Енеко Атџа, готвач на годината
Тој е готвач на најодржливиот ресторан во светот според 50-те најдобри ресторани во светот за 2018 година (и тоа беше и во 2014 година). Енеко Атка (Amorebieta, Vizcaya, 1977) создаден Азурменди во 2005 година и за кратко време стана на светска референца не само за нејзиниот гастрономски предлог, туку и за неговата посветеност на одржливост.
По долгогодишно меѓународно признание, Енеко Атка сега ја добива наградата Готвач на годината на Reale Seguros Madrid Fusión 2019 година.
Готвач на годината на Madrid Fusion 2019.
Со 3 Мишелин ѕвезди (2007, 2010 и 2012 година, година во која беше отворена и биоклиматската зграда), Азурменди се залагаат за одржливост од своите почетоци и од сите негови агли: изградена со одржлива технологија, користи обновлива енергија, рециклира дождовница и сите видови материјали и произведува компост со органскиот отпад што го создава.
Но, сето ова оди понатаму и не останува на површината, како и многу други празни и ефемерни проекти што ги гледаме како се раѓаат и умираат во светот на гастрономијата: Последната одржлива заложба на Eneko Atxa е да ја промовира потрошувачката на локални производи, преку тесна соработка со локалните производители „да се даде видливост на сектор кој заслужува повеќе“.
И затоа тој ја обликуваше својата идеја, заедно со Чаби Урибе-Етџебарија, основач на компанијата за вештачка интелигенција Шерпа, во амбициозниот и неопходен проект Најдобри фармери, дигитална платформа која има за цел да ја истакне историјата и особеностите на најдобрите производители за да им даде видливост и да ја препознае нивната работа.
Азурменди
„Ние веруваме во она што го правиме“, вели тој. И можете да го видите. Во оваа алтруистичка иницијатива, која ќе ја види светлината на денот во април, Atxa ќе соработува со неколку готвачи од целиот свет за да избере локални добавувачи, до сега во сенка, на оние кои го препознаваат нивниот талент и труд. Тие ќе го започнат проектот со база на податоци за повеќе од 300 производители, кој ќе биде жив и периодично ќе се проширува.
„Сакаме ова да биде алатка за да можат и другите луѓе, во овој случај малите производители се чувствуваат ценети и добиваат признание што го заслужуваат од сите нас, и кулинарски професионалци и новинари или аматери кои се љубопитни да знаат кој стои зад сето она што го консумираме и кои се најдобрите фармери во светот“, објасни тој за Traveler по подигнувањето на наградата. За ова, тие ќе ги земат предвид аспектите како што се органолептиката, следливоста, пакувањето или видот на производите или расите.
Енеко Атка, готвач на најодржливиот ресторан во светот
Високата кујна и најдобрите занаетчиски производители на тој начин ќе ги здружат силите во ова кој ветува дека ќе стане движење кое го надминува потрошувачот. Конечно.
„Се чини дека одржливоста е нешто што се измислува сега, но сето тоа веќе постоело. Тоа е здрав разум, тоа е нешто што отсекогаш се правело, но сега, а во нашиот случај, тоа го правиме посовесно и професионално. Ова е само одговорот на плачот на планетата “. Додадете.
Енеко Аткса, кој на церемонијата на доделување се присети на своето прво учество во Мадрид Фузион („Тоа беше во 2007 година, кога никој не ме познаваше“), сака да направи револуција во кујната и, патем, во светот. Или обратно.
Енеко Атџа (Азурменди), готвач на годината