Кантабрија го дочекува летото со тераси и многу сочни отвори
Летото е тука, а Кантабриското Море е секогаш дестинација за верните туристи. Градот Сантандер ја натера кралицата Елизабета Втора да се заљуби во 19 век, правејќи летен преседан таа година во година го прави меур. Сардинеро, Енсанче или Магдалена.
Во ова време, повеќе од кога било, неговите тераси, плажи и шеталишта се полни со луѓе, локални и туристи, подготвени да уживаат во комплетната книга со рецепти каде владеат прстените од лигњи и сарделата . И иако овој деликатес никогаш не излегува од мода, кулинарскиот пресврт што го доживеа заедницата во последните години ве поканува да го јадете секое негово катче и да ја откриете гастрономијата за сите непца.
Преминуваме низ некои од новодојдените, како и долгоочекуваните повторно отворање на класиците осветена во заедницата Кантабрија, кои се враќаат со вкусни вести.
КЛУБ ЗА ПЛАЖА ПАСИЈАН
Со pasiegos airs и сурфер душа Примера Вака штотуку слета во Суеза. Овој нов ресторан, кој се наоѓа на 30 минути со автомобил од Сантандер, многу блиску до плажите Сомо и Лангре , е ода на производот каде кратко мени со многу кантабриски локални производи коегзистира со a камена печка што ќе ги воодушеви љубителите на гурманските пици.
Оној кој станал деветта локација на бизнисменот Карлос Креспо, од групата Ел Риохано , доаѓа со потпис на готвач веќе познат во регионот, Алекс Ортиз . Не случајно, всушност, ова ново место се наоѓа практично спроти неговиот креативен ресторан леб од кукавица (каде што тој ориз со пилешки педреи стана непропустлив датум за сите љубители на добра храна).
Сепак, за разлика од неговиот преседан, во Примера Вака постои посветеност на побавен карактер и поедноставна кујна , но исто толку вкусно и разгалено. Всушност, неговото име одговара само на климање на тоа нов почеток по пандемијата , на онаа прва крава која се грижи за себе со грижа и многу љубов, бидејќи тоа би било првото нешто што групата го „молзела“ по паузата што се случи оваа 2020 година.
Прво крава, сурфање и „бавно“ готвење
Со штотуку запалените шпорети, парадоксално е месото да не е главниот производ на Primera Vaca -иако нема да изостане елегантна пржена котлета-. Она што ќе ги плени погледите и непцето на посетителите ќе биде гореспоменатата голема камена печка која претседава со просторијата, Ферари од фурни кои, комбинирајќи буково и дабово дрво, вулкански камен и гас, ќе ѝ дадат висина на многу фината маса на органски брашна донесени од Италија . Ферментација која трае најмалку 48 часа и многу одбрани состојки, од кои речиси сите се природни - вклучително сирења, кои доаѓаат од мали млекарници во долините на Пас - ќе доведе до деликатеси како што е пицата Каталина, со печени пиперки и аншоа од Бискајскиот залив.
Сите се направени со намера да бидат јадењето што ги придружува класиците за споделување, како на пр аншоа од Сантоња, салморехо со гарнир или кисела торта со школки.
Покрај тоа, сè пристигнува завиткано во крајбрежна аура потпишана од Сандра Таруела , со фасада од дрвени летви што ве кани на одмор во а секојдневен салон со мермерни маси, столици и градинарски клупи и етнички ленени перничиња, украсени со даски за сурфање кои висат на ѕидовите . Има и надворешна тераса покриена со голема пергола со директен поглед на соседното пасиште.
- Адреса: Тикви, 26. Суеса
- Половина цена: 25-30 евра
40 ГОДИНИ CAÑADÍO
Враќање во главниот град, ништо подобро од тоа да дојдете да уживате во класиката која го слави својот роденден. Кога Пако Кирос Ресторанот Cañadío беше отворен пред четири децении, сигурно немаше да замислите каква револуција ќе значи за кантабриската кујна, чијашто суштина продолжува да го прави овој ресторан** класика што никогаш не пропаѓа**, особено откако стенд-бај го претрпе ова година во хостел.
