морска храна? Галиција? Лето? Па секако!
Клишето вели дека летото не е време за морска храна во Галиција, дека месеците кои немаат Р на своето име се сезона за избегнување на овие производи.
И иако ова е точно до одреден степен и има дел од видовите кои се затворени во овој момент, Вистина е и дека има и други кои се уште се достапни на пазарот.
Така да, ако можете да се вратите во ноември или јануари за целосно искуство, на автохтони ракови во нивниот најдобар момент или на производи необични како сантијагуињо – ако сте доволно среќни да ги најдете – направете го тоа.
Но, ако планирате да патувате во Галиција во текот на летните месеци, имаме добри вести: можеби нема сè и има некој вид кој не е во најдобро време од годината, но има многу варијанти кои се на пазарот во моментов и кои ќе ве натераат да уживате.
Важно е да знаете што да побарате и каде да побарате.
Важно е да знаете што да нарачате и каде да нарачате. И да се разјасни малку сето ова разговаравме со Симон Јункал, од Пескадос Нороесте, еден од дистрибутерите во пристаништето А Коруња кој работи со некои од најдобрите ресторани во Галиција и кој, преку својата веб-страница, служи и дома на поединци, па дури и ако не направите галициско бегство оваа година, тоа е име што треба да се забележи.
„Зимата е најдобро време, но тоа е вистина Сега е кога доаѓаат повеќето луѓе и точно е дека можете да најдете многу интересни работи“. Коментира Симон.
„Борнакулата, на пример, е една од оние на кои им оди добро оваа сезона. Или ракот. Ракчињата се исто така добра опција во лето, иако годинава е редок. И на рак , иако е подобро за неколку месеци, сега е на пазарот и добро е. Како јастогот: на скара или во салпикон Ќе заврши многу добра работа сега во лето“.
Во секој случај, Симон не охрабрува да пробаме и други морски плодови: „Иако кога мислиме на послужавник со морска храна, можеби мислиме на рак, јастог и други слични производи, би ги охрабрил луѓето да нарачаат курви или школки за бричење во рестораните. Или да го откриеме црниот рак, кој доаѓа од вливот на Ферол и е спектакуларен“.
А тоа нема врска, посочувам, со она што често се среќава со тоа име и кое всушност е кралица фестонирам, сличен вид кој е добар кога е свеж и галициски, но често пристигнува замрзнат од Перу.
„На карнеиро (или ескупиња) , ако го најдете, исто така силно влегува на пазарот и е многу добар. И школките. Понекогаш не размислуваме за тоа бидејќи има многу евтина цена, но е одличен производ“.
Вистина е, порција добри школки, покрај море и свртени кон зајдисонце, е вистински луксуз. Значи, обрнувајќи внимание на специјалистот, тргнавме пат низ некои од галициските ресторани каде владее морска храна, оние во кои знаете дека производот нема да пропадне и дека, без разлика дали во лето или во средината на зимата, искуството ќе биде успешно.
Скаллопи во слатко-кисел сос
ДО МУНДИА (ДО КОРУА)
Започнуваме со препораката на Симон Јункал: „A Mundiña е една од оние за кои знаете дека нема да ве изневери. Што и да имаат, ќе биде добро. Ако треба да препорачам една во градот, кога зборуваме за морска храна, тоа би било оваа“.
Привилегирана локација во центар, Локален неодамна реновиран и, покрај тоа, одличен производ. Не можете да барате многу повеќе.
ФОНТЕВЕЛА (КАЛДЕБАРКОС, КАРНОТА)
Фонтевела е неодамна реновирана традиционална куќа за јадење во срцето на Калдебаркос, мало пристаниште на едниот крај од најдолгата плажа во Галиција.
Нејзините риби и школки се претежно локални и понудата се менува во зависност од тоа што нуди пазарот. Побарајте неколку лонгеирони (роднина на бричот што е фатен во областа) , некои ракови, доколку ги има, и уживајте во глетките.
РЕКИ (ИЛИ ФРЕИСО, ОУТЕС)
O Freixo е мало пристаниште на дното на вливот на Ноја кој во тоа време бил еден од главните бродоградежни центри во Галиција.
Но, O Freixo е исто така познат по своите остриги и по брегот на риболов, па затоа е многу препорачана станица за љубителите на морска храна.
Со својата пријатна тераса свртена кон пристаништето, ресторанот Риос е една од референците во областа. На остриги тие се скоро задолжителни овде. И куровите, од соседниот песочен брег Тестал, една од главните риболовни области.
O Freixo е исто така познат по своите остриги и по брегот на риболов
НАБАВКИ 2.0 (САНТИАГО ДЕ КОМПОСТЕЛА)
Стариот една деценија, овој мал ресторан стана сам по себе а еден од најголемите класици на градот.
А тоа го постигна благодарение на постојаното возење прекрасен производ од морска храна, кој се испорачува во соседниот пазар за храна.
Понекогаш се служи на наједноставен начин, отворен на пареа, а друг пат во ажурирани верзии, секој производ што ќе го најдете на нивната табла со предлози ќе вреди.
И ако се додаде на тоа одличната атмосфера што е секогаш на терасата, дожд (да, дури и ако врне) или сјај, ова е едно од имињата што би ги запишал ако одите да го посетите градот.
Abastos 2.0: суштинска станица во Сантијаго де Компостела
LOXE MAREIRO (ЖЕЛЕЗНИЦА, VILAGARCÍA DE AROUSA)
Крајбрежната верзија на Abastos 2.0 , со истиот тим и истата филозофија зад неа, но со додаток на уживање во таа тераса, или погледите од тој прозорец, еден од најинстаграмираните во Галиција.
Ставете се во негови раце и пуштете се да имате сосема поинакво искуство од Rías Baixas.
ДО ЦЕНТОЛЕИРА (БУЕУ)
До Чентолеира, на плажата Белусо, Тоа е еден од ретките ресторани во Галиција стари сто години. Само за тоа би вредело, но и Тој е еден од најголемите специјалисти за морска храна, познат по разновидните корпи што ги нудат во зима.
Сега, во текот на летото, има и опции. Можете да изберете морска храна по тежина или нарачка една од неговите комбинирани тесери: рак + штала, рак + норвешки јастог, рак + ракчиња...
A Centoleira, еден од неколкуте стотина години стари ресторани во Галиција
ПОРТО ДВА БРОЦА (ВИЛАДЕСУСО, ОИА)
Овој ресторан покрај морето неколку километри јужно од Бајона Тоа е една од оние препораки што често ви ја даваат кога барате место кое не е пренатрупано, со добар производ и во прекрасен амбиент на јужниот брег.
Нејзината тераса, практично на врвот на морето, е луксуз. И производот со кој ракуваат обично е квалитетен: школки, курви, штали и, ако имате среќа, јастози од соседниот рибен пазар А Гварда.
Порто дос Баркос
НИТО (расадник)
Референцата на галицискиот кантабриски брег е овој ресторан кој од традиционална куќа за јадење мутирал во еден од најудобните ресторани во провинцијата.
Рибите се одлични. традиционални јадења како ролна туна (сега, во текот на летото) или на лигњи во мастило Ниту тие не успеваат. И школките: тоа јастог прскање, оние школки, на скара или со грав, оние штали.
И сето тоа со спектакуларни погледи на вливот како позадина. Ако можете, обидете се да земете една од масите на терасата кога ја правите вашата резервација.
Референцата во галицискиот кантабриски брег е во хотелот Его