Низ улиците на Баеза можете да го дишете воздухот од други времиња
Светско наследство од 2003 година, историскиот центар на баеза сето тоа е а прошетка низ средниот век и ренесансата . Исто така патување во срцето на гастрономијата на Јаен . Настрана од масовниот туризам, баеза трпеливо чекајте со спокојството на кој било град во Андалузија.
Тоа е во внатрешноста, на повеќе од 200 километри од плажата, но Баеза има шеталиште . Тоа е за Прошетка на ѕидовите, околу југоисточниот дел на градот.
Неговите гледишта нудат панорамски поглед на океан кој не е направен од вода, туку од нафта . Дали милиони маслинки кои се протегаат до бесконечност која се полни со магла со доаѓањето на есента.
Бездна која во самрак се одразува темен пејзаж со само неколку светла на хоризонтот: тие личат на бродови во форма на градови, закотвени со векови во копнено море. Место каде што галебите се еребици, морнари, сонародници и во нивните мрежи, уловот на денот е обликуван како маслинки.
Море од маслинови дрвја во Баеза
Дали е тој Прошетка на ѕидовите чудно место, речиси предизвикува зависност. Од него произлегуваат тесни улички кои влегуваат во историскиот центар на Баеза, низ кои шетањето има нешто како сетилно искуство. Тишината е громогласна надвор од ветрот и мавтањето на некои птици. А камените ѕидови се лизгаат кон лавиринт кој, во околината на Катедрала, станува премин кон друга ера.
Без уличните светла кои слабо осветлуваат некои агли и одличната општа чистота, сликата совршено би можел да припаѓа на некое време во 16 век . Можеби за сето ова беше прогласено Светско наследство во 2003 година.
Низ сокаците на Баеза
„Тоа е место со многу посебен шарм, каде секој може да ужива во средновековната рамка“, објаснува тој. Пепа Морено , кој избра токму агол од овој лавиринт, во висока улица , да ја постави својата керамичка работилница. Единствениот во градот.
историчар на уметност , неговата работа се оддалечила кон керамиката откако поминала низ Гранада школа за уметности . Она што прво беше хоби, подоцна стана негова професија.
Целата 2014 година ја помина истражувајќи го форми и употреба на керамика што е направено во Баеза во XVII век со помош на археолози, приватни колекционери и парчиња од музеите во регионот.
„На крајот на годината, откако ги проучувавме облиците и го добивме оригиналното сино од тоа време, го отворивме за јавноста“, вели Морено, во чие студио можете да најдете добар каталог на парчиња. Истите бокали, чаши, алкузи, бокали, горилници, чинии, минофрлачи или базени кои се користеле пред 400 години.
Детал за керамика Пепа Морено
Многу блиску, преку Архиѓаконскиот плоштад , брзо стигнувате до портата на месечината, влезот преку кој денес пристапувате до Катедралата Баеза. Изградена е на стара џамија и има бројни архитектонски трансформации кои ја прават зграда во готски стил и му прикажуваат на светот ренесансна фасада.
Таа гледа на Плаза де Санта Марија , каде што формира единствен простор до Високи градски сали (XV век), изворот на Санта Марија (16 век) и Семинарија Сан Фелипе Нери (XVII век) . Меѓу нив, децата удираа топки по ѕидовите кои веќе беа таму кога Микеланџело и Да Винчи го воодушевија светот.
Подолу е Палатата Јабалкинто . Неговата неверојатна фасада покажува елизабетански готски стил заснован на дијамантски точки, штитови и клинци, додека внатре има прекрасен ренесансен двор и барокни скали. Во зградата денес е сместен Меѓународниот универзитет во Андалузија (UNIA), кој привлекува луѓе од целиот свет да студираат на одлични магистерски и постдипломски студии.
Часовите гледаат на мал плоштад каде што плочата потсетува на куплетот што вели дека нашите животи се реките што се влеваат во морето. На негова страна таа поминува речиси незабележана, срамежлива, црквата Санта Круз , апсолутна реткост на југ. Бидејќи христијанското освојување беше доцно во Андалузија, речиси и да нема романескни градби во регионот и оваа, изградена во 13 век, е најдобро зачуваната во целата заедница.
Плоштад Санта Марија
Наследството на Баеза дава сè што сакате . Да поминат часови, па дури и денови, детално да го посетуваат секое место или едноставно да ги отворат очите и талкаат бесцелно.
Како и да е, секогаш треба да одите по улицата Романонес до старите месарници, нотарите, фонтаната на лавовите и сводот на Вилалар.
Сето ова е во Плоштад Популо, до Прошетка на Уставот . Оттаму, за неколку минути можете да ја посетите зградата на градското собрание и поранешна куќа на Антонио Мачадо, неверојатните урнатини на манастирот во Сан Франциско и неговиот елегантен аудиториум или малиот пазар за храна, полн со локални производи.
Палатата Јабалкинто
„И покрај тоа што е толку мал, Баеза е спектакуларен “, сметка Мануел Ќелав, кој ги знае сите тајни на градот во кој е роден. На 15-годишна возраст, тој отвори кафеана со својот брат и, оттогаш, направи практично сè.
Водел клубови каде свирел музика свртен со грбот кон јавноста „од срам“, организирал фестивали за електронска музика, организирал бројни концерти и патувал низ светот: неговите пријатели велат дека еднаш отпатувал за Тајланд десет дена и се вратил по три месеци. Неговиот претпоследен проект беше да ја обнови палатата од крајот на 16 век, ** Palacio de Gallego **, која беше на пат да стане коктел бар, но конечно стана најатрактивниот ресторан во градот.
Во своите речиси 700 квадратни метри има прекрасен двор каде кулата на катедралата љубопитно изгледа. Или можеби завист: терасата има базен, скара и огромна јаболкница што се потпира на шанк каде што Мануел еднаш подготвил вкусно мохито.
Во две други соби во куќата има мал неформален салон и убава и мала визба со 180 референци за квалитетни вина. Но, ѕвездата на куќата е трпезарија во која доминира спектакуларен неодамна обновен таван од 17 век.
Процес во кој Калво ја искористи можноста да додаде a средновековен бестијар, како и некои стихови земени од повеќе од 6.000 плочи што ги чува во својата канцеларија. „Тие се од песните на Лос Планетас, Лагартија Ник или Лори Мејерс, но и некои фрази кои имаат тајно значење“ криптички додава човекот од Баез, кој не престанува да гледа во иднината: неодамна ја купи куќата до палатата со идеја да создаде сместување со неколку апартмани.
Еднаш на маса, куќниот специјалитет е кујната со жар од маслиново дрво , што дава уникатни ароми на различните парчиња месо со кои работат, на локалниот зеленчук или на извонредни карил школки.
Неговото најсветло јадење се јајца со тартуфи, ибериска шунка и бели ракчиња, сервиран на парментиер од компири и дарежлив прскање екстра девствено маслиново масло од сортата пикуал. Најдоброто нешто е да му дозволите на Мануел сам да го издлаби садот, а потоа да го вкусите со одличното шардоне што го служат како домашно вино. „Кој ги проба, сонува за нив“, вели ресторанот, кој за десерт го препорачува милфејот Рокфор со масло од арбекина и сладолед од ванила.
Овој двор му завидува на Баеза (и дел од светот)
До него е Хотел Moon Gate (совршена со четири ѕвездички за одмор и пробање на кујната од неговиот ресторан La Pintada) и, малку подалеку, таверната Стап од цимет , филијала на истоимениот ресторан во Линарес. Тоа е убаво место - со внатрешна просторија и надворешен двор со поглед на катедралата - каде основата е производот Jaén.
Меѓу предјадењата кои го придружуваат пијалокот можете да нарачате вкусни закуски како охио (леб со масло со пиперка типична за околината) кутии за слабината од кама, печени пиперки и аиоли, кари плескавица или глава на свиња атао лук (без страв, тоа е колбас на сос од лук, масло и компир).
Месото и зеленчукот од дивечот од градината Хаен го комплетираат менито каде што треба да го пробате, да или да, крцкавото свинско лице со мед и кари: иако изгледа чудно да се јаде лице на свиња, неговиот вкус ве повикува да зажалите: конкретно , да не уживате во неговиот неверојатен вкус претходно.
За среќа, Баеза е полна со барови кои вреди да се посетат. Бурладеро или таверната Протоѓаконот се два добри примери, како што е Берберницата , простор со индустриска декорација каде тројца Баезани во 2016 година го остварија разговорот кој се повторуваше од нивната младост.
„Отсекогаш сакавме да поставиме вакво нешто и, конечно, се појави прилика“, објаснува еден од партнерите. Хуан Карлос Грил , што не го дефинира објектот како бар, ресторан или таверна: „**Тоа е малку од се“, додава исто така тапанарот на Supersubmarina. **
Тапа со глава на свиња во стапчиња цимет
Тие имаат скара во дворот што им дава заеднички допир на жар на многу од нивните јадења, како што е асортиманот на ибериско свинско месо составен од плен, гуштер и тајна или ражен од елен месо. Има и порции локални производи со ориентални примеси и просторија каде одвреме-навреме организираат концерти.
Друго интересно место е Баеза катче , каде Мари Кармен Круз води кујна од која повторно измислила некои од класичните предјадења во градот. Тоа е референца за своите соседи, која секогаш е добра патека за посетителите да ја следат.
За да ја завршите гастрономската рута, ништо како да поминувате Куќата на Хуанито , единствениот ресторан со а Sun Repsol во Баеза . Синоним за традицијата, неговите вкусови се спасени од локалната историја врз основа на производите сто проценти од Jaén. Овој семеен бизнис, кој е и хотел, произлегува од што Луиза Мартинез и Хуан Салседо Тие трчаа меѓу 50-тите и 70-тите години на минатиот век во центарот на градот.
Денес тоа е кулинарски храм низ кој се појавуваат ликови како Рафаел Алберти, Андрес Сеговија, Франциско Ајала, Сантијаго Кариљо и Мигел Риос. и многу други кои оставиле свој белег на тоа чудо што е нивната книга со потписи.
Вкусните виролоси на Баеза
Куќата на Хуанито се држи до традицијата: нејзините кујни наследиле рецепти од 19 век кои сега строго се почитуваат. „И денес продолжуваме да правиме некои јадења на ист начин како што правеше мојата прапрабаба“, вели Хуан Луис Салседо, шеф на трпезаријата. Неговиот брат Питер Салседо Дали е тој управител на кујна каде, понекогаш, сè уште можете да ја видите Луиза - на 87 години - како подготвува храна за персоналот.
Во неговите шпорети готват свињи, артишок, маринади, волско опавче, паштета од еребица, гулаб...“ Целото мени се базира на традиционални, природни производи. нема занаетчиство “, нагласува Салседо, кој нагласува дека се се готви со екстра девственото маслиново масло добиено во 190 хектари маслинки што ги поседува семејството и елаборирано во сопствената фабрика за масло. Виана масла . Третиот брат, Дамијан Салседо, се грижи за неа.
Во преса за масло тројцата браќа секоја година им оддаваат почит на родителите флаширање 4.000 шишиња екстра девствено маслиново масло на некои маслинки кои се собираат, во еден ден, во три различни фарми.
Креативното семејство на Виролос
Се вика Juanito y Luisa и, надвор од неговата сентиментална вредност, се истакнува како едно од најдобрите масла во Jaén. И дека во провинцијата има неколку, како што може да се види во Куќата на нафтата , кој ве враќа во центарот на Баеза за да се изгубите меѓу брендовите на органски масла, раната жетва, сортите Arbequina или Picual... но и некои вкусни маслинки од корнезуела или дури и козметика.
Од неговата врата, преминувајќи ја Плаза дел Популо, можете да ги видите големите прозорци на кафетеријата обрач , каде покрај тоа што ставаат неверојатни (и многу евтини) појадок, ги служат и карактеристичните виролоси, торта направена со тенко лиснато тесто, ангелска коса и шеќер во прав. Ги прават само овде: рецептот го чуваат во тајност и под клуч од 1870 година . Уште една причина (а ги има неколку) да ја посетите Баеза.
Масло во мелницата на ресторанот Хуанито