Гастрономска есен во Логроњо
Логроно во есен. Простете ни за лесната рима, но оваа сезона е една од најдобрите за посета на главниот град Ла Риоха. Самиот факт на преминување на границите на нашата сакана Ла Риоха значи тоа пејзажот станува илјада и една боја.
Жетвите завршија во повеќето винарии и лозја, откако ни дадоа нивното скапоцено грозје почнува да ја менува бојата. Пејзажот е буколичен, рачна есен.
И таму нè очекува Логроњо, опкружен со винова лоза - и Ебро - и со арома на гроздобер. Логроњо е уметнички, културен, гастрономски, историски... и модерен. На почетокот на септември се славеше шестото издание на Concentrico, Меѓународниот фестивал за архитектура и дизајн, што го претвора градот во авангарден епицентар.
Француско-шпански винарии, со повеќе од 125 години историја
Lovisual 2020 штотуку заврши, настан кој преку интервенции на фасади и излози на продавници и гастрономски простори , успева да ги направи видливи и креаторите и самите простори.
во текот на месец октомври (викенди) се одржува програма за слободно време „Партиципативна култура“ , со активности и емисии за целата публика . Логроно не запира.
А токму уште еден негов аспект, гастрономијата, е еден од оние што најмногу не привлекува, бидејќи се живее на ниво на улица, па дури и под земја, со познатиот ажур , Што се тие антички подземни визби кои покриваат голем дел од историски шлем.
За да се доживее светот на виното во Логроњо, градот предлага посета на неколку нивните визби , како што е Кампо Виехо, Маркиз од Муриета или Маркиз од Варгас , да именуваме неколку.
Еден од најпознатите икони е Bodegas Franco-Españolas, кој само 5 минути пешачење од центарот на Логроњо , нуди можност да дознаете повеќе за оваа вековна винарија со тури и дегустации со водич на некои од нивните најдобри вина , Што Дијамант или Бурдон , кои беа во изработка од 1890 година.
Печурки од Ел Соријано
Прошетка помеѓу Риоха и сезонските производи во Пазар Сан Блас Ни го отвора апетитот. И таму е, на неколку метри од пазарот за храна , е една од големите атракции на градот, Ла Лорел. Поминете низ Логроњо и не оди по ражен по улицата Лорел, тоа би било кривично дело.
Исто така познато како „патот на слоновите“ , за тоа на излезете од нивните локали , со текот на годините, стана симбол и целина гастрономска референца на национално и меѓународно ниво.
Покрај тоа, на крајот на јуни, по три месеци затворени, неговите ресторани повторно се отворени и тие го направија тоа како првата гастрономска област на земјата да прими печатот „Безбедно угостителство“.
Што значи тоа? Што добија рестораните и работниците курсеви и активности за обука за безбедност , со цел да се гарантира дека наизменичното во Ла Лорел е 100% безбедно за секого.
Знаејќи го сето ова, дојде време оди до тенџерето за ражен . Многу од рестораните го олеснуваат тоа, затоа што имаат специјализирана за едно ражен , како што е случајот со Бар Ангел или Ел Соријано , кој само -и не е потребно повеќе- служи иконската печурка со ракчиња и домашен сос , кој го придружуваше со Риоха , има вкус на благословена слава.
Бравас од Јубера
не можеме да се ослободиме бравите од Џубера, изматеното уво од Перчаите, омлетот од компири со пикантен сос од Себас или салатата од домати од Војникот од Туделила. Има повеќе. Торезнос во Ла Фонтана, мавританско пинчо во Тио Агус... И сите со сите спроведени безбедносни мерки, за тивко уживање.
Дали некогаш сте помислиле дека Логроњо можеби не е толку далеку од Јапонија? Тоа е затоа што постои Ресторан Киро Суши. Мал збор што е најблиску до искуството во кое се живее суши бар во кој било од градовите Јапонија, без да ја напушти Шпанија.
Сето ова беше создадена од Феликс Хименез, кој би требало само да има коси очи за да стане вистински Јапонец.
Неговата чувствителност и виртуозност се огромни, да единствените 10 ресторани кој успева да седи, дневно, околу неговиот бар. Трениран во Токио со мајсторот Јошикава Такамаса, Тој е голем познавач на јапонската култура, толку многу што ја направи негова филозофија на животот и работата. Неговата единствена цел? Среќата на клиентите. И тој го добива во лопати.
Седејќи таму, не пропуштате ни трошка какво е вистинското искуство итамае. Феликс работи со риби од сите шпански мориња и со накит од други географски широчини, како на пр Кивсој лосос од Норвешка, која им ја претставува на скара за пукање од винова лоза и таму внатре деликатна нигири.
Феликс Хименез во ресторанот Киро Суши
Неговиот стил на работа е Едомае суши, од периодот Едо , време кога техниките на конзервација и ладење не биле толку напредни и рибата често се јадела варена, застарени или мацерирани.
Бела ракчиња, сипа, бонито, икра од лосос, сина туна, јагула во три стила... Или вистинско кружно патување до земјата на изгрејсонцето. Помеѓу сега и крајот на годината се е завршено, но Резервациите се отворени на 1 декември за јануари, февруари и март. Ќе поставивме аларм...
На истата улица и што ќе наполни две години е ресторанот Хуан Карлос Ферандо. Нејзиниот готвач пристигна во Шпанија во 2001 година и помина извесно време работејќи во неа митскиот хотел Масип, во Езкарај.
Како не можеше да се заљуби во Ла Риоха? Работел и со Мартин Берасатеги, во хотелот Виура, во Аламеда или Гурија во Билбао. А во 2018 година ги отвори вратите на својот хомонимен ресторан, каде практикува есенцијална, класична, но многу префинета кујна.
Ресторан Хуан Карлос Ферандо: храм во кој можете да ги вкусите рибите од север
Работете со две менија, „Прошетка низ Ла Риоха“ , направени со производи од околината и „Хондарибија“, со влијание на Хотелски ресторан Вила Магалеан кој го има и Хуан Карлос за директор на ресторанот.
Во оваа втора опција, влезете во игра рибата од север , кои прекрасно се спојуваат со ендемските производи на Ла Риоха. Местото исто така нема отпад, бидејќи комбинира дизајн со добра гастрономија , да им обезбеди на рестораните тркалезно искуство.
Олич тонделуна
Ниту, пак, можеме да го напуштиме Логроњо без да му оддадеме почит Кујната на Френсис Паниего . Ете го Тонделуна, неформалниот ресторан на готвачот од Риојан. Во дијафанозна простор замислен од архитектонско студио Picado y de Blas , со долгите маси и кујната на повидок, ѝ даваат одврзани раце на нивната креативност.
Тоа е совршено место за обид руската салата Тонделуна, главните моменти Крокетите на Мариса , рецепт на мајката на готвачот, бел грав со хоризо -да се загрее телото наесен- или секогаш суштинското Конфит со ослиќ во римски стил на 45º , кој го послужуваат со пиперки и крем од ориз. Да си ги лижат прстите.
Друга добра опција е La Cocina de Ramón. Од школата Паниего дојде Рамон Пинеиро, кој вежба производ и сезонска кујна во неговиот ресторан до пазарот за храна.
Овоштарникот Риојан стапува во акција, па дури има и свое мени, со јадења што се сугестивни праз од градината на Вареа варен со правосмукалка и зачинет со крем од бадем или печен млад кромид, со пржено јајце од слободна храна и педросо ореви.
Грашок од кујната на Рамон
Месојадците мора да ги вкусат нивните јагнешки рифови за цицање , варен со масло од винова лоза, придружено со крем од компири и печени пиперки.
Сладолед наесен? И во зима исто така. Иако токму во есента Салон за сладолед Дела Сера затвори ги вратите, тие повторно ќе се отворат на Божиќ , со изненадувања на кои ќе работат овие месеци.
Со Фернандо Саенз , кој е познат како готвач на студот и неговата сопруга Анџелинес Гонзалес напред, овој салон за сладолед стана референтно место. Сите Креативноста произлегува од Обрадор Решетка , каде овој пар работи со природата и околината.
Сладолед од бел вински талог ферментиран во буриња
Еден од неговите најинтересни облози е колекцијата на замрзнато лозје . Од се што е отфрлено од бербите успеваат да направат сладолед. сирење од лозје, од бел вински талог ферментиран во буриња, од шира или душа супурао, слатко вино направено во Ла Риоха.
Годинава, на пример, вградија новитети како на пр Ентрена сладолед од круша со кафиле . За да го направат тоа, тие користат конференциски круши одгледувани во Ла Риоха, од пред повеќе од 50 години. Со нетрпение го очекуваме доаѓањето на Божиќ...