Сонцето од Кадиз, она што испушта посебна светлина, интензивно и топло, кое ја опфаќа својата територија со нежност, нè придружува на овој ден што се чувствуваме поинаку. Специјални.
Го чувствуваме истиот момент во кој, во далечината, ѕиркаме на силуетата на Хуан и Рикардо на нивниот мал шлеп додека тие нежно, тивко минуваат низ водите на мочуриштата на кои им посветиле половина живот. Ние сме во солта Барбанера , порано дел од целина составена од три други солени станови. Без сомнение, една од најубавите во Кадиз.
Вака почнува планот за денот. Искуство кое го живееме рака под рака со Саларте, организација основана во Ел Пуерто де Санта Марија во 2012 година и фокусирана на обновување, управување и вреднување на големото нематеријално наследство — тоа знаење што со векови се пренесува од генерација на генерација — за соленото мочуриште. . На чело на проектот, Хуан Мартинет, екологист кој ја сака оваа земја и заслужи, пред само неколку месеци, Национална награда за гастрономски иновации за неговиот проект за морско жито со Aponiente.
Кога ќе го сфатиме тоа, патувавме по песочни патеки чувани од огромните природни кади што ги сочинуваат утоките, сè додека не стигнавме до местото каде што браќата Мачака — Рикардо и Хуан — трпеливо продолжуваат со својата работа. Па сега, ајде да ги отвориме очите широко: сведоци сме на една уметност , оној од риболов во вливот , која се развива во областа повеќе од две илјади години.
Уметноста на полетување.
ВАЖНОСТА НА РАЗБИРАЊЕТО
Точно: затоа што за да цениш, прво мора да знаеш. Разберете што е релевантно, не само во сцената на која сме сведоци, туку и во местото каде што се наоѓаме. Влеговме целосно во душата, во вистинското срце на природниот парк Баја де Кадиз: најголемото мочуриште на плимата и осеката на Пиринејскиот Полуостров.
Ова мало парче природен Едем, трансформирано пред неколку векови од човекот, се протега по должината 10.500 хектари покриени со пет урбани центри : Пуерто де Санта Марија, Чиклана, Сан Фернандо, Порто Реал и Кадиз. Уникатно и чудно место за тоа што значи и за она што е: повеќе од 127 видови, вклучувајќи риби и мекотели, ги населуваат утоките на заливот. Салинас кои во минатото дојдоа да формираат цела економска империја за областа; тој тој сол произведен овде стигна до крајот на светот , до места како Алјаска или Уругвај.
Но, ако дојдоа добрите времиња, тоа беше благодарение на фактот што човекот можеше да го види потенцијалот на екосистемот што самата природа му го понуди. Така, мочуриштата ги претвори во солени станови, создавајќи со водата што доаѓа директно од Атлантикот, цела рута поделена на различни фази во кои солта од морето се концентрирала сè повеќе и повеќе - штука, долга опашка, јамка за задржување. , обиколката на periquillo или кристализаторите - додека не го добиете долгоочекуваното бело злато . А тоа го правеше контролирајќи ги плимните канали: тие ги отвораа и затвораа портите со кои ја пуштаа водата да помине по желба.
Меѓутоа, за да не зависат од плимата и осеката — кои овде се менуваат на секои шест часа — и за целата фауна и флора што ја населува областа да биде засегната од постојани нарушувања, тие требаше да имаат постојан складиште на вода од каде што секогаш би можеле да бидат доставени. Тоа беше улогата на утоките, огромни кади во кои се чуваше мајчината вода и со кои ја обезбедуваа нејзината достапност.
Позитивно е што, постојано наводнети со океанска вода, пристигнаа натоварени со живот: со илјадници риби и школки кои живеат во овој вид бања , без струја или предатори, се појави риболов во вливот. Практика која и денес продолжува да се спроведува токму истото.
Природно спа.
ПРИКАЗНАТА ЗАД ПРОТАГОНИСТИ
Продолжуваме со восхит да ги набљудуваме лежерните движења на Рикардо и Хуан, кои неколку часа пред тоа, дури и рано наутро, веќе се приближуваа на истото место за да ја „пробијат мрежата на трака“. Односно, да се постават и фиксираат трите надредени мрежести мрежи што ја сочинуваат платформата и да се распоредат на дното на вливот, длабоко помеѓу три и четири метри.
Сега тоа што го прават е соберете го уловот . Внимателно, додека Хуан го контролира правецот на чамецот со веслата, Рикардо ги вади мрежите од дното на водата, влечејќи ги малку по малку. Од очигледната замрсеност - дека само за оние од нас што не разбираме - тој почнува да вади ѓон, папучи - малолетна платика - па дури и сипа. Бројот на копии почнува да се додава и додава , а единствено што ни паѓа на ум е: „Богородица, каков празник не чека!“
Празникот!
Прв на цврста почва се врати Рикардо кој со себе го носи пленот. Почнуваме да ги следиме чекорите заедно со нив додека сите видови птици летаат над нас (лесно е да се забележат видови како што се костур, црн штрк, кран или лажичка во областа). Како што ја гледаме емисијата, разговорот започнува.
И не требаше да ни потврдат -веќе требаше да се интуитира-, туку Мачаките ни кажуваат за минатото и како пораснале зад рудникот за сол, исто како овој во кој сме . Нивниот татко, исто така работник во мочуриштата, уште од мали нозе им го всадил занаетот, па дури и тогаш немало сомнеж: и двајцата ќе ја следат традицијата.
Денес, по цел живот посветен на неа, страста за оваа традиција и трудот им дадоа многу награди. Знаењето во управувањето со утоките и контролата на нивните води ги заслужи и двајцата да работат за големиот Анхел Леон. Рикардо е школки, рибар и чувар на морските житарки на готвачот на Апониенте. Со него соработува долги години. И тој и неговиот брат го снабдуваат рибниот ресторан. Од најдобрите.
Одеднаш, во позадина, група фламинго ни дава лет над мочуриштата и уште еднаш не потсетува во каков рај се наоѓаме. Во исто време, стигнавме до друг устие за да собереме нов улов. Овој пат, од ракчиња.
Хуан, облечен во чизмите и водоотпорните комбинезони, влегува во водата и ја крева мрежата која на еден од бреговите со часови го собирала она што ќе биде суштински дел од денешното мени. Добиеното го фрла во кутија и — ај изненадување! — има и ракчиња. Нема лек: почнавме да ни лачиме плунка.
Тортиљи од ракчиња, крцкави и на точка.
СОДРЖИНА МАСАТА: ВРЕМЕ Е ЗА ЈАДЕЊЕ
На едниот крај од фармата се наоѓа фармата. Скромен по изглед — зошто сакаме повеќе?—, до влезот има саксии полни со цвеќиња и пергола што ја дава идеалната сенка за ручек. Таму, подготвена маса го чека она што следува.
Семејство на мачки се забавува со својата шега покрај трпезаријата на отворено, додека веднаш потоа, јато патки треперат. Внатре, во кујната, Изабел, сопругата на Хуан, го ставила маслото да се загрее на шпоретот и со умешноста на некој што ја завршил истата работа многу пати — многупати, почнува да готви. испржете го Фритери од ракчиња . Или подобро: нивните тортиљи од ракчиња. Крцкави и на точка, како што треба да бидат.
Нашиот луксузен готвач не се двоуми да ги објасни клучните состојки, така што на овој деликатес од Кадиз ништо не му недостасува: брашно од пченица и наут, кромид, вода, магдонос, сол и свежи ракчиња . Тоа што излегува по нарачка како твоето, тоа веќе, е нешто друго; бара знаење и пракса што не може да се научи за еден ден.
Изабел, совршена водителка.
На трпезата, на банкетот се придружуваат варени ракчиња кои го одземаат здивот, тркала со саликорнија собрана од бреговите на утоките што не остава збунети , и добар асортиман на пржена устина риба со многу уметност и преполна со вкус. За да заживеете, нешто од Тио Пепе — мора да се вратите дома — и разговор за божественото и секојдневното што трае со нашите домаќини до кафе и колач.
Анегдоти, приказни и многу смеа ја придружуваат оваа прекрасна лекција за тоа како е да се прифаќаат традициите и занаетите кои понекогаш се забораваат. Ден кој ни овозможи целосно да се задлабочиме во начинот на живот , тоа на риболов во вливот и солените станови , преку нејзините протагонисти, благословени конзервативци на јужната жива историја.
И најдоброто: во земен рај каков што е Природен парк залив Кадиз . Со овој план, да видиме кој е доволно паметен да стане од столчето. Да уживаме уште малку.
Видете статии:
- Salinas de Iptuci, планинска сол со акцент на Кадиз
- Изговор полн со уметност и дизајн за враќање во Вејер де ла Фронтера
- Избркана култура: проектот Кадиз кој направи револуција во земјоделството преку дизајн и одржливост
- Градина во заедницата (и многу сурфање) за промена на светот од Ел Палмар