На 46 години, дизајнерот од Кадиз Рафа Монге создаде цел универзум околу земјоделството со својот проект Протерано одгледување . Иницијатива која го покажува тоа обработувањето со солена вода (не солена) не е само можно , но резултатите добиени со него се прекрасни.
Храбар род што пие од семејната традиција и од полињата на Санлукар де Барамеда, која има за цел да ја врати вредноста што ја имаше во минатото и да проектира кон најперспективната иднина.
Зад, Рафа Монге подготвен да потврди дека имаме зеленчук од Навазо некое време . Од егзотичните до најтрадиционалните, нова палета на гастрономски производи кои се раѓаат со врескање на врвот на нивните бели дробови: „еве сме и од тука доаѓаме“. Бидејќи ништо како слушање на мајката природа за да се постигнат максимални резултати. Дојди и види.
КОГА ДИЗАЈН, ПОТЕКЛО И ОДРЖЛИВОСТ ОДИ РАКА ВО РАКА
По Протерано одгледување е Рафа Монге, немирна, емотивна, сонлива личност чија професионална кариера започна далеку од полињата на Санлукар де Барамеда. Охрабрени од родителите кои не сакаа нивниот син да ги следи стапките на семејната трговија фокусирана на земјоделството , во 1997 година се пресели во Барселона, а години подоцна - поточно во 2001 година - во Англија. Тој заврши во Оксфорд комбинирајќи ја работата со диплома за бизнис администрација и менаџмент + инженерство за технологија.
По враќањето од Англија се вработил во технолошка компанија каде останал до 2012 година. Тогаш решил да направи пресврт за 180º во својот живот. и започна со целогодишен курс за дизајн - со дизајн на производи, графички дизајн, внатрешен дизајн и моден дизајн - кој на крајот доведе до официјална диплома за дизајн на производи. По овој период, назад во Кадиз, неколку години подоцна, пристигна Култиво Дестерадо.
„За сето тоа време во мојата глава го имав целото прашање на земјоделството. Моето семејство сакаше да се ослободи од теренот бидејќи никој од нас не сакаше да се посвети на занаетот и јас го сфатив како проблем што беше дома и што требаше да се реши. Тие беа многу нагли и многу тешки промени, но тие секогаш беа дела во кои верував. Мислам дека овој проект го затвора целиот циклус, и го обединува сето она на што сум работел од моето детство и покажува дека се било комплементарно. Сето тоа се собира“, вели Рафа Монге за Traveler.es.
Тоа беше во 2017 година кога почна да истражува на ниво на одгледување, но и фокусирање на гастрономијата. Обрнувајќи внимание на сите искуства што ги имаше во странство на кулинарски план, одлучи да ги донесе во Кадиз и да започне со одгледување на овие производи за да може да ги консумира дома или во блиските ресторани.
„Ги следев истите упатства како и во дизајнот, но наместо да работам со материјали при дизајнирање, работев со производи кои беа зеленчук. Јас предложив и природата одговори со тие зеленчуци. И со тие заклучоци тој се преиспита, исправи и подметна“, коментира Рафа Монге.
Погледнете ги фотографиите: 20 бегства во рајот: 20 бегства во Кадиз
“Не можете да се борите против природата бидејќи таа е таа што негува , кој одговара. Во 2018 година, со сите резултати добиени во претходната година, почнав целосно да се фокусирам на проектот и почнав да работам со некои потенцијални клиенти. И тогаш официјално се роди Cultivo Desterrado“, додава тој.
Името не може да биде поприкладно. доаѓа од егзил и се преведува во игра со зборови да Од една страна, протерувањето на главниот јунак кој се враќа во својот дом 20 години откако го напуштил, од друга страна, тој род, кој е Навазо, кој е протеран со децении од сопствената земја, и конечно, поради протерувањето што го претрпе неговиот татко кога, преку институционално решение, некои земјоделци успеаја да донесат свежа вода од реката Гвадалете во нивните ниви. Тоа не беше случај со неговиот татко.
"Плус, Се вика и Exiled Crop затоа што одгледувам многу производи кои се прилично протерани од гастрономијата . Му давам простор во одгледувањето каде што го немаше и водечка улога што никој не и ја даде, но наместо да го донесам од странство, јас го обработувам на своја земја во Санлукар де Барамеда“, посочува тој.
Пред нас е проект земјоделски редизајн , која има за цел да го спаси традиционално навазо одгледување , достоинирајте ја трговијата и проектирајте ја кон поинаква иднина полна со иновации, дизајн, одржливост и можности. Се роди со намера и земјоделците и потенцијалните клиенти да ја сменат перспективата што моментално ја имаме на теренот, за сè што ни нуди и како ни го нуди.
Накратко, и според зборовите на Рафа Монге: „ Дека земјоделството на иднината повеќе не е само снабдувач на производи, но и да биде давател на услуги . Емотивна услуга, искуство што земјоделецот може да му го понуди на крајниот купувач“, вели тој.
Навазо: традиционален начин на земјоделство.
НАВАЗО: ТРАДИЦИОНАЛНА ФОРМА НА КУЛТИВИРАЊЕ
Како јасен диференцирачки елемент го наоѓаме традиционалното одгледување на Навазо, протагонист - и речиси ексклузивен- на областа Санлукар де Барамеда поради неговата близина до Атлантскиот Океан и устието на реката Гвадалкивир. Ова е интердунален крајбрежен земјоделски систем, што пие и солена и свежа вода, потешко се сади, но не и невозможно.
