Сите чекори за готвење типична португалска катаплана
Улиците на Луле, во португалскиот Алгарве, се дом на накит како што е нејзиниот пазар, каде туристите и мештаните купуваат домашен џем, пири-пири, ракија, овошје, зеленчук и секако, дневната риба, свежа од пристаништето.
„Важен дел од нашата суштина е секогаш да се обложуваме локални, сезонски и свежи производи, кои генерално доаѓаат од регионалните пазари“, вели Бруно Виегас, готвач на хотелот Анантара Виламура, до Conde Nast Traveler.
Околу оваа зграда од 1908 година приватни куќи наизменично со тераси, оживеана од атмосферата што почнува да се формира кога ќе падне вечер.
Луле пазар
Во Loulé нема да ја најдете типичната продавница за сувенири со магнети и запалки, тука преовладува изработката: керамички предмети, рачно насликани чинии, плетени корпи (направени во просториите со листови од палма)... Чекај малку, што е со таа заглушувачка врева?
Локален човек удира во метален контејнер опкружен со ѓубре во форма на школка составена од две хемисфери кои се отвораат и затвораат со помош на шарки.
Само што влеговме во работилница катапланас: прибор кој потекнува од арапското таџине (првиот „шпорет под притисок“), широко користен во кујната во јужна Португалија.
Занаетчија што обработува метал во Луле
Првично, катапланите биле направени од бакар, но бидејќи овој материјал може да биде опасен за готвење, сега е заменет со алуминиум или нерѓосувачки челик.
Сето ова е многу добро, но нашиот стомак е нетрпелив да знае што ќе излезе од катапланата, име кое го добива и предметното јадење.
Па, неговите ѕвездени состојки се риба и школки, во сите негови сорти, иако може да се направи и со месо. Или експериментирајте со „море и планини“, зошто да не.
Бруно Вилегас, готвач во Anantara Vilamoura
„Португалската кујна е во мода затоа што е автентична и оригинална. Неговата силна врска со производите на земјата и морето ги освојува и најпребирливите непца“, коментира Бруно Виегас.
„Понатаму, иако никогаш не престанува да се обновува, португалската кујна почитува сите учења на техниките на предците“ , продолжи да одиш.
На главната состојка додаваме зеленчук, зеленчук, магдонос, цилинтро... Затвораме, оставаме да се готви на пареа; отвораме, et voilà!: Вкусната арома на Атлантикот веднаш не навлегува.
Мириса на море, мириса на планина, мириса на традиција. Накратко, мириса на Алгарве. А вие го знаете најдоброто? Можете да го направите дома. Не грижете се ако немате катаплана, тоа можете да го направите во голем сад што може да се покрие. цел!
катаплана од школки
СОСТОЈКИ
Во овој случај, ќе се одлучиме за типичен рецепт заснован на морска храна од областа Алгарве. Ќе ни требаат:
- 200 грама монашка риба
- 200 гр лента
- 200 гр кучешка риба
- 150 гр од школки
- 2 главици кромид
- 2 зрели домати
- 2 зелени пиперки
- 2 чешниња лук
- 1 децилитар бело вино
- 0,5 дл ракија
- 100 гр од шунка
- 100 гр хоризо
- 1 ловоров лист
- 2 компири
- гранче коријандер
- крупна сол и пири пири по вкус.
(Количини за четири лица)
Мириса на море, мириса на планина, мириса на традиција. Како и да е, мириса на Алгарве
ЕЛАБОРАЦИЈА
1.Измијте го школки во ладна вода. Не заборавајте да ги ставите во солена вода или солена вода неколку часа пред готвењето.
2. Исечете го Риба на мали парчиња и зачинете со крупна сол.
3.Излупете ги ракчиња оставајќи ја главата и опашката. Со врвот на ножот, направете мал засек во центарот на ракчињата за да го отстраните цревото.
4.Во катаплана додадете половина од кромид исечени, половина бибер се сече на ленти и маслиново масло.
5.Додадете ја рибата и посипете сè со бело вино и ракија.
6. Додадете го остатокот од кромидот и исечената пиперка.
Не можете да го напуштите Алгарве без да ја пробате катапланата, едно од неговите најтипични јадења
7. Го сечеме домати и додадете ги заедно со ловоровиот лист и мелените чешниња лук.
8.Го додаваме и гранчето од цилинтро.
9. Ставете го завршниот допир со додавање шунка, chorizo, ракчиња и школки.
10.Затворете ја катапланата и оставете ја варете додека не зоврие, а потоа оставете го 15 минути на тивок оган.
11. Ја послужуваме катапланата со компири претходно сварено посебно и исечено на кришки.
Ако, покрај тоа што сте гладни, навистина сте сакале да го посетите Алгарве, Anantara Vilamoura нуди гастрономско искуство каде можете да уживате во локални производи - неговиот ресторан ЕМО е задолжително да го посетите, да ги откриете вината во регионот и ѕвездениот план: Spice Spoons, автентично потопување во португалската гастрономија.
Катаплана од монаси и школки
ШТО Е ИСКУСТВОТО СО ЗАЧИНИ ЛАЖИЦИ?
Наутро ќе одите на пазар со локален водич да ги купите состојките што ќе ги користите на вашиот час по португалски готвење. Покрај тоа, хотелот има градина каде што ќе собирате ароматични билки.
Време е да ги извалкаме рацете: Време е да подготвите мени направено во Алгарве (предјадење, главно јадење и десерт) кое ќе го вкусите подоцна.
Покрај катапланата, ќе подготвите и хоризо со ракија, даски со сирење, стек од туна, типичниот дванаесет ориз или вкусен млечен крем.
Искористи!
Катаплан од нерѓосувачки челик