Но, шпоретите веќе работат повторно и од неговата отворена кујна на иконски аншоа од Сантоња со печен црвен пипер; Истепани прстени од лигњи Сантандер; пржени фини школки од Педрења или пудинг од автентична карпеста скорпија, почит на Хуан Мари Арзак . Не го пропуштиле ниту терминот Колач со ракчиња и праз, хоризо крокети во кои се заљубуваат од 1981 година или ќофтиња од туна и лигњи.
Познатите прстени од лигњи на Кањадио
Осветен како еден од оние класици што мора да се посети во градот - и не само за убавина на приземјето на историската зграда од 19 век во кој се наоѓа-, Кањадио започна со еден млад човек обучен во кујните на Клуб Ландачуета од Билбао покрај Луис Лезама и Луис Иризар , кој на 25 години решил да се врати во родниот Сантандер за да отвори реновиран ресторан со кантабриски корени на истоимениот плоштад, но со модерните примеси на баскиската кујна од тоа време.
Несомнено, дел од неговиот успех се должи на инкорпорирањето, во 1991 година, на Тереза Монтеолива , моментално сопственик на институцијата која од 2011 година има помал брат во квартот Саламанка во Мадрид, каде што е можно да се најде поголем дел од нејзиното иконо - и роденденско писмо.
- Адреса: Улица Гомез Орена, 15, 39003 Сантандер
- Половина цена: 50 евра.
ЛЕТО ВО КАЗИНО
Тие никогаш не пропаѓаат привремени отвори . Во Сантандер, La Terraza del Gran Casino Sardinero штотуку ги отвори вратите овој 15 јули - и тоа ќе го прави само до 15 септември. Како евокативен и елегантен простор за спокојство, оваа тераса ќе го пренесе ресторанот до луксузни лета во Бијариц со типични париски плетени алуминиумски столчиња, бели и сини чадори, стоечки маси од леано железо и мермер, свеќи, амбиентална музика и обилна вегетација.
Свртена кон морето и стогодишниот Гран Хотел, терасата на исто така култната зграда од 1916 година лансира кулинарско мени под потписот на тимот на Карлос Креспо одговарајќи на гламурот на нејзината архитектура од деветнаесеттиот век.
Така, не постојат риба од кантабриските пазари со прекрасен и елегантен меѓународен шмек -како туна од север подготвена во тартар со салата од вакаме алги, кимчи и јагнешка салата - или оди за месо со задушено шкембе, стек тартар или ибериски образ во црвено вино.
Се разбира, комплетната листа на национални и меѓународни вина и избор на коктели ве покануваат да патувате назад во времето додека сонцето заоѓа во Сантандер.
- Адреса: Плоштад Италија, s/n. Сантандер
- Половина цена: 40 евра
привремена тераса
ТРИ ЅВЕЗДИ НА КЕНАДОР ДЕ АМОС
Сенадор де Амос едвај имаше време да го прослави доаѓањето на третата ѕвезда на Мишелин. Пандемијата и последователното затворање избувнаа само четири месеци по добивањето на наградата во Севиља. Таа прва сезона со три ѕвезди со книга за резервации што испаруваше . Сепак, долга година подоцна, поточно од минатиот мај, тимот на Хесус Санчез повторно направи магија во кујната на дворецот од 18 век кој го окупирал ресторанот 28 години.
Ова обединување, исто така, доаѓа натоварено со вести. Под слоганот „Сублимацијата на Кантабријан“, прекинот не значеше апсолутна пауза. Работејќи на некои новини кои се собрани во рамките на предлозите " Евокирајте повеќе Амос 21 'Д' Воочи повеќе Амос 21 Санчез се врати со „повеќе желба од кога било“ и со „повеќе причини од кога било да го прикаже „Мас Амос“.
Така, оваа нова сезона се приближува до локални производители , зајакнување на врските со животната средина и навистина поврзување со нејзината кантабриска суштина. „Ние сме порано највозбудливата сезона на Cenador de Amós , и за ова, во ова време, тимот за истражување и развој е активен, барајќи гастрономски формули за да го возбудат, како никогаш досега, ресторанот. Вечерата оваа сезона ќе ја живее историјата на Cenador de Amós, препознавајќи ја инспирацијата на некои од нашите класици во новите предлози“, однапред од ресторанот.
