Аншоа во Пикачос
Кадиз е неговиот народ. А неговите луѓе се Кадиз . Зборувам за нашиот Кадиз, се разбира - Puerta de Tierra pa'dentro; затоа што подалеку има само плажи (исклучителни, да, но „само“ тие се плажи) туризам, редици, девери во Конил, хипици во Кањос де Мека (т.е. нема повеќе хипици), пиво, селфи стапчиња и заеднички места . Мислам, ништо од работите што (навистина) се важни.
Кадиз се и неговите дупки, неговата пржена храна и неговите мафини . Нејзините чириготи, неговите камилици или неговите сто дваесет и шест гледишта од кои небото сè уште нежно нè гледа. И тоа е она што изгледа како небо.
Но, тука дојдовме да јадеме и да пиеме. Па, ајде да одиме со моите суштински агли. Ранцид Кадиз. Суштински Кадиз; Кадиз што ни треба.
ТАВЕРНАТА НА ИЗНЕНАДУВАЊЕ
Неопходен новитет во Кадиз, од раката на Хуан Карлос Борел и Марија Хозе. Висок бар, мермерни маси и буриња од винаријата Делгадо Зулета во Санлучар; La Sorpresa (патем, три чекори од брегот, најдобрата кафетерија во Шпанија) презема некои работи од нашата сакана Таберна Ла Манзанила и вклучува прекрасно мени кое турнеја до дивата сина туна од Алмадраба де Барбате . Три чинии: дива туна во сашими, во карпачо и во тартар - го претпочитам второто, откако ќе ги пробам сите три. око, исто така, на солената мојама и фантастичната Џилда . Неопходна новина, велам; затоа што го опушта непцето помеѓу толку многу риби, толку многу омлет од ракчиња и толку многу маринирана кучешка риба.
Изненадување на Тартар
БАР АНТОНИО ЕЛ ПАЛИЛО
Внимавајте да не го помешате со Ел Палило пред Ел Фаро, место кое до пред две години го водеше нашиот Антонио Паул „Ел Палило“. Потоа тој го пресели својот бар и неговата добра работа во Кале Ла Палма, 4; пред црквата Пресвета Богородица од Ла Палма. Јас Го препорачувам барот , и понесете се од маестралната рака на Антонио со пржењето (најдоброто во Кадиз, заедно со Ел Адобо) - кучешка риба, сафио, сипа или мако ајкула ; но пред се јадењата: прекрасно е бринета во маринада, десет . Рибата, инаку, доаѓа директно од „ранас“ (нуркачи) од Пунталес, рибари синови на риболовци од расипан Кадиз кој толку многу го сакаме.
Бринета од Антонио Ел Палило
ЧУРОТА НА „ЛА ГУАПА“
Понекогаш (малкумина, внимавајте) мора да се држите до клишеа. Едно од оние вообичаени места штом ќе стапнете во Кадиз-Кадиз е тоа што не можете да се вратите без да ги пробате чуроата од „Ла Гуапа“ - добро, добро: вистина е. Пост постар од тана, неговото потекло датира од крајот на 19 век и таму продолжува, пред Меркадо де Абастос. Денес го води Хозе Антонио Луна Веласко, кој е чист каи (еве ја оригиналната приказна за Кармен „Ла Гуапа“); Па, чуроата се прекрасни, Тие чинат 1 € торба за еден и можете да ги имате во кафетеријата спроти улицата. Нема проблем.
курата на „Ла Гуапа“
ПИКАЧОС БЕЈЧ БАР
Мал исклучок од овој многу пуристички избор: Пикачос се наоѓа надвор од ѕидовите на Пуерта де Тиера (и никогаш не треба да заминете!); но има свое објаснување - Прекрасната прошетка (трае десет минути) по авенијата Кампо Сур, после катедралата Кадиз до плажата Санта Марија дел Мар: тоа е можеби еден од основните погледи на Ла Тачита де Плата. Но, да одиме на масата: барот на плажа го води Иван, момче со љубопитност и рака со производот (во кујната: Антонио Караме), особено ми се допаднаа сарморехото, пржените аншоа и скушата со перињака. Мој совет? Побарајте шеснаесетта табела, ќе ми се заблагодарите.
БОДЕГИТА АДОБО
До точка: моето суштинско. „Најдобриот ресторан во Андалузија! Мислам дека некогаш сум викнал (премногу амонтиљадо) високо, предизвикувајќи го светот и (мојот обожавател) Анхел Леон. Маринирани кучешки риби, ацедии, коприви, платика, стомак или онаа китка што ја носи „Карапало“ (таткото, сопственикот и готвачот на Пако) секое утро. Собата е кралството на Карлос, „Питу Рока на заливот“ а во кујната владее големиот Пако, кој веќе ми вети дека ќе ја затворам улицата Росарио ако еден ден се омажам. Ако го направам, банкетот ќе биде овој: коприви и компири aliñás во Ел Адобо.
Пако, генијот на Ел Адобо
ШАНКАТА НА СЈИЛНИЛОТ
Имам свои плус и минуси со Ел Фаро. Тоа е најмалиот Кадиз на Барио де ла Виња, можеби е вина на публиката (можеби не, без сомнение), но на Сезар она што му припаѓа на Цезар: производот - најдобар во барот - е исклучителен а ако го имаат денот (што не секогаш) го везат . салатата, омлетот со ракчиња , морскиот еж, ракчињата или компирот aliñás се од книгата.
ПУТЕР КУЌА
Барио де ла Виња е квинтесенција на Кадиз. Тешко е да се поверува, но не можете да го замислите бројот на „лозари“ кои никогаш не ја напуштиле Ла Виња - и (како што велат таму) за што? Па, Casa Manteca е земјата нула на Ла Виња; Коралон на автомобилите , катче со Сан Феликс, каде секое попладне најлошото од секоја куќа се собира околу кафеана и три буриња. Овде (ќе видите) најмалку е ситницата, но какви посебни крцкања (на месарница) што стомаче со домат и каква уметност во секој агол на храмот на големиот мудрец „Пепе“ Мантека.
Земјата нула на населбата Виња
КОРАЛЕН НА ЛОЗЈЕТО
Corralón de la Viña, за неупатените, на прв поглед може да изгледа уште едно дувло . Всушност, тоа не е ништо повеќе од пилешка роса; Малечка и на застоена страна. Но, тоа е тука (забележете) најдобриот чипс кој го пробал горенаведениот потписник се пржени , а останатата гастрономска понуда (‘пилешки сендвич’, топка) е толку примарна што како да не се заљубиме. „Пилешки сендвич и компири, пиша“.
ПРИМ БАР
Веќе кажавме, но секогаш кога ќе се вратам морам да ги тријам очите бидејќи не верувам. Не е можно такво место (сеуште) да постои: најавтентичното кафуле што сум го посетил. И од далечина. кафето се пие стоејќи . Нема столици, нема кроасани, нема леб, нема клима (има прозорец), нема преса, нема слатки чашки (поточно чашите Дуралекс од шанкот на целиот живот) и сепак, гледате какви работи, нема кафе повеќе кафе од Бар Прим. Огромниот Пако Алварез. Рамката е неопходна.
Рамката е неопходна
**Има уште (во Кадиз, секогаш има повеќе) **: мафини во кафулето Леванте, сладоледи во „Лос Италијанос“ на Кале Анча, чуро во „Ла Гуапа“ на Плаза де лас Флорес, амонтиладото во (мојот дом) таверната во Федуши или, по ѓаволите, шише манзанила и штица со сирење на зајдисонце, пред Ла Калета. За тоа беше и гастрономијата, не мислиш?
Следете @nothingimporta
* Оваа статија првично беше објавена на 04.09.2015 година и е ажурирана.