Тепсија на Casa Manolo
убавината на Мајорка е (толку пати) толку апсолутно огромно што би станало со Стендал на овој остров каде убавината е на границата на навредата на вообичаеното. „Напуштајќи го Санта Кроче, срцето ми чукаше, животот беше исцрпен во мене, се плашев да не паднам“, напиша Французинот по посетата на базиликата Санта Круз во Фиренца, а тоа е донекаде неизбежно во секоја од заливите на оваа невозможна тиркизна боја , борови шуми прегрнати со морето и голи карпи на кои може да се види како минува времето.
„Мајорка е рај, ако можеш да и одолееш“ Гертруда Штајн му кажа на Роберт Грејвс. Островот е Макондо на толку многу таленти: Хулио Кортасар, Хосеп Пла или огромната Сибила („Дискретната Мајорка и нејзиниот бавен мир, кој паѓа на земјата“). И тоа е ** како да не се заљубите во ова парче земја што е толку многу наше и толку ваше (истовремено) ** и како да не заспиете, згора на тоа, на толку суштинско и живо гастрономија. Мора да јадете Мајорка.
Ресторанот кој го измисли терминот „Рустик-шик“
** CA NA TONETA ВО КАЈМАРИ **
Гастрономијата е важна, но се повеќе (цврсто верувам) се и други работи. Една од нив е љубовта кон занаетот, занаетот и човечката посветеност со добавувачи, столари или лозари.
Таа љубов кон територијата и малото се дише во секој агол од куќата на Сестрите Соливелас (Марија и Тереза) во Каимари, бидејќи Ca Na Toneta е токму за тоа: „Во овој ресторан повикот произлегува од секојдневната трговија, трпеливо научена во кујната и преку директен контакт со рибарите, земјоделците и колегите во занаетот. Ова не е технокујна, туку искрено кантри кујна со поп допири ”.
Помеѓу селска кујна и на „рустикален шик“ , како што е дефинирано во 2015 година од Financial Times, Ca Na Toneta е од суштинско значење за да се разбере оставата, чајната кујна на островот.
Сестрите Соливелас
** CA'L PATRO IN CALA SANT VICENÇ**
Нема да го најдете Ca'l Patro во ниту еден водич . На прво место, затоа што е една од многуте дискретни маси, малку рамнодушна и блиску до морето колку што е натоварена со вообичаени места (и една листа на мрзливи вина ) но кој се грижи кога имаш а чинија со совршени школки пред залив чија убавина речиси боли.
Ca'l Patro школки
** КУЌА МАНОЛО ВО СЕС САЛИНС **
Куќа за јадење со сите букви и можеби едно од моите најубави гастрономски спомени од островот: но колку добро јадете во Casa Manolo . Совршена станица на патот до Сантањи или Фигуера (два прекрасни заливи), основана во 1945 година од „Хуан дес Бодегон“ и неговата сопруга Аполонија (како Аполонија Вители, сопругата на Мајкл Корлеоне) како Бодега Барахона, која денес ја водат неговиот син Маноло и Маргарита. Прекрасната лигњи a la potera послужена на масата и чорбите од јастог од тома тава и моја.
Лигњи до потера
Куќа Маноло
** ТОА Е РАКО Д'ЕС ТЕК ВО ДЕЈ**
Ние сме во Сера де Трамунтана , кое се смета за светско наследство од страна на УНЕСКО во категоријата културен пејзаж и суштинска посета за сите трагачи на убавина. „Јас се хранам со мојата глад за убавина“, инсистира сибила (и потпишан од горепотпишаниот) ; истото го правеше и Фредерик Шопен од неговата ќелија бр. 4 во Кралската повелба Валдемоса, каде што ги компонираше своите прелудии и ги сакаше Џорџ Санд и островот неизмерно: „најубавото место на светот“. Valldemosa е и Deià е, резиденција покрај Es Racó d'es Teix каде Нори Пајерас и Џозеф Зауершел Тие практикуваат многу елегантна и разумна кујна.
Тоа е Racó d'es Teix
** SA ROQUETA ВО ПАЛМА ДЕ МАЈОРКА **
Портиксол , риболов област и, според тоа, совршен амбиент за куќата основана од Тони Серапио пред 28 години со сопругата Нивес Карбонел и нејзиниот татко, Биел Серапио (рибари на лигњи). Повеќе од ресторан кабина ; љубовно писмо до морето и морска храна без глупости. Незаборавни на школки со артишок и на Мелав ориз со јастог.
Шиди од Са Рокета
** ГРАДИНАТА ВО ПОРТ Д'АЛКУДИЈА**
Макарена („Мака“) де Кастро Таа беше една од нашите највлијателни жени на Planet Gastronomy и жив доказ дека — можеби да — Мајорка е земја на жените Y за мадони. Градината тоа е гастрономски ресторан (една Мишелин ѕвезда, три Репсол Санс и целата иднина на светот) неопходен за да се разбере што се случува во гастрономијата на островот.
Токму поради оваа причина разговаравме со неа: „Нивото на квалитет во последните години многу се подигна до тој степен што Мајорка сега може да се смета за меѓународна гастрономска дестинација . Доколку институциите го поддржат големиот бизнис и професионален напор на секторот, би можеле да станеме лидери како гурманска туристичка понуда“.
Маца е родена и израсната во Алкудија, „токму најмногу ми се допаѓа областа Алкудија, бидејќи има концентрација на различни екосистеми многу блиску еден до друг: лагуни, големи песочни области, планини, заливи, области со дини. , борови шуми, мали плажи... Целиот залив Алкудија е прекрасен, како и земјоделска општина Са Побла , каде што ја имаме нашата фарма и соседот Поленса ”.
Назад во Мајорка. Враќање, секогаш, во Мајорка.
Мака де Кастро