека ресторанот не сака да троши многу пари на придружници.
16) Не оставајте ја чинијата празна. Ако не оставите ни зрно ориз, готвачот ќе помисли дека не направил доволно храна. Па или оставаш малку, или му честиташ на мајсторот и му купуваш саке.
Суши се продава на пазарот во Кјото
17) Машините прават и суши. Ако шетате низ центарот на Токио и гледате бифеи за десет евра што можете да ги јадете, не се залажувајте: веројатно се работи за маскиран кинески ресторан. Она што е љубопитно е што парчињата суши не ги прават луѓе, туку специјализирани машини за сечење риби и ставете го на ориз.
Машините прават и суши
18) Кога се сомневате, Камакура. Овој прекрасен крајбрежен град крие некои од најдобрите места за јадење суши. Не плашете се да се впуштите низ неговите тесни и темни улици; не постои друго место како ова за да се сретнат вистински Итами.
19) Колку е помал, толку подобро. Најдобрите места за суши обично се толку мали што ги собираат само шест или седум луѓе. Во нив јадете во шанкот и го имате готвачот многу блиску. Избегнувајте големи места со келнери и многу маси: суши треба да се служи на шалтер.
Продавам суши на рибниот пазар во Токио
20) Уметноста на вентилаторот. Во случај да сакате да подготвите суши дома, запомнете дека еден од клучевите е да го исушите оризот со вентилатор. До фламенкото. „Учива“ му овозможува на оризот природно да дојде до собна температура.
21) Не е омиленото јадење на Јапонците. Ниту се љубители на суши, ниту го јадат секојдневно, ниту нужно им недостига кога се далеку од дома. Љубовта кон ова јадење, колку и да изгледа чудно, е поприсутна во странство отколку во земјава. Поговорката веќе вели: „Никој не е пророк во својата земја“.
_ Можеби ќе ве интересира..._*
- Силите во подем на маса: Токио
да живее сушито