Искуството во Миртл (Мадрид) започнува веднаш штом ќе ја преминете вратата, Мишелин црвено во најчист англиски клубски стил. Овој ресторан освојува преку видот, допирот и слухот пред да го направите преку мирис и вкус.
Откако седна на едно од неговите удобни и меки кадифени седишта, распоредени помеѓу полици за книги и подни светилки што ги капат просториите во индиректна светлина, прво ќе ве плени шареното и впечатливо дела на чилеанскиот сликар Пабло Сантибањез, потоа ќе се заљубите во музичкиот избор избран од Хавиер Кабрера.
Влез во Арајан, Мадрид.
Опера, рок, фламенко... Сè се вклопува и ништо не е нарушено, ако лајтмотивот е добар вкус. “ Музичката база е моја работа, студирав на Конзерваториумот, Јас сум многу педантен со тоа, сите песни ги избирам лично“, забележува готвачот Чилеански со седиште во Мадрид.
Оној кој работел по наредба на Рафа Моралес во хотелот El Bulli Hacienda Benazuza и La Sucursal (Мишелин ѕвезда), меѓу другите, и кој го препознава францускиот како негова најголема инспирација Паскал Барбот, носител на четири Мишелин ѕвезди Тој е и стручен гитарист.
Згора на тоа, на 18 години планирал да продолжи со музичката кариера. Тоа беше неговата мајка, која, гледајќи го како управува уште од детството со леснотија во семејна домашна печка, Тој го навлече инстинктот и го поттикна да се запише во хотелското училиште во неговиот роден град.
Одата на добриот вкус продолжува, се разбира, на масата, каде што се спојуваат предлози кои мирисаат и имаат вкус на Андалузија над сите. Всушност, откако ги завршил студиите за готвење, Кабрера избрал Сан Роке (Кадис) да ја впие својата кулинарска култура. „Се спуштам многу на Кадиз, Имам одредена склоност и чувствителност за светот на фламенкото и борбите со бикови, темите тесно поврзани со југот и, добро, неизбежно е мојата кујна да пие од сето тоа “, нијансира тој.
Хави Кабрера, готвач во Арајан, Мадрид.
Стилот на овој чилеански готвач е искрени, префинети и слободни, Медитерански корени со влијанија од овде и таму, подлежни на пазарот и годишните времиња и богати со внимателни елаборации.
На менито – кое се служи горе, во ресторанот – наоѓаме две основи на кујната Кабрера: неговата прекрасна верзија на ajoblanco од Малага со чадени сардини и шербет од црвено вино, многу свежо јадење полно со контрасти – чадената сардина и слаткиот допир на виното – и неговите крцкава пита со јаболка . Тие исто така се истакнуваат полуварена ладна паштета од круши, смокви и допир на Педро Ксименез ; и филе од ослич со супа од зелена салата, аспарагус и вербена.
Хавиер Кабрера има дизајнирано три менија: еден извршен директор кој се служи на пладне во работните денови и кој се состои од предјадење, риба, месо и десерт; мени за дегустација составена од седум додавања и гастрономско мени од десет проекции, чија содржина варира секоја недела во зависност од каприците на пазарот и капацитетот на импровизација на готвачот.
Јагнешко нога на ниска температура на ибериски кускус и гел од нане во Арајан, Мадрид.
Завиткајте го предлогот визба од речиси 200 референци избрани една по една од самиот Хавиер. 40% од нив се меѓународни вина – Франција, Италија, Германија, Калифорнија, Нов Зеланд, Јужна Африка…– а меѓу националните вина, секако, се издвојуваат, вината на шери рамка.
НОВ, ПОАМБИЦИОЗЕН ПРОЕКТ
Можеби звучи на повеќе од еден семејството името на Арајан и неговиот готвач. Овој ресторан е роден во 2017 година , во мало место во Мадрид виларска улица, како прв сопствен проект на Хави Кабрера.
Неговата историја е онаа на многу претпријатија... но со среќен крај: потоа престанок на хотелската дејност во март 2020 година беше принуден да затвори дефинитивно, додека пет од неговите најлојални клиенти, убеден во потенцијалот на неговата Алма Матер и вљубен во неговиот единствен предлог, одлучи да инвестира во поамбициозна локација во близина Маркиз од Дуеро број 5.
Фламенко вечера во Арајан, Мадрид.
Сегашниот Arrayán има 70 места во споредба со 28 во оригиналните простории и со два нови диференцирани простори, покрај ресторанот со потпис погоре споменати. „Луѓето се воодушевени од промената, просториите сега се многу поголеми, бидејќи имаат нов бар простор со нон-стоп кујна и класичен коктел и клупскиот салон“, прецизира готвачот.
На приземјето непречено функционира гастрономско предјадења со предлози како на пр хамбургерите Росини, омлетот од компири деконструиран Арајан, Бриош од волска опашка или кремаста шунка (крокети). Овде се служат и вина на чаша, врвни алкохолни пијалоци и класични коктели.
Од своја страна, во приватниот клуб секоја среда во 21:00 часот се одржува автентична забава на фламенко , со најдобро пеење, играње и играње и секако мени (вредно 100 евра) кое ќе се служи на царска трпеза, за 20 луѓе, под резервација. Вклучува и пијалок консумиран за време на вечерата – вода, вино, безалкохолни пијалоци или пиво – и коктел специјално дизајниран за таа пригода.
Вечерата се состои од шест пропусници и ќе се менува според пазарот и сопствената инспирација на готвачот. Помеѓу чинија и чинија, различни уметници ќе започнат за alegrías, bulerías, fandangos или стиловите на фламенко кои најмногу ги инспирираат или оние кои присуствуваат на вечерта ги бараат. Овој простор исто така ќе биде домаќин дегустации, работилници и парови, кино форуми или литературни состаноци за оние кои ќе станат членови.
ЗОШТО ТРЕБА ДА ОДИШ
Резервирајте во Arrayán Madrid за да се чувствувате подобро отколку дома во својата еклектична и топла трпезарија, да уживате во креативноста и знаењето на Хавиер Кабрера со петте сетила, но, пред сè, да присуствува на а фламенко забава.
Според зборовите на Кабрера, кој се заљубил во оригиналниот шпански музички стил, слушајќи го Пако де Лусија, како млад студент по класична гитара, „ Фламенкото е тесно поврзано со гастрономијата, со забавите и со прославата на самиот живот. Овие фламенко серии се уникатен начин да објави оваа уметност на весел и партиципативен начин, а во исто време сакаме тие да служат за поддршка млади и нови фигури, во чии раце е иднината на фламенкото“.
Коктели во Арајан, Мадрид.
„Ние веќе имавме некои забави, тие имаа многу добар прием, уметник дојде дури и на вечера. Учесниците од различни групи делат иста маса и тоа ги тера да веруваат нови врски околу фламинго. Тоа е нешто многу интимно, ноќите стануваат нешто многу посебно. Таа уметност кога е таква, толку директна и толку блиска , интензивно е и луѓето си заминуваат маѓепсани“, додава готвачот.
Адреса: Маркес дел Дуеро, 5. Мадрид.
Телефон: 91 485 70 58.
Редовно работно време: од вторник до недела, од 12:00 до 01:00 часот и недела од 12:00 до 17:00 часот.
Часови на фламенко: од 21:00 часот до затворање (вечерата ќе заврши околу 23:00 часот).
Цени на менито: 40, 60 и 80 евра
Цена на фламенко забавата во среда (all-inclusive мени + концерт): 100 € (неопходна е претходна резервација).