Анхел Леон, готвачот на морето, е капетан на Апониенте
„Морето никогаш не престанало да влегува и излегува од Кадиз. Од крај до крај, од влез до залив, Кадиз отсекогаш бил заплеткан во синото. Нејзините луѓе се губат во плимата и осеката на сеќавањето обидувајќи се да се сетат кога, за прв пат се пресели подалеку од седечката стока која сточари на копното, за да влезе во номадскиот рибен пазар. уметност.“
**Мојата прва посета на Aponiente de Ángel León** не беше пред толку многу години - три. Три, токму истите години колку што трае оваа (моја) љубовна приказна со Кадиз. Каи. Гадир. И тоа е дека го сакам Кадиз како што ти ги сакаш само работите кои не биле твои, кои (ти мислеше) не се за тебе. О - благословени грешки. Денес не можам да го замислам мојот живот без да го видам ** зајдисонцето ** во Ла Калета секое попладне, на работ од населбата Ла Виња и историјата. Без старите амонтиладоси во ** Таберна Ла Манзанила ** (Федучи), чурото во Ла Гуапа, огромната пржена храна во Ел Палило и лежерните попладневни часови во Парке Геновес. без појадок во Кралски хонорари , свинските кори од Casa Manteca и остригите од тој пазар што нашиот Анхел Леон мора толку добро да ги знае. Затоа што и Анхел е дел од таа необјаснива загатка (новото и старото, учтивоста и карневалот, културата и отфрлањето) што е Кадиз. Демони, Ангел е Кадиз.
Маринирана Бурата од Ангел Леон
МОРЕ ОД ЧУВСТВА
Апониенте се сели во текот на пролетта 2015 година во историска мелница за плима од 17 век, но претходно: Море на чувства. Менито со Лав Y Хуанлу Фернандез (Хуанлу од суштинско значење) затворете ја оваа единствена сцена на уникатен ресторан; Можеби првиот концептен ресторан на оваа нова пост-Адрија авангарда предводена од (ова го велам) Леон, Муњоз, Камарена, Алија и Адуриз. Концепт затоа што се што се случува во овој Наутилус на емоции се раѓа и умира во морето . Надвор од планктон, отфрлања, алги, јод и морски колбаси: морето на масата.
Ресторан Aponiente
Ако имало сомнеж - што немало, со ова море од чувства (неговото одлично мени оваа сезона, 23 јадења и 135 евра) веќе формира позвучна, позаоблена, посовршена целина. Кујна на која веќе се предале сите големи набљудувачи, од Аркади Еспада до Филип Регол . Неговите композиции се совршени примери за смелост (така било отсекогаш), интуиција и мајсторство во техниката; она што е ново (за мене) е таа зрелост што секој пат подобро го плете неговиот говор. Зборувам за конзистентност . Од неговата веќе класична солена риба (сардон и икра од лопен), корвината тартар и чисторра де бога, чадена сардина (прекрасна) или оној прекрасен омлет со ракчиња во постојана еволуција.
Планктон под микроскоп во Апониенте (Пуерто де Санта Марија)
Овој пат решивме да не се ставиме во рацете на Хуан Руиз и да ја усогласиме кујната на Леон со шесте најдобрите шампањи што ги знаеме . Големите шест: Леклапарт, Во Флоресенс де Бушар, Лавал, Ла Клосерие де Превост, Селосе и Булард. Но, да продолжиме со менито. Бока де Сан Фернандо (неговата визија за темаки), сирената морска лав и целата неизмерност на морето веќе се на маса по неговиот Жива остриги исушена со замрзнување - текстура, текстура и повеќе текстура - и скуша изматена во сол и сос со хариса (марокански зачин). Оваа кујна не разбира знамиња или теснец . Никој не треба.
Не сакам да откривам многу повеќе - знаете, мразам спојлери, исто така во кујната. Она што следи (сипа, планктон, пајак, остриги или алмадраба туна) е збирка на морски креации чија оска е длабочината на морето и меморијата . Минливи визии каде техниката (веќе нема што да докажува) отстапува место за нешто подлабоко, помудро, понегово. Имам чувство дека сега - повеќе од кога било - тоа што сака да го направи овој луд морнар е раскажуваат приказни . А, Анхел Леон (неговата кујна) се повеќе и повеќе се оддалечува: повеќе содржани јадења, сè помалку одговори, се повеќе и повеќе прашања.
Остануваат неколку искуства за јадење што навистина вредат да се патува. Ова е еден од нив.
Следете @nothingimporta
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- 51 најдобро јадење во Шпанија
- Топ 10 јадења од италијански тестенини
- 25-те најдобри куќи за храна во Шпанија
- Сите написи на Хесус Терес
Ацети од Санлукар