Cenador de Amós се враќа со поголема желба од кога било
Дополнително, „во 2020 година планетата застана и имаше примерок од сè што можеме да направиме, се што можеме да придонесеме со мали гестови и активен и посветен став “. Поради оваа причина, во текот на овие затворени месеци, Сенадор де Амос работеше на „ достигне совршеност за одржливост развивање нови енергетски решенија и промовирање проекти кои го намалуваат јаглеродот во нивните секојдневни активности што може да се видат со голо око во просторија која е преуредена со нови теписи, столици или маси со материјали кои доаѓаат од рециклирање, рибарски мрежи добиени од океанот или морска пластика.
- Адреса: Плаза дел Сол, s/n Villaverde de Pontones
- Цена на менито: 190/227 € (без спарување)
'ТАРДЕО' СО ЅВЕЗДА
Прилагодете се или умрете, велат тие. Внатрешните ограничувања доведоа до Новата мелница (во Puente Arce), ресторанот на готвачот Тони Гонзалес , сосема нов простор во градината на овој скапоцен камен кој во 18 век бил воденица која се хранела од реката Пас. Иако неговите ентериери сè уште го нудат елегантни менија за дегустација закотвени во производот , на отворено можете да уживате Ле Хорео , „забавно“ бистро чија тераса е фокусирана на предјадења, поканувајќи да се запознаете со кујната на ѕвездениот готвач „во својот најлежерен формат“.
Станува збор за свежата кујна и најдобрите производи со одличен избор на вино, каде што аперитивот и „попладнето“ добиваат сила. Меѓу новите предлози за пријателска и лежерна кујна, но со квалитет на ресторан на високо ниво, се издвојуваат креации дизајнирани да се споделуваат, како на пр. школки со халапењо газпачо, мариниран лосос со доматен винегрет, туна татаки со сусам и вакаме, нејасен омлет од бакалар или пикања, мини плескавици од краставица и сенф . Се разбира, не недостасуваат класици како што се нивните крокети или прстени од лигњи.
- Адреса: Маало Монсињор 18. Мост Арце
- Половина цена: 24/30 евра
Ле Хорео се наоѓа во градините на Ел Нуево Молино
ЅВЕЗДЕЛНА ТРАДИЦИЈА
Следејќи ги ѕвездите, оваа година е за жалост затворањето на бистарската Ануа , скапоцен камен на Оскар Калеха што веќе 13 години ги заљубува сите што дошле во Сан Висенте де ла Баркера. Сепак, на картата на Мишелин има имиња како Солана, во Ампуеро.
Се наоѓа веднаш до Светилиштето на Ла Биен Апарецида , ресторанот на Игнасио Солана, со една Мишелин ѕвезда , со внимание елаборира современа верзија на кантабриската кујна, комбинирајќи ја традицијата и авангардата оваа сезона во Мени за дегустација на Сотомбо , со 18 магични пропусници кои ќе ги воодушеват љубителите на добри производи. Дополнително, како новина, годинава А пократко мени, 13 пропусници, крстен како Брењас.
Секако, магијата на Игнасио не недостасува во неговото мени, верен на традицијата на она што започна како ресторан пред четири генерации со јадења од кујната на мајката на готвачот, Бегоња , меѓу вашите опции. И нешто што никогаш не може да се заборави: нивните крокети беа издигнати во Мадрид Fusión 2017 како најдобри во светот . И тие се уште се во вашето писмо, се разбира.
- Адреса: Ла Биен Апарецида, 11. 39849 Ампуеро
- Цена на менито: 90/65 евра (без спарување)
Деликатеси во Солана
НОВИОТ РОАН
Ѕвездата на Мишелин, која од 2003 година ја носеше Ел Сербал и која оваа година ја ревалидираше, своето последно мени го понуди во Порто Чико на 26 јуни. Причината? Само пред еден месец скапоцен камен роден пред 22 години се пресели од локација за да се насели Сардинеро . Со Рафаел Прието и Кике Муњоз – готвач од 2018 година – на чело, новиот Србин отвора простор со поглед во симболичната зграда Корморан , скапоцен камен од шеесеттите кој беше на работ да се изгуби.
Почнувајќи со две недели маси распоредени во сосема нова трпезарија, новиот ресторан ви овозможува да го видите траектот што го напушта заливот Сантандер додека се дегустираат, да, истото мени и менија за дегустација кои веќе две децении ги заљубуваат локалните жители и посетителите. Всушност, промената на локацијата значи само подобри погледи , бидејќи мебелот и визбата остануваат исти како и иконскиот ресторан.
- Адреса: Мануел Гарсија Лаго, 1E, 39005 Сантандер
- Половина цена: 55 евра
Подобри погледи и истата прекрасна кујна
НОВО СОНЦЕ
Во Рамалес де ла Викторија, ресторанот Ронкило беше отворен во 2021 година со последното сонце на Репсол во заедницата. Браќа Дејвид и Сесилија Перез (кујна и дневна соба) се вратија пред една деценија на старото и популарното Фонда зумбул , каде што претходно беше затворен митскиот ресторан Реката Асон . Во оваа камена куќа, чии родители ја воделе како гостилница и каде што живееле како деца, создале простор без врева каде да се јаде со подлога.
Во согласност со рустичноста и семејната атмосфера на куќата што ја зазема, Ронкило додаде уште еден под во трпезаријата за време на затворањето во кој ќе ужива во својата ажурирана регионална кујна , со вкусни традиционални и класични чорби како што се лигњите во своето мастило, во мени каде што на околна игра тие никогаш не пропаѓаат
- Адреса: Менендез Пелајо, 2. Ограноци на Викторија, 39800
- Половина цена: 35 € – 50 €
Извонредност во Ел Ронкило
РЕНОВИРАНОТО КАФЕ НА БОТИН ЦЕНТАРОТ
Беше Хесус Санчез кој досега ги држеше уздите на долниот дел од архитектонската икона што Ренцо-Пијано му даде на градот Сантандер минатата 2014 година. Меѓутоа, оваа 2021 година, Ботин центарот ја започна годината со започнување управување со својот кулинарски простор.
По три години под водство на Санчез, новото Кафуле во Ботин центарот го отвора своето мени и декорација под раководство на Карлос Креспо , која имаше свој извршен готвач Алекс Ортиз за мени на нон-стоп кујна и естетско обновување исто така од раката на дизајнерот на ентериер Сандра Таруела . Во топла средина со природни шуми и обилна вегетација, нема да има подобар план од тоа да ги пробате нивните нови појадок, каде што Омлет -класичен или полнет со туна- натпреварувајте се со елегантен сукре кроасан кој го одзема здивот.
Покрај тоа, за ручек или вечера, очекувајте креации со вкус на дестинација која е многу присутна во креациите на готвачот, Минорка , Како што свинско месо подготвено „а ла брут“ или неговиот јастог со брава сос, компири и пржено јајце.
Новиот гастрономски простор на Ботин центарот изгледа многу зелено
Исто така, не недостигаат реминисценции на меѓународната перспектива со која се родила самата зграда, како што е нејзината канелони за стара облека или свинско шмизли . Дополнително, кога здравствената криза ќе го дозволи тоа, кафето ќе делува до три часот наутро со услуга за пијалоци и коктели веднаш до национални и меѓународни диџеи сесии на неговата отворена тераса со поглед кон морето и под конзолната маса чии привремени изложби секогаш вреди да се посетат.
- Адреса: Албареда Пјер, Пасео де Переда, s/n
- Половина цена: 25/35 евра
ДЕЦЕНИЈА НА ЛЕК
Годишнина е и Ел Ремеди. Пред само една деценија, младиот готвач пристигна во Лиандрес Самуел Фернандез да понуди чиста и хармонична кујна со производи во ресторан чие име доаѓа од соседниот испосник во кој се наоѓа, испосникот Nuestra Señora de los Remedios. Со поглед на Кантабриското Море , качени на еден рид, илјадници клиенти поминаа низ масите на овој спокоен и топол простор, заљубувајќи се во јадења кои сега станаа класика, како што се нивните кромид полнет со јагнешко цицање Ibio или топла торта со лешник со кафе и какао . Се разбира, рибите од Бискејскиот залив и месото од локалните фарми ве покануваат да ја завршите вашата посета низ овој агол на огромни прозорци, кој ова лето има и голема градина тераса.
- Адреса: Ермитаж Ел Ремеди, s/n. 39527 Руилоба
- Половина цена: 40 евра
Спектакуларната локација на Ел Ремедио