Домати, да; да отпушти Квалитетно, вкусно и по добра цена
Домати со вкус на домати. Тоа е она што повеќето клиенти го бараат и што го наоѓате кога ќе го поминете прагот Бакалница за домати , продавница специјализирана за овој производ која ги отвори своите врати во Мадрид , на улицата Санта Барбара број 8, минатиот октомври, со зимско тропање на вратата. Затоа што ако, и доматите се за зима.
Изненадувањето дека оваа потврда може да создаде само означува недостатокот на култура и знаење што владее околу оваа храна. „Ни недостига култура на домати по вреќа“, изјави за Traveler.es Игор Лоренцо Итурбиде, партнер во El Colmado del Tomate.
Максимумот? Дека доматите имаат вкус на домат
„Тоа е многу комплицирано затоа што клиентите одат во супермаркети, во големите синџири, ги гледаат многу убави и кога ќе стигнат дома, немаат ништо вкусно. Многу луѓе ни велат дека престанале да јадат домати затоа што немаат вкус на домати. Потоа, се работи за промовирање уште еднаш на таа култура дека има домати со вкус на домати или дека во зима има домати и дека и тие се многу добри“. вели овој пат Лаура Камачо Гарсија, другата членка на естаблишментот.
„Зимските домати се домати кои имаат цврста кора и зреат од внатре кон надвор. Поради оваа причина не им треба толку многу сонце, кое е толку силно. Уште повеќе, овие домати во лето ќе умреа, ќе готвеа. Ги носиме од Гранада и Алмерија. Мора да одите на југ“. вели Игор.
Со привременост одредувајќи го жанрот што го нудат, во El Colmado del Tomate е можно да се најде различни типови за избор во зависност од тоа за што ни се потребни. Се разбира, домат за правење сос не е исто што и друг за полнење; ниту пак можеме да земеме здраво за готово дека сите се облекуваат исто.
Ова е идеалот: неизбран, еден голем, еден мал, еден има бубачка
Игор препорачува врз основа на потребите на клиентот, ги решава сомнежите и тоа го прави со примена на термини како на пр букет, степени на Брикс или искуство на вкусови во устата тој, навикнат на домати на полиците на супермаркетите, не би се поврзал со нијансите на овој производ. Но, има, има.
Така, сега кога студот притиска, во Ел Колмадо дел Томате е направена дупка разновидност на раф што личи на лук, Со нејзината брадавица и се. „Од некои други се разликува по тоа, созревајќи од внатре кон надвор, рабовите се малку покисели; тогаш, букетот, кога ќе влезе во устата, на почетокот е покисел, а потоа завршува сладок. Се разликува од другите домати по искуството на вкусови во вашата уста: како си игра со тебе на јазикот, како плункува од киселост. Овој домат би одговарал само со неколку снегулки сол или ни со тоа“.
Исто така постои и на Сино море , сјајна и со темни тонови, идеален за салата со бурата; или оној од барбастро, убави и со некакви пукнатини што се спротивставуваат на вештачкото совршенство до кое станавме разгалени. Ова се комбинира со масло, сол и вентреска. Меѓу 10 или 15 различни типови окупираат секој агол на El Colmado del Tomate компонирање мртва природа на бои, големини и форми без никаков вид униформност.
„Ова е идеалот: неизбрано, една голема, една мала, една има грешка. Многу клиенти сакаат сè совршено. За да биде совршено, мора да користат производи кои не се добри за доматот, но се добри за очи“, објаснува Игор кој уверува дека има многу повеќе видови освен оние што ги имаат во Ел Колмадо.
Услов на трите „б“: добро, убаво и евтино
„Проблемот е во тоа Сакам да ја најдам вистинската цена за производот. Купувањето автентичен Раф е лесно. Оди, купи го и донесе. Толку, 18 евра за килограм. Но, треба да барате малку малиот земјоделец кој тоа го прави со љубов, тој земјоделец кој не го селектира толку многу, туку на крајот битен е вкусот. Бидејќи сме поблиска продавница, тоа му се објаснува на муштеријата и клиентот, потоа воодушевен, пробува и ни се заблагодарува затоа што сака да изеде добар домат без да мора да плаќа претерано (...) Она што ние се обидуваме е сите да го гледаат доматот како нешто нормално и дека доброто јадење сега не е луксуз, туку нешто секојдневно“. , уверува тој.
Покрај од фактор на цена , која се движи од 2,50 до 8 евра за килограм во зависност од видот на избраниот домат, квалитет и вкус Тие се одлучувачки и при изборот на жанрот. „Она што го бараме со нашите домати е рамнотежа помеѓу кожата и вкусот внатре . Вкусот се мери со Брикс точки. се обидовме побарајте домати кои имаат Брикс од 7 или 8. Таму е вкусот“, вели Игор.
Овој коктел од состојки во потрага по најкомплетните домати започнува во самата градина.
Дозволете си да бидете советувани: секој тип се користи за нешто различно
„Се обидуваме да ги добиеме нашите земјоделци, разговарајќи со нив, Да ги оставиме подолго во грмушката за да созреат оние финални шеќери и вкусови што им ги дава грмушката. Ако го пресечеш порано и го оставиш последното созревање, бојата, да го земеш во фрижидер, каква боја ќе добие во темен фрижидер со тој студ?
„Ги немаме ниту типичните домати што ги имаат во супермаркетите, а тоа е сливаниот домат, доматот на винова лоза, кои немаат многу вкус и луѓето се навикнуваат на него. Сакаме продавницата да биде поспецијализирана за домати кои имаат поволна цена, но со вкус на домати и кои не се типични за обичен зелкара“. Додава Лаура.
И тоа е тоа во тоа промовираат култура на домати што ги спомнавме, Игор и Лаура ги елаборираат објаснувањата со секој кој, поттикнат од љубопитност, ќе им постави неколку прашања кои ќе ги отворат вратите на светот кој опфаќа многу, многу, надвор од оние сеприсутни домати од слива и винова лоза.
Се чини дека формулата сака Толку многу што има клиенти кои патуваат од Торелодонес до центарот на Мадрид за да купат во Ел Колмадо дел Томате. „Најмногу ни се допадна прифаќањето на луѓето, како се однесуваат со нас во соседството и како ќе правиме ананас во маало затоа што ние сакаме да влеземе во животот на луѓето, како оној што оди во пекара (...) На луѓето им се допаѓа, сакаат да го откријат ова место. Има луѓе кои само сакаат да го запознаат затоа што не веруваат“..
убавина беше ова
Толку многу им се допаѓа она што го носат дома што дури и бараат, така што El Colmado del Tomate има и други производи: авокадо, компири, јаткасти плодови, зелена салата, јагоди…
„За мене кул идеја е да се донесе сезонски работи кои се навистина добри и кои се по добра цена затоа што соседството ги нема; а потоа истурете домати. Секогаш 100% квалитетен производ. Добри домати и добра сезона, убави и евтини. Ако добијам мали и вкусни јагоди од Аранхуез, каде ги купувате овде? Зошто тогаш тоа нема да им го донесам на соседите, бидејќи не е домат?“, рече Игор.
Од санитарна продавница до продавање маици и сега домати
Распоред: Работно време: од 11:00 до 15:00 часот, во зима; од 10:00 до 15:00 часот и од 18:00 до 21:00 часот, во лето. Од понеделник до недела.