Она што го направи Рафа Монге е промена на изгледот. Онаму каде што сите околу него виделе проблем, тој видел можност.
Она што е особено за овој тип на одгледување е Соленкава вода . Сè што се одгледува на овие полиња на Sanlúcar de Barrameda има неспоредлив вкус и текстура, а се повеќе луѓе се свесни за тоа благодарение на фантастичната работа на теренот и производството што оваа дизајнер на растителни производи.
„Работам како тим со природата, таа е таа што ја води палката, кралицата на теренот и која владее во сите циклуси. Јас предлагам, а таа располага. Секогаш со најголема почит . Стресот со солената вода растението веќе го чувствува, нема да имам негативен ефект врз растението, ниту на полето, ниту во природата. Го прашувам преку моите постапки при сеидбата, потоа го набљудувам процесот и резултатот; од формата, низ времето до вкусовите на чинијата“, додава креаторот на Cultivo Desterrado.
Протерано одгледување.
ЗЕМЈОДЕЛСТВО НА ЕМОЦИОНАЛНИ ИСКУСТВА ВО ВИСОКАТА КУЈНА
Меѓу 200-те варијанти на производи што ги тестираше во текот на годините, околу сто останаа во проектот. Опции како колега , на грашок , на кикирики , на артишок од сончоглед , на шисо , на ким, караница , на кинески целер бранови навазо компири , се само некои деноминации што можеме да ги најдеме меѓу селекцијата на предлози што Рафа Монге направи да растат во Навазо во Санлукар де Барамеда.
И од селата стигнаа до масите на престижните ресторани, прво во провинцијата Кадиз, а подоцна и низ Шпанија. Готвачи на растот на ангел лав во aponiente , Хозе Луис Фернандез Талафиго во огледалото, Луис Калеалта во Цикло, Фернандо Кордоба во Ел Фаро де Пуерто де Санта Марија, Седло во Мадрид или Оробианко во Калпе.
„Рестораните беа моите почетоци. Зборуваме за уживање со шесте сетила (кога веќе сте уживале во допирот, слухот, мирисот, видот и - се разбира - вкусот, доаѓа таа емотивна реакција на изненадување што е прилично искуство ; кога некое јадење не носи на патување, личност или дури и спомен од детството. Јас не сум само давател на производи, туку и давател на услуги“, посочува Рафа Монге.
Сега за среќа Исто така, поединци или повремени клиенти можат да имаат корист од производите од Cultivation Banished со опции како што се кутии за изненадување или множества со ограничено издание.
Дајте му втор живот на грдиот зеленчук.
ГРДОТ ЗЕЛЕНЧУК НА РАФА МОНГЕ
Во рамките на овој проект, има многу нуспроизводи што ги откриваме и кои се обидуваат да го направат земјоделскиот сектор сè подобар и поодржлив предлог. Ова е местото каде што стапува во игра грдото движење на храната, кое креаторот на Cultivo Desterrado го однесе на своето поле.
Станува збор за т.н грд зеленчук , оние кои во производниот синџир не се усогласени со обликот, бојата и големината кои треба да влезат низ очите на полицата на супермаркетот или на менито на ресторанот. „Се што не е во согласност со сликата со која тој зеленчук е идентификуван, се отфрла и проблемот е што не може да влезе во синџирот на исхрана , не се препознава како храна туку како деформација“, коментира Рафа Монге.
За ова, од витално значење е општеството - почнувајќи од останатите земјоделци - да му даде место во нашата секојдневна потрошувачка. Избегнувајте го тој отпад од 1.200 тони годишно зеленчук што се фрла на нива . Мора да престанете да купувате со очи, вкусот само покажува дека овој производ е ист како и секој друг.
„Она што го правам е, наместо да ги покровителувам, Го претворам производот во нешто извонредно ; како прекрасен резултат што го прави природата. Претворете го тоа парче, дајте му водечка улога за да не останат невидливи на теренот. Готвачите на крајот создаваат уметнички дела за храна “, Додај.
ИЗБЕРЕНОТО ОСЛЕДСТВО ЗА КУЛТИВИРАЊЕ
Избрканото одгледување е првиот чекор во оставањето белег на наследството кое има уште долг пат да помине.
Меѓу неговите цели, самиот Рафа Монге ни одговара: „ На краток рок сакаме да продолжиме со промовирање на зеленчукот, како што се артишок од сончоглед и кикирики. Среднорочно, позицијата, дајте му вредност на компирот Navazo од Sanlúcar de Barrameda и долгорочно, погрижете се тој да се смета и признат како културно наследство и, пред сè, да се добие одредена помош на институционално или европско ниво“. вели тој..
“Би сакал да има и центар за толкување, обука и истражување во кој имаат место сите оние кои се заинтересирани за проектот“, рече тој.
Ако не се сомневаме во една работа, тоа е дека постои избркано одгледување некое време. Дали почнуваме со прифаќање дека е возможен друг вид земјоделство и дека мора да го цениме сето она што се врти околу него? Подобро доцна отколку никогаш.
Можно е и ова да ти се допаѓа:
- Градина во заедницата (и многу сурфање) за промена на светот од Ел Палмар
- La Panatería: здрава храна и светски чаеви во Кањос де Мека
- Во одбрана на кул разговор
- Сè уште има летни денови… во Ел Пуерто де Санта Марија
ПРЕТПЛАТЕТЕ СЕ ТУКА на нашиот билтен и добивајте ги сите новости од Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler