Фратели Фигурато
Повторно вкусете кујната на мајката „Тоа е малку како никогаш да не заминам. Познатите мириси и вкусови ве тешат, ве тераат повторно да се поврзете со детството, адолесценцијата, тие лета со семејството, годините на Универзитетот. Патувате со вашиот ум и вкусови на оние места кои се многу значајни за вас и тоа го правите рака под рака со оние луѓе со кои сте споделиле и делите многу банкети, но пред се, важен дел од вашиот живот.
Еден од ритуалите што обично ги правам, веднаш штом ќе слетам на Сицилија, е да земам а аранчино (или аранцин , бидејќи во Сицилија не се согласуваме со вашиот пол) на аеродром. Не е најдоброто аранчино на островот, далеку од него, но е највкусното, бидејќи е прво, со него чувствуваш дека си дома . Со него на памет ми доаѓаат оние неформални вечери со семејството или оние попладневни часови со пријателите кои мирисаат на пржена храна во градскиот бар. И кога сакам да залак од сите тие моменти во Мадрид, го правам тоа внатре Форнерија Баларо (Улица Санта Енграсија, 90).
Аранчино од Форнерија Баларо
Од своја страна, капоната на Да Џузепина (C/Trafalgar, 17), a слатко-кисело чорба од модри патлиџани, каперси, друг зеленчук и јаткасти плодови , ме носи директно на оние детски летни вечери, на кои се враќав дома, исцрпена од трчање по улиците на маалото. Неговиот мирис, толку препознатлив, го направи враќањето дома поподносливо, а со тоа и крајот на игрите тој ден. Не залудно, мајка ми во повеќе од една прилика ја употреби фразата „ Stasera faccio la caponata “ (вечерва ќе правам капоната), за да дојде на време.
Летата на брегот, првите лета на слободата, во кои почнав да одам на одмор со моите пријатели, со многу малку пари, но полни со илузии и желба да се забавувам и да правам малку зло... За мене тие имаат вкус на шпагети кон ле фонголе (шпагети со школки), многу едноставен рецепт, но многу малку вез. Толку многу што дури неодамна успеав да го идентификувам тој многу специфичен вкус и го направив тоа во Bello e Bbuono (Plaza de Chamberí, 10).
Il dolce far niente (Италијански израз да се каже колку е пријатно понекогаш да не правиш ништо) го има целиот вкус на некои шпагети ала карбонара (оригиналот, со гуансијале, жолчки, пекорино и бибер). Вкусно, но и силно јадење, кое ве повикува да дремнете или да не правите апсолутно ништо откако ќе го изедете. Така, кога ги имам тие денови на легитимна мрзеливост, без чувство на вина, обично резервирам маса на бакаро од (C/ Hartzenbusch, 9).
Мајко мила!
Кога ми доаѓа да патувам во северна Италија и да се сеќавам на тие лета кога со целото семејство ја посетувавме тетка ми, поминувам низ вратата на Нои поради (C/ Vallehermoso, 59). Нивните рижото со порцини и тартуфо крем (ориз со вргањ и свеж црн тартуф), со толку интензивен мирис, тоа е скок во минатото од првиот залак. со него v се враќаат прошетките низ боровите шуми на Емилија Ромања или излетите среде природа , кога не ни можевме да замислиме дека еден ден ќе стане луксуз.
Ако неделите во Шпанија имаат вкус на паела, во Италија во недела имаат вкус на лазања . И за тоа имаме тенденција да се согласуваме, од север кон југ. Готвени на тивок оган, со бешамел сос, домат, мелено месо и во личен стил на вашата мајка или баба (или татко ти, за најмодерните). Неделите од детството, но и мамурлуците во адолесценцијата, сите тие, додека не се осамостоиш и не е веќе исто, бидејќи лазањите не ти излегуваат толку добро и, па, на крајот се откажуваш и бараш тој карактеристичен вкус надвор Од дома. Во Мадрид, местото каде што секогаш е недела за мене е Il Pastaio (C/ Ríos Rosas, 49).
И ако има едно место каде што секогаш е сабота навечер за мене тоа е Фратели Фигурато (В/ Алонсо Кано, 37). Благодарение на неговите пици, а конкретно благодарение на онаа од свеж сос од наполетана, фриариели (типичен зеленчук на Неапол), моцарела и босилек, повторно преживувам многу од моите саботни ноќи во Италија , кои обично секогаш започнуваат со добра пица. Затоа што во Италија има излегување на вечера, а потоа има Ќе запалиме пица (ќе пиеме пица). Цел демократски и трансверзален ритуал, погоден за сите буџети. Бидејќи гурманските пици се неодамнешен изум и „туристички работи“.
Кога би сакал да кажам што е заедничко мирисот на сите италијански градови, ова без сомнение би бил карактеристичниот мирис на Свежо печена пица Маргерита - во рерна на дрва - . Така, кога сакам да направам виртуелна обиколка низ градовите на багажникот, одам на една од моите други италијански референци од Мала Италија: Реџинела . со неговиот Бафало Капрезе (Моцарела од млеко од бафало со РАФ домат и свеж босилек) Шетам по улиците на Перуџа, Рим, Фиренца, Милано, Неапол, Болоња, Џенова, Катанија, Палермо ... И се сеќавам на секој од луѓето со кои шетав низ тие улици, најчесто со парче пица во рака.
Друг противотров за смирување на носталгијата на семејството и пријателите е италијанскиот аперитив во среда (од 19:00 до 23:00 часот) на терасата на Не само кафе (C/Rios Rosas, 52). Aperol Spritz, шведска маса со храна, музика... Тоа е совршен микс за повторно откривање на сите оние работни попладневни денови кои започнаа без план и завршија незаборавни.
Кога ми недостига Италија во оставата, чајната кујна, ова има лесно решение, обично одам во италијанскиот пазар (C/Ríos Rosas, 50). Повторно уживање во „мајчината кујна“ понекогаш е едноставно како полнење на кошничката со производи толку познати бисквити Mulino Bianco, сосови од домати Mutti, сирења и месо од тезга, шише Averna amaro, неколку пива Moretti, кафе Illy , на чоколаден крем од тавче дистел , итн.
И како и секое мени кое се почитува само треба да заврши со десерт, ова патување низ вкусовите на моето италијанско јас завршува во сицилијанската салон за сладолед Zúccaru (C/ Palafox, 20) и конкретно, со почит на неговиот бриоше кол тупо или најслаткиот вкус на моите лета на островот. Еден од ритуалите што вообичаено го правам, пред да се вратам во Шпанија, е да имам бриоше со сладолед на аеродром. Тоа не е најдоброто бриоше на островот, далеку од тоа, но тоа е мојот начин да и кажам на Сицилија „збогум, се гледаме наскоро“..
Цукару каноли