Поминаа две години од Баскиски кулинарски центар ја објави својата прва листа на 100 млади таленти на шпанската гастрономија. За овие две години Земјата се ротирала 730 пати без да се грижи многу за тоа што се случило во секој нејзин слој - и имало многу настани кои ќе имаат забелешка во историските книги а гастрономијата продолжи да пали и гаси други пожари, негување на сите апетити што е можно да се постигне: физички, интелектуален, емоционален. Така е, на тој „гастер“ (стомак на грчки) што го сочинува неговото име се следени додавање таленти. И таа исто така треба да се храни.
Баскискиот гастрономски универзитет објави нов избор за 2022 година на мажи и жени под 30 години кои го хранат гастрономскиот сектор од сите можни агли. Околу една третина од листата е составена од членови на ресторанска опрема.
Хавиер Санз и Хуан Сахукило, од Канитас Маите (Касас-Ибањез, Албасете).
Сепак, и тие се присутни земјоделци, сточари и рибари (9%), популаризирачи и комуникатори (5%), креатори на старт-ап (7%), истражувачи, менаџери, технолози (11%) меѓу другите, што претставува диверзификација на индустријата. Така, за хранење на гастрономијата се задолжени различни профили кои веќе одекнуваа во разни кругови и кои сега се издлабени во нејзините ѕидови.
Тоа е случај на Хавиер Санз на Кањитас Маите (Албасете), Ибаи Бенгоечеа од Кујната Мамуа (Валенсија), Антонио Карлос Фонтура Белоти од групата 887 (Сан Себастијан) или Клаудија Y Пол Ортиз од Casa Orzáez (Севилја) кои водат сопствени кујни со сè што подразбира претприемништвото.
Има и такви кои вршат лидерство над оние на другите како да се нивни, како Паола Гуаланди , главен готвач на ресторанот Noor de Paco Morales (Кордоба), Алберто Паломино од Клос (Мадрид), Рафаел де Бедоја на Алеја (Барселона) и Фран Еспи од Ла Сукурсал (Валенсија) кои влегоа на топ листата.
Куќа Орзаез, Севиља.
Малку остануваат незабележани и секунди готвење како Хавиер Гомез во Апониенте (Ел Пуерто де Санта Марија), Вилијам Чавез во Кике Дакоста (Аликанте), Мери Кралот на улицата во Бискајански Азурменди, Томас Асенсио во Ласарте (Барселона) или Ричард Замора во Амелија (Сан Себастијан), сите куќи со неколку ѕвезди од францускиот водич.
Ниту џиененсе не знае за сенки Алваро де Хуан , кој ја носи листата сè до Копенхаген со својата работа на Нома на Рене Реџепи . И за прв пат пекарата има застапеност на списокот, персонифицирана од пекарите Габи Ромеро на Панара Окиндегија (Визкаја) и Енрик Бадија на Форн Елиас (Барселона).
Каталонија, Баскија и Мадрид Тие го водат географското потекло на проектите (иако се застапени сите заедници) во кои се нурнати овие млади луѓе кои веќе се дел од заедницата. национална култура на храна , она што е сидро во ова постојано напредување на деновите. Неговата функција не е да обезбеди генерациски олеснување но да се додадат и да се негуваат утробата на секторот кој, и покрај тешкотиите, продолжи да се бори да ги држи ролетните отворени, полни маси и плодна земја. Тоа е секогаш добра вест.
НЕ Е СЕ КУЈНА
Собата, со години е јасно, е актуелна и не се малку имињата кои најдоа своја територија да блеснат во неа. Роса Маесо гази на веќе суштинскиот Нару де Сан Себастијан, Хоаки Куфре го режира Нормалниот, последното отворање на Рока во Жирона, и Серхио Арино онаа на ресторанот Алехандро Серано во Бургос.
Подалеку од градовите но секогаш блиску до гастрономијата, профили како тој на Хозе Луис Алонсо , овчарот и производител на Гамонеу дел Пуерто најмладиот во Пикос де Европа, или сточарот од Бургос Миријам Делгадо , кој е и градоначалник на рурален град (Villaquirán de la Puebla) од кој ќе им даде глас на младите од секторот.
Метин Јауреги, Еускади.
Со само 21 година Мери Макеирас е морнар во Галиција и Баскија Метин Јауреги Веќе 3 години ја брани родната пчела Еускади: Балердипедко Ерлеак. од комуникација, Карла Сентелес Таа е посветена да ги направи производителите видливи и да ги поврзе со крајните потрошувачи преку сопствената платформа: Terranae.
НЕПОЧИТУВАНИ
Би можело да се каже дека и светот на виното има среќа бидејќи не заостанува по талент. Многу се младите сомелиери кои во визбата и трпезаријата бранат вина од целиот свет, како на пр. Томас Уча на винскиот бар Berría (Мадрид), Марта Костас на Ауга е Сал (Сантијаго де Компостела), Шуа Ибанез од Арзак (Доностија), Мајкл Родригез од ресторанот Иван Сердењо (Толедо), Карлос Николас Дура од Ел Чура (Мурсија) или Мадрид Игнатиј Десет, Сомелиер во Хиша Франко (Словенија) од почетокот на 2021 година.
Тимот од Бицио, Еускади.
Има такви, како Едуардо Камиња (екс Кулер де Пау и Мугариц) или Чарлс Касилјас Тие ги презедоа уздите на претпријатијата во кои виното е протагонист и кои исто така се надвор од вообичаените големи капитали. Тоа се Lagüiña Lieux-dit во Сантијаго де Компостела во случајот со првото и Mud Wine Bar, во Авила, во случајот со вториот. Други се движат во растечкиот свет на онлајн продажбата на вино како на пр Лазаро Фернандез (Виното е социјално) и Марти Дијаз (Vinum Bibebatn) или во производство, како што е баскискиот Маоре Руиз, кој води заедно со Јулија Лаих и Омар Ескара Бизио, нов проект за производство на природен јаболковина.
Некои бројки веќе беа препознаени во секторот. Консултантскиот проект In Wine Veritas кој тој го корежира Вирџинија Гарсија , дел од листата на баскиски кулинарски центар, веќе беше истакната на Мадрид Фузион 2021 година со Награда Џули Солер до младиот талент и иднината на виното. Компанијата Ваљадолид работи и во Андалузија Роса Бенедикт , поранешен сомелиер на Лера и Тока, која сега е ангажирана во нејзиниот сопствен проект за промовирање на Шери наречен Албариза ен лас Венас.
Клара Диез меѓу добитокот во Рибеира Сакра, Галиција.
ОНИЕ КОИ НЕ РАЗОЧАРААТ
Проблемот со списоците често е посветеноста што ја бараат. Сепак, тие 100 млади таленти кои во 2020 година глумеа во изборот на комисијата на стручњаци на баскискиот центар не го пропуштија. Тие се таму вики Севиља (Арели), Александар Хајлендер (Ресторан Алехандро Серано) или Самуел Наваира (Mu-nal) со своите нови Мишелин ѕвезди, или Џави Риверо (Господарка на таверната), Карлос Хернандез на река (Расипано), Хуан Мануел Салгадо (Дромо) и Фердинанд Алкала (Кава) со ѓоновите Repsol како пример.
Надвор од вообичаените водичи, многу од овие мажи и жени на таа листа се признати со национални награди ( Марио Какинеро, Марта Кампило, Клара Тен, Мартина Пуџдевал ) и други продолжија стабилно да напредуваат во нивните професионални кариери, како на пр Естер Мерино, Елизабет Нола или Клаудија Ферерас . Сè укажува дека тоа ќе го сторат и сите кои ја сочинуваат листата за 2022 година.