До масата! Во Мексико Сити
Мексико Сити живее реално гастрономско златно доба . За спектакуларната мексиканска кујна (за која ние сме признати обожаватели), постои невидена креативност, а јавноста повеќе од приемчив и целото внимание на кулинарскиот свет.
Мексиканскиот главен град е и нервниот центар на гастрономски иновации на земјата , како што е препознаено од страна на Гастрономски водич за Мексико 2018 година . Оваа гастро-мапа, која ги наградува 120-те најдобри ресторани во земјата, во секое издание ги вклучува најдобрите отварања секоја година : без да одиме понатаму, сите од 2017 година се во Мексико Сити . Ајде да ги запознаеме.
Не престанувајте да готвите!
Пред три години, готвачите Даниел Овадија и Салвадор Орозко, на групата Бик&Тенк , отпатува во Израел со намера да најде инспирација и да го отвори првиот ресторан базиран на традиционалната ерусалимска кујна во Мексико Сити. Резултат: Меркава , првиот хумусија (како што е позната традиционалната трговија со хумус) на главниот град.
Овој ресторан во улица Амстердам , во населба Хиподромо, е а величествена мешавина на еврејски, христијански, исламски и ерменски влијанија.
Првата хумусија во главниот град на Мексико
Спојот е опиплив низ целото искуство, од просторот, интимен и трезен, до гостопримството, весела и добредојдена, во најчистиот блискоисточен стил , а особено, во менито.
На менито се издвојуваат салатим , на прилози до центарот кои ќе ве превезат до Медитеранот , од _l abneh _ до матбуча , и секако хумусот – од петте постојани сорти до дневниот специјал, подготвен со сезонски состојки и придружен со домашен пита леб. Незаборавно.
Местото, мешавина од ориентални стилови
Падела Таа е претставена како една од најдобро чуваните тајни на Колонија Сан Мигел Чапултепек . Овој ресторан го заснова својот концепт на два основни столба: домашна храна и Арт Деко.
Чорбите и пржените се ѕвезда на менито, храната, како што посочуваат неговите креатори, тоа „Оди од устата до срцето“. Со акцент на природни состојки, француски влијанија и бавно готвење, менито на Падела вклучува накит како што се Boeuf Bourguignon, запржено кратко ребро и супа од школки.
ЛУР , вториот гастрономски син на готвачите Микел Алонсо и Жерар Беливер , го прикажува своето име („земја“ на баскиски) и ја отсликува нејзината филозофија во мени и средина тесно поврзана со природата. Во срцето на населбата Поланко , Лур е оаза на смиреноста, која вградува дрво во својата дрвена структура и Детали за занаетот во Оаксакан.
Менито е мешавина од кулинарски влијанија со лежерен допир, цртање од различно потекло без запирање на некоја одредена географска точка. Тајната? зачинот , која се потпира на античките и модерните техники подеднакво да рекреирајте традиционални и домашни јадења со современ пресврт.
Меѓу препораките, Канелони од патка со печурки, наут со блитва и свински стомак и плескавица вагју со паштета . Суштински се ароматизираните води, еден од белезите на ЛУР, кои мешано овошје и зачини во изненадувачки комбинации, како што се еукалиптус и ѓумбир, или јагода, домат и кардамон.
Сериозен внатрешен дизајн, темен без да ја изгуби својата тропскост
Игнорирање на сообраќајот на авенијата Револуција, Лорета Шик Бистро носи здив на свеж воздух во Мексико Сити.
Од рацете на готвачите Абел Хернандез и Едуардо Морали, кои со својот предлог Елоиз стана едно од најжешките имиња на гастро-сцената на Саутсајд, Лорета е инспирирана од Медитеранот да воведе парче од морето во срцето на мексиканската престолнина , опипливо од неговиот модерен бел внатрешен дизајн и неговата надворешна тераса до патувањето за вкус што е неговото мени.
Тераса на ресторанот Лорета
Вкусовите на кујната на Лорета скок од Турција во Франција до Грција , но користејќи локални сезонски состојки. На менито се издвојува сировата туна со супа од краставица, лимон и прегорена тапенада од портокал, фалафел со јокок и говедски тартар, и на Ситна јагнешка мусака . За десерт, слоевите фило пециво со сирење рикота и сладолед од цветови од портокал ќе го доведат до крај на гозбата.
Едно од органските јадења на Лорета
Чиле, крт, свет лист, чепиче, питиона и креолски цилинтро: тоа и повеќе, Оахака знае . Сега, овие традиционални вкусови на Оаксака се достапни во Ла Кондеса од Шефот Селија Флоријан , кој заедно со својот син Алам Мендез , го пресоздаде успехот на неговиот ресторан Петнаесетте писма во главниот град со **Pasillo de Humo.**
Флоријан и Мендез пристигнаа во CDMX со цел да го споделат својот статус на најавтентичен начин: преку стомакот.
Во Hall of Smoke сè е Оаксакан , од состојките до приборот за јадење. Муштеријата сведочи како се се подготвува во отворената кујна, од кесадили со цвет од тиква до крт.
Суштински на менито? На бенка од бадем со говедски јазик, класично јадење од Оаксака кое не може да се пропушти.
„Без пченка нема